¿Cuál es el mejor aceite para cocinar bistec?

No aceite. No freír el bistec, asar a la parrilla.

Primero caliente la sartén a MUY CALIENTE (el hierro fundido es excelente para esto, pero cualquier sartén que use debe ser pesado).

Ligeramente unte mantequilla a ambos lados del bistec, luego agrego las especias secas que quiero, dándoles palmaditas. Para el estilo “ennegrecido” de Nueva Orleans, puede ser el fregadero de la cocina: orégano, clavo de olor, pimentón, polvo de chile, comino, hierba de eneldo, cáscara de naranja seca, polvo de curry, inf. (Sí, suena asqueroso, pero sorprendentemente funciona, cortesía del difunto Paul Prudhomme, cuyo lema era “más es más”).

Para un bistec cocinado “normal”, solo sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Normalmente no se pondría hierbas que se quemarán (el ajo se vuelve amargo), pero en este caso, usted quiere una costra, y la combinación de mantequilla quemada y especias quemadas combina maravillosamente con la carne.

La clave es dorar el primer lado por un minuto o dos, luego girar el filete para quemar el otro lado. En este punto, tendrá el char esencial que imparte la manteca quemada, junto con los otros sabores, por lo que ahora debe tener cuidado de no dejar que se cocine en exceso. Uso un termómetro de carne y saco el bistec cuando dice 130F … eso es raro. Por poco común, lo dejo llegar a 135. Luego deje que el bistec se asiente por 2 minutos antes de colocarlo en el plato, durante ese tiempo se cocinará internamente otros 5 grados. Más allá de los medios raros, la carne se endurece a medida que se cocina.

Esto también funciona para las hamburguesas, pero asegúrese de que la carne esté recién molida, preferiblemente colocada directamente en un saco de plástico, y cocida el mismo día, ya que las bacterias se pueden multiplicar mucho más rápido que una sola pieza de carne.

Por lo que vale, esta técnica funciona igual de bien en el pescado y el cordero. Para la carne de cerdo, usaría una sartén menos caliente y dejaría que el asado durara un poco más, de modo que la temperatura de “extracción” sea más cercana a 140. La carne no debería ser gris, sino rosa pálida. (La triquinosis prácticamente ha desaparecido de la carne de cerdo estadounidense debido a mejores prácticas: La verdad sobre la triquinosis en el cerdo – Cuidados del cerdo)

PD: Sea lo que sea lo que muestran las encuestas, nunca he conocido a un chef que considere aceptable cualquier cosa que no sea “rara”. Un extra de 30 segundos probablemente no tendrá mucho efecto, pero si tira del filete a una temperatura superior a 140 grados, lo consideramos un desperdicio de buena carne. Y si un alma tímida se queja, puedes disculparte, regresar a la cocina y ponerla en un disco de hockey con mi bendición. Sin costo adicional por un lado de ketchup.

Depende de cuál es tu objetivo. Al preguntar sobre el aceite, parece que has decidido que esta sartén se está cocinando en una sartén. No es una parrilla, ni debajo de una salamandra, ni sobre carbón ni sobre una llama abierta, sino en una sartén (sartén, plancha, saltear )

Si tengo la tarea con eso? Luego depende de cómo quiera que el bistec tenga sabor. Para mí, hay una reacción profunda y algo primaria al olor y sabor de la carne que ha golpeado el hierro muy caliente.

Entonces mi primera preferencia sería “sin aceite”. En vez de hacer que la sartén o la plancha estén hechas de hierro fundido y estén lo más calientes posible. Entonces, trataría esa sartén como si fuera una parrilla y pondría un bistec seco sobre ella y doraría las caras principales del corte y lo cocinaría a la temperatura deseada. (Para mí, eso depende del corte, pero rara vez va más allá del medio).

