Huevas de erizo de mar, o uni en japonés, es un manjar en muchas áreas costeras y se consume crudo. Las conchas espinosas de Urchin pueden hacer que llegar a las deliciosas huevas de color amarillo-naranja parezcan desalentadoras, pero algunos consejos lo harán un profesional en poco tiempo. Use guantes mientras corta las espinas para proteger sus manos de picaduras accidentales. Los guantes también mantendrán sus manos libres de los tintes púrpura oscuro de los erizos. Trabajando boca arriba, recorta la parte superior del caparazón con tijeras de cocina comunes y luego perfora con cuidado la parte inferior, permitiendo que el líquido se drene. Querrá hacer esto sobre el fregadero o en un recipiente para contener el desorden. Un enjuague rápido con agua fresca ayudará a eliminar algunas de las partes indeseables. El resto lo puedes elegir con pinzas. Una vez que hayas sacado las huevas, sírvelas crudas con mantequilla sobre una tostada, o úsalas en tu receta favorita de erizo de mar.
Ingredientes para ChilledSea Urchin y Farro Pasta
media libra de espagueti farro, sal kosher y pimienta negra recién molida, a gusto, media libra de erizo de mar lleno de agua salada, escurrido, media taza de salmuera reservada (disponible en The Lobster Place), 2 cdta. colatura di alici, 1/4 cdta. piment d’Espelette, 2 cucharadas. cebollino, finamente picado, y más para decorar, 1 cda. aceite de oliva, más más para servir, 1 cda. jugo de limón fresco.
Pon a hervir una olla grande de agua salada a fuego alto. Agrega pasta; cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 11 minutos. Drene y enjuague con agua fría hasta que se enfríen; dejar de lado. En un tazón, bata erizo de mar, salmuera reservada, colatura, piment d’Espelette, 2 cucharadas. cebollino, aceite, jugo de limón y sal y pimienta; agregue pasta y mezcle para combinar. Divida entre 2 tazones, rocíe con más aceite de oliva y decore con cebollino.