Tengo un problema fundamental con todas las otras respuestas hasta ahora. No creo que estén equivocados, per se, pero definitivamente se aplican a los Estados Unidos y definitivamente no a la situación aquí en el Reino Unido. No falta la falta de respeto a ninguna de las otras respuestas aquí, admiro a muchas de ellas, pero de ninguna manera reflejan mi experiencia.
La otra gran diferencia entre mi experiencia y la de, por ejemplo, Jonas Mikka Luster, es que he pasado toda mi carrera en restaurantes de hoteles de dos y tres estrellas, en lugar de lugares independientes de alto nivel.
Puedo darte algunas razones por las que el personal de espera en los chefs de la aversión del Reino Unido. Sin embargo, no nos desagradan lo suficiente como para no poder trabajar con ellos y socializar con ellos, ¡un término mejor para eso sería probablemente una especie de resentimiento amistoso!
EDITAR: Por cierto, debo señalar (por el bien de mi futuro en el oficio) que todo lo que sigue, son, por supuesto, generalizaciones. He trabajado con un par de cocineros humildes, comprensivos y brillantes, no todos los propietarios de ninguna manera son bast ** diles de arranque de dinero, y las cosas están mejorando gradualmente en el negocio. En general, aunque todo lo que digo en general es fiel a mi experiencia.
1. He trabajado en el lado de la cocina de las cosas. No soy bueno en eso. Soy un muy buen cocinero casero, pero NO PUEDO Chef. Sé lo difícil que es. Sé que no muchas personas pueden hacerlo.
Hay muy, muy pocos chefs que alguna vez hayan trabajado al frente de la casa. Ellos piensan que nuestro trabajo es fácil. No tienen idea. Los chefs cocinan. Lo cual en un ambiente de restaurante es extremadamente difícil. Los jefes de cocina son administradores de cocina, lo que en sí mismo es un arte difícil. Sin embargo, cocinan rodeado de otros chefs. No tratan con los idiotas en el comedor y no tienen que ser guardados en el medio entre el cliente y el cocinero.
Los chefs (generalmente) no aceptan reservas, hacen cuentas, saben sobre el vino, limpian (tienen Kitchen Porters para eso), promocionan un restaurante, procesan pagos, hacen cuentas comerciales, etc.
El Chef SABE que no podíamos hacer su trabajo, pero pensamos que cualquiera con medio cerebro podría hacer el nuestro. Casi siempre olvidan que sin alguien para llevar a los clientes al establecimiento, tomar las órdenes y el pago, y llevar sus creaciones para colocarlos reverentemente ante la horda rapaz, no tendría sentido que estuvieran allí.
La principal diferencia entre yo y un chef (aparte del dinero que ganan)? No puedo hacer su trabajo, y no podría hacer el mío sin ellos y lo sé. Creen que podrían hacer mi trabajo y no me necesitan, y están equivocados en ambos puntos. (Ver también el número 4 a continuación).
2 . En el Reino Unido, un chef ganará mucho más que el puesto de frente de casa equivalente. Simplemente eche un vistazo a la contratación de Hospitality en Caterer.com – encuentre hoy puestos de trabajo en hoteles, restaurantes, chefs y bares. Un jefe de camarero / gerente de un restaurante promedio gana £ 15-20k, (US $ 23-31k), y un jefe de cocina promedio £ 25-30k. (US $ 38- $ 46k)
No me hagas comenzar con consejos.
En el Reino Unido no damos propina como lo haces en los Estados Unidos. NO existe una cultura de propinas similar a la tuya de ninguna manera. Las historias de los camareros estadounidenses que ganan cientos de dólares por hora hacen que mis ojos se llenen de verde de envidia.
Tenemos la suerte de ganar £ 100 por noche (US $ 150) en concepto de propinas en el Reino Unido, no cada uno, para compartirlo entre todos, incluido el personal de cocina (y el servicio de limpieza, mantenimiento, departamento de cuentas, equipo de marketing, etc.). Es entonces cuando los propietarios no roban las propinas directamente de todos modos. (Como lo son normalmente. Nunca deje un consejo en su tarjeta de crédito si desea que el personal lo vea).
