¿Hay un término más atractivo para un restaurante o un restaurante para la “gastronomía molecular”?

No le des ningún nombre. En esencia, como pretendía Herve This, la “gastronomía molecular” es un intento de comprender más acerca de los alimentos que preparamos a diario y el entorno en el que servimos, no un permiso…
¿Cuántas arenas de piedra de afilar diferentes necesito para mantener un filo liso y afilado para un cuchillo de cocina japonés y una navaja?

Hay tres categorías de piedras: ara-to, naka-to y shiage-to (áspero, medio y fino). Esta es una cuestión de paciencia y perfeccionismo vs minimalismo. Probablemente te sirva mejor con una sola piedra Naka-to en un rango de arena de…
¿Cuáles son algunas de las habilidades prácticas de los cocineros profesionales?

Algunos conceptos básicos profesionales útiles: 1) Mise en place: tener todo listo, preparado y en su lugar le ahorrará MUCHOS problemas para cocinar, así no tendrá que preocuparse por los equipos que faltan, los ingredientes que no están…
¿Cuántos chefs fugus han cometido suicidio ritual?

¿Necesitas ayuda? Póngase en contacto con una línea directa de suicidio si necesita a alguien con quien hablar. Si tiene un amigo que necesita ayuda, anímela a que se comunique con una línea directa de suicidio también. –…
¿Cómo aseguran las cadenas de restaurantes la calidad constante en todas las ubicaciones?

Llamamos procedimientos operativos estándar de SOP. Todos y cada uno de los procesos están estandarizados y se actualizan continuamente. Elaborar, 1) Mantener la coherencia en el proveedor y los ingredientes. Compre centralmente y distribuya a todos los puntos…
¿Qué chef elegirías para cocinar tu última comida y por qué?

Me importa. Podría hacerle todas las preguntas que siempre quise preguntar y morir como un hombre feliz. No hay ningún chef vivo, restaurantero o aspirante a bufón de celebridad que me permita acercarme en ese momento.
¿Hay evidencia de que los restaurantes que muestran una foto de comida, en los anuncios, funcionan mejor?

Todo es marketing y RP inspirado. Un restaurante sólido no necesita más que un menú y una reputación para triunfar en cuanto a la “cara” de la comida. Sí, un sitio web bien diseñado habla mucho a los…
¿Por qué los meseros y los cocineros se odian?

Gah, me citarán por el resto de mi miserable vida en la cocina, ¿no? 🙂 Hay muchas razones por las cuales el frente (FoH) y la parte posterior (BoH) de la casa no se llevan bien. Algunos, solo…
¿Quién fue el primer chef de Google?

Charlie Ayers . Era empleado n. ° 53 [1]. El primer (y principal) café en Google todavía se llama Charlie’s hoy. De su sitio web personal [2]: El chef Charlie es ampliamente conocido como el ex chef ejecutivo…
¿Cuánto cuesta contratar un chef de tiempo completo?

¿Sería “depende” una respuesta suficiente? Supongo que no 🙂 Primero, tendremos que establecer a qué te refieres con “tiempo completo”. ¿Estaría el “chef” en un lugar de residencia o negocio por un tiempo fijo (digamos de nueve a…