¿Ahora si estoy buscando tener un sabor diferente o además del filete? Entonces la mantequilla y algunas otras grasas pueden salir y jugar. La mantequilla (tenga en cuenta que es fácil de fumar / quemar) sin duda funciona bien con el bistec, para muchas personas es una combinación tan natural, el sabor (para ellos) es “simplemente bistec”. Pero es diferente a ese sabor de “carne de res en caliente” en el párrafo anterior. La mantequilla alisará el borde de la nota de char, se cubrirá cada bocado y agregará esas notas dulces y cremosas a la experiencia de la boca. La grasa de tocino puede hacer algo similar, pero agrega un conjunto de sabores menos suave pero aún cremoso, pero ahumado a la picadura.

Y si el filete está recibiendo un “tratamiento completo” donde el bistec es solo una parte del show? Entonces el aceite / grasa es un personaje principal o una parte pequeña. Si está en el fondo? Entonces, tan neutro como un aceite como sea posible. Pero si el petróleo tiene una parte para jugar? Por otra parte, la mantequilla y / o el aceite de oliva son los principales candidatos. Por ejemplo, un au poivre (filete con costra de granos de pimienta machacados y el contenido de la sartén es la base de una salsa) es muy dependiente del aceite para desempeñar un papel en la elaboración y el sabor de la salsa.

Entonces (al menos para mí) no hay un “mejor aceite” y, en el mejor de los casos (perdón por el juego de palabras), es una cuestión de lo que piensas hacer con tu bistec que debería tomar la decisión de “¿qué aceite, si hay alguno? “Mucho más simple.

Mmmm, me estás dando hambre. Voy a darle una receta completa resumida, crédito al Sr. Ramsay. Pero antes de hacerlo, la respuesta es el aceite de oliva.

Saca una sartén y enciende un poco la temperatura, pero no todo el camino. Deje que la sartén se siente allí hasta que comience a fumar. Ahora bien, cuando eso ocurra, simplemente frota un poco de sal marina (o sal) y pimienta en ambos lados. Coloque el bistec en abundancia para que se absorba dentro de la carne. Sea bastante generoso con la sal, lo suficiente como para agregar un pequeño sabor a la carne. Cuando empiece a humear, vierta una capa de aceite de oliva sobre la sartén, una buena cantidad, y coloque el bistec lejos de usted. Debería reventar, chasquear y chisporrotear inmensamente, pero no se preocupe, el aceite de oliva y la sartén caliente evitan que se queme el bistec y también evitarán que la mantequilla que añadimos se queme. Continúa cocinando ese lado por un minuto, luego voltéalo al otro lado (cocina a tu gusto, pero esta es una buena receta). Ahora, agregue un poco de mantequilla fría en la sartén, alrededor de una cucharadita y media, ya sea en el bistec o en el lado. Bájala y comienza a servir la mantequilla y el aceite de oliva sobre el bistec. Tómelo otra vez después de un minuto, reduzca un poco el calor y agregue un poco de tomillo y clavos de ajo en la sartén. Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva, frote el tomillo, el ajo y la mezcla de mantequilla y aceite de oliva alrededor del bistec. No olvides usar esa grasa en los costados y hacerla descender (colocarla en la grasa), y transformar esa grasa masticable en una grasa más rígida y menos perceptible. Ahora, cuando se haya alcanzado la cocción deseada, sáquela de la sartén y déjela reposar durante unos dos o tres minutos.

Mmm

… Ahora quiero un bistec: /

Cuando cocine bistecs, desea un fuego muy intenso para quemar los filetes rápidamente.
Por lo tanto, desea un aceite con un punto alto de humo para que no se queme cuando entra en la sartén caliente.
Esta es una lista de puntos para fumar
La tabla de comparación de aceite de cocina más saludable con los puntos de humo y las relaciones de ácidos grasos Omega 3

El aceite de oliva virgen extra está en la lista y está más disponible que algunos de los aceites con puntos de fumado más altos. Es por eso que es una opción popular y común. Tampoco tiene un sabor graso o pesado como algunos otros aceites (por ejemplo, aceite de girasol).

La mantequilla agrega un gran sabor a un bistec pero se quema fácilmente, por lo que es mejor agregar mantequilla a la sartén en los últimos momentos antes de que el bistec esté hecho e hilvanar el filete con él.