EDITAR : desde que escribí esto, he hablado con un par de personas de EE. UU. Y parece que no lo consiguen. Permítanme decir muy claramente ahora: en el Reino Unido, los consejos para la mayoría de las personas simplemente no ocurren. Punto final. (Período) no le das propina a tu camarero, peluquero, chofer o mesero, ni a nadie más, a menos que sea bajo ciertas tradiciones altamente formalizadas.
En los Estados Unidos, parece ser un hecho que un miembro del personal de espera se llevará a casa al menos el 15% del valor total de las facturas (cheques) para las personas que él o ella ha servido cada noche. Si no, él o ella tiene derecho a sentirse agraviado.
En el Reino Unido, un camarero o camarera puede llevarse a casa menos del 1% de los ingresos de sus mesas y sentirse afortunado de tenerlo.
Es un hecho que los británicos solo dan propina si han recibido un servicio realmente excepcional, no solo un buen servicio, sino realmente increíble, lamen sus botas de tipo servicio.
También es un hecho que sus consejos pertenecen a las instalaciones y no a usted. Mi política personal solía dividir las propinas entre el personal de guardia en el momento en que se les daba. Esto me llevó a ser amenazado de despido ya que “todos los ingresos pertenecen al propietario”. Ahora cobardemente acepto las reglas donde sea que trabaje. EDITAR FIN
Es común ir a casa al final de la noche con un buen número redondo en las propinas. Ese número es 0.
3. Los chefs parecen congénitamente incapaces de comprender que el personal necesita comer. Cuando se dignan a proporcionar algo, es inevitablemente incomestible. Y luego te despiden por robar un panecillo.
La “comida familiar” de la que parece hablar tanto el personal de los restaurantes de EE. UU. Y Europa es prácticamente un concepto desconocido en el Reino Unido. Cuando se proporciona (a regañadientes) una comida es, por supuesto, algo que no se puede servir de ninguna manera a un cliente que paga, preparado por el miembro más joven y desorientado del personal.
Diciembre es una pesadilla particular, ya que, sin decir una palabra, será (Navidad) guarniciones de pavo para el desayuno, el almuerzo y la cena, durante todo el mes. Normalmente se sirve en un momento en que estamos ocupados configurando o limpiando para comer de todos modos.
4. Por último, pero de lejos la más importante, es la actitud de los chefs. Hay algunos buenos en este sentido, pero son pocos y distantes. La mayoría de los cocineros tratan al personal de la recepción como un tipo de especie inferior infrahumana. Tienen más respeto (literalmente) por el hombre que limpia las trampas de grasa que por el personal de mayor rango.
La cultura de la comida en este país alienta al chef a pensar en sí mismos como una especie de dios culinario. Todos los demás son basura para ponerse en su camino.
Segundos cultores de segunda mano con mala lengua y gráciles poseedores fotogénicos que una vez cocinaron una comida decente en un restaurante decente pero que ahora se divierten en televisión son aclamados, mientras que ni una sola persona tiene más de unos minutos de tiempo en el aire, y luego están únicamente allí para ser patrocinado. (Basta con mirar a ese pobre césped de las primeras temporadas en el Reino Unido de Hell’s Kitchen. ¡Qué programa tan detestable!)
Muchas veces llegué a una cocina con una solicitud simple y cortés, como “¿Cuánto falta para la mesa x, por favor cocinero?” – una pregunta bastante simple, hecha de manera cívica, que nos permite a ambos hacer bien nuestro trabajo – y me encontré al final de una diatriba sucia sobre lo inútil que soy y lo difícil que es trabajar para mí, generalmente salpicado de un poco de abuso irritante.
Sin embargo, después de todo esto, algunos de mis mejores amigos son genuinamente chefs, y si quieres una noche loca con algunos tipos locos, es donde deberías empezar.
