Depende de dónde trabaje, pero aquí hay algunos:
Los trabajos básicos de fontanería, carpintería, pintura, informática y mantenimiento general incluyen cosas como cambiar un fusible básico.
No puedo decirte lo útil que es saber esto. No tienes que ser genial en nada, pero el solo hecho de saber algunas cosas es muy útil. Puede solucionar una situación y luego ajustar las cosas sin llamar a un profesional. No toma mucho aprender esto. Solo aprende a escuchar cuando un profesional arregla cosas.
Recuerdo haber aprendido sobre los descongeladores comerciales, y cómo están en un ciclo de descongelación que se supone que ocurre en el medio de la noche. Si ocurre algo, como que alguien desconecta el dispositivo durante 20 minutos mientras presiona lave el piso, eventualmente comenzará a descongelar durante el servicio, y eso causará problemas.
Recuerdo que un chef que conocía aprendió a reemplazar algunas bobinas de batidoras Vitamix que seguían ardiendo. Hicieron manteca de nueces fermentadas, y el costo de Vitamix quemado fue solo el costo de hacer negocios, pero cuando aprendió a hacerlo, podría ahorrarle a la compañía unos miles al año.
Incluso el hecho de saber la parte que falla constantemente y saber cómo hablar con el técnico de servicio podría ayudar. Teníamos un horno combi que siempre se rompería después de nuestra temporada alta, así que aprendimos a pedirlo por adelantado. Era menos de $ 100 para la pieza y tardaría una semana en llegar desde Europa, o algo así. Lo mantendríamos a mano, y cuando nuestro técnico entrara, podríamos tener el horno funcionando en cuestión de horas en lugar de una o dos semanas.
¿Qué métodos utilizan los chefs de 3 estrellas Michelin para cocinar?
¿Los cocineros profesionales usan utensilios para hornear de silicona?
¿Qué has aprendido trabajando como Chef que otros que no pudieron encontrar sorprendente?
Conocer el diseño de interiores ayuda. Podría esperar una renovación costosa, o podría usar un tiempo lento / inactivo para decirle a algunos cocineros / lavaplatos que pasen el tiempo remendando sillas y mesas. Hacer un trabajo así es una excelente manera de romper la monotonía. Se sorprendería de lo mucho que las personas aprecian una agradable y lenta rutina de trabajo en comparación con el calor constante, las quemaduras, la grasa y los productos químicos que vienen con el trabajo de cocina regular.
Personalmente, siempre trato de aconsejar a mis jóvenes chefs sobre el dinero y la administración de la vida. En realidad, no me lo devuelve, pero me ayuda con mi propia psique. Cuando tengo problemas, me imagino a otras personas preguntándome por lo que estoy pasando, y luego me imagino mi respuesta … por lo general, ayuda a calmarme.
Intento mantenerme físicamente en forma. Sé que mucha gente dice eso, pero podría llevarlo a otro nivel. No estoy tratando de ganar un concurso de belleza, ni ser el mejor atleta, pero necesito un cierto nivel de fuerza / rapidez para ser efectivo. A medida que envejezco, sé que tengo que dedicarle tiempo a esto. Intento entrenarme con fuerza dos veces por semana con un horario de levantamiento compuesto estándar de 5 × 5. Por lo general, es 3 veces por semana, pero no estoy tratando de aumentar mi sentadilla mucho más allá de 315. Idealmente, me gustaría un banco de 250-275, una sentadilla de 375, y un peso muerto de 405. Ese es mi último largo plazo Gol. En este momento, estoy en 170, 305 y 315 respectivamente. Si alcanzo esos objetivos, o me quedo corto en 5 años, aún estoy contento conmigo mismo.
Lo hago porque hay momentos en que la fuerza es un problema. Hay momentos en que tendré que cargar / descargar algo pesado. Esto es más probable que ocurra al comienzo / final de mi turno, cuando o necesito mi fuerza para el resto del día, o estoy en mi punto más cansado. Es posible que tenga que mover el equipo, que podría ser un rango / horno (pesado) o un pequeño refrigerador (ligero). Necesito poder contribuir. Podría tener que mover cientos de libras de latas # 10. Esto no es algo fuera de lo común. Creo que cada caso es 28-38 # ‘s.
Personalmente, creo que es irresponsable que alguien no sea fuerte. Me parece absurdo que la gente tenga miedo a los pesos. No es necesario ser un atleta de clase mundial, pero es como pedirle a todos que sean letrados. Todos deberían tener una comprensión básica de cómo crear una base para su cuerpo.
Leí sobre técnicas de gestión, autoayuda y teoría de la personalidad. Mis cosas favoritas para citar son las siguientes:
- La regla de No Asshole: libro superventas que todo chef debe leer
- El talento está sobrevalorado, otro superventas que siempre me recuerda que las personas son tan buenas como el trabajo que realizan. Me refiero a eso cada vez que alguien dice que simplemente no es bueno en algo.
- El modelo Dreyfus de adquisición de habilidades, que siempre me recuerda que necesito tratar a las personas de manera diferente según lo que puedan lograr, y también cómo debería impulsar su progreso.
- Teoría de la personalidad de MBTI: creo que es realmente útil para identificar cuándo otros están abrumados y cómo tratarlos mejor. Creo que es importante identificar que primero debe lidiar con su nivel de comodidad antes de que puedan enfocarse en una solución. Maureen Dowd escribió una serie de libros … Creo que el primero fue A nuestro lado, y tiene otro libro más reciente sobre la exploración de la propiedad inferior. Creo que es una evolución de sus libros anteriores.
Siempre hablo de liderazgo y orientación. Siempre utilizo los deportes, y especialmente Nascar, para transmitir ideas sobre lo que hace que un grupo tenga éxito frente a lo que los hace fracasar. Siempre les digo que su comida debe ser excelente, pero también se espera que sea excelente. Les digo que si no puedes hacer una buena comida, entonces estás en el negocio equivocado porque puedo hacer que todos hagan una buena comida. En Nascar, todos los conductores pueden conducir, pero no todos ganan. Es la estrategia en boxes, el desgaste de los neumáticos y muchas otras cosas que marcarán la diferencia … pero siempre necesitas conducir bien. Del mismo modo, siempre tenemos que hacer nuestro mejor esfuerzo, y es el flujo logístico de los alimentos lo que lo hace brillar … que no termina cuando sale de nuestra ventana, sino que también llega al cliente. Asimismo, no comienza cuando un cliente mira un menú, sino que establece presencia en el mercado, cultura corporativa y muchas otras cosas.
Creo que mencioné muchas cosas más oscuras … las otras respuestas aquí son muy relevantes y útiles. Gracias por el hilo. Ha creado respuestas interesantes.
