¿Por qué los chefs están tan mal compensados?

Mikka Lustre tiene razón, las cifras citadas en la pregunta incluyen muchas cadenas que tienen todo bajo un sistema, y ​​donde la persona con el chef titular es solo un funcionario. Ese es un mundo diferente y no…
¿Cuánto confía un chef en los comentarios de los clientes?

¿Debo confiar en los comentarios? No. No lo hago. ¿Lo amo y valoro? Diablos sí, lo hago. La retroalimentación es una espada de dos lados. Por un lado, me permite controlar mi operación y la mía contra las…
¿Qué hizo que Charlie Trotter fuera un chef gourmet tan excepcional?

Charlie era conocido por ser muy exigente con su personal, presionándolos para cumplir con sus altos estándares de excelencia. También fue extremadamente creativo en la cocina. Tuve la buena suerte de comer en su restaurante principal en Chicago…
¿Qué blogs leen los chefs en busca de inspiración profesional o conocimientos de la industria?

Paso mucho tiempo en NRN (http://nrn.com/). Aparte de eso, hay muy poco que leo todos los días. La razón principal es que la mayoría está escrita para aficionados y comensales, no para chefs, y no aborda nuestras necesidades…
¿Cómo se sienten los verdaderos chefs sobre espectáculos como Iron Chef?

La mayoría de los verdaderos chefs conocen los detalles detallados en ¿Cómo funciona Iron Chef? ¿Cuál es el día promedio en la filmación del programa? – Es que sabemos que es casi falso. Otros programas de cocina competitivos…
Chefs: ¿Por qué murió Anthony Sedlak?

¿Por qué? Porque todos tenemos que hacerlo en algún momento. ¿Cómo? Nada se ha dicho oficialmente. El rumor relativamente sólido de los chefs de Vancouver que lo conocieron bien es que la causa de la muerte fue una…
¿Los chefs hacen amigos con sus invitados?

No en general Si somos amigables con alguien, es por una gran cantidad de razones. La razón principal, por supuesto, y una que siempre debe considerar, es que estamos en el negocio de hacer felices a la gente.…
¿Cuánto le costó al chef Marcus Samuelsson “volver a comprar” su nombre?

Tales acuerdos tienden a ser confidenciales con acuerdos de confidencialidad. Dado esto, probablemente no haya forma de averiguarlo.
¿Por qué no hay fotos jóvenes de Gordon Ramsey?

Hay algunos en su libro “Roasting in Hell’s Kitchen” [1]. Es posible que pueda elegir uno a bajo precio en la bolsa de ganga. [1] http://books.google.com/books?id…
¿Han arruinado los “chefs profesionales” las posibilidades que tenemos de que las píldoras alimentarias se generalicen?

No creo que haya ninguna forma útil de hacer “píldoras de alimentos”, de todos modos. Necesita un poco de volumen en su dieta. Las células se degradan, su cuerpo necesita reposición de proteínas y grasas. Odio cuando tengo…