El mejor aceite no es el aceite, las dos mejores opciones son la mantequilla clarificada, que se puede hacer o comprar como Ghee, y la grasa de res representada. Si va a usar grasa de res, pregúntele a su carnicero. Toda la grasa no es lo mismo y el carnicero le dará el tipo correcto, libre.

Caliente la sartén bien caliente, sazone la carne con sal. No pimienta, se quemará. Usa un poco de grasa Solo para cubrir la sartén. Cocine a fuego alto, 2-3 minutos por lado, voltee las veces lo suficiente como para cocinar a su gusto. Para mí es muy raro

Durante la cocción, si obtiene mucha grasa del bistec, vierta un poco. No quieres demasiado.

El paso más importante en la cocina de cualquier bistec, asado, pollo, pavo, etc. es dejarlo reposar, cubierto por al menos 10 minutos, o hasta media hora o más si se trata de una pieza grande.

Bueno, una respuesta sugiere que no deberías freír, sino más bien hacer un pan caliente después de untar con mantequilla el exterior del filete. Ciertamente se puede producir un buen bistec de la forma en que lo describe ese tipo, pero las técnicas de “secado de pan” tienden a ser un poco ahumadas (bien si tienes una buena campana extractora en tu cocina), y, de hecho, puedes cocinar un buen bistec en Aceite como lo analizo en mi blog Post Pan Frying Good Quality Steak.

En cuanto al aceite, como se sugirió en otra respuesta, comúnmente uso un aceite de sabor muy neutral con un punto de alto punto de humo (maní, o algo así). pero esto no necesariamente es el ‘mejor’ filete … depende de lo que quieras. Puedes usar aceite de oliva o incluso grasa de tocino, todo lo cual cambiará sutilmente el carácter del producto terminado … al final, el aceite es un la materia de preferencia importa menos que la técnica.

El aceite que usas importa. La sartén que usas importa aún más. Es de esperar que estés cocinando la mayor parte de tu carne en una sartén pesada de hierro fundido (lodge, staub, le creucet). Asientos de alto calor es esencial, así como un buen descanso.

Para responder a su pregunta, el mejor aceite para usar sería el aceite de semilla de uva. Tiene un sabor neutro y un alto punto de humo. Termine con mantequilla y hierbas / ajo.

¡Mantequilla!

La mantequilla sin sal es la mejor. Usted puede (y con gusto) cuchara sobre los jugos que quedan en la sartén después de freír el bistec en cualquier cosa que lo sirva y no obtendrá el sabor excesivamente rico en aceite.

Goodluck ☺

Yo uso maíz o aceite vegetal. Tiene un alto punto de humo, ya que para cocinar un bistec debes calentarlo rápidamente para lograr el dorado.

Además, no agrega ningún sabor, como lo hace el aceite de oliva.

Dado que desea dorar bistec a alta temperatura, desea utilizar un aceite que puede tomar una temperatura alta sin fumar … como aceite de cacahuete o canola, no aceite de oliva.

Si tengo que usar algún tipo de grasa, mi primera opción sería consumir grasa de tocino.

Lo siguiente sería mantequilla, o media mantequilla y medio evoo. La mitad y mitad del combo eleva el punto de humo del combo en algún lugar más alto que la mantequilla y menos que el aceite.

Si no desea que el aceite afecte el sabor del bistec, vaya con un aceite vegetal, como canola o aceite de maíz. No tienen un sabor fuerte y tienen un punto de humo algo alto.

Puede ir con aceite de maní, pero tenga cuidado o alergias y sepa que afectará ligeramente el sabor. También tiene un alto punto de humo, adecuado para cocinar.

Por último, un poco de mantequilla y un poco de aceite vegetal funcionarán bien también.

En el trabajo, utilizo grasa de res, siempre tengo mucha grasa fresca de res después de tostar los huesos. Tiene un alto punto de humo y un sabor carnoso.

Aceite de oliva virgen extra.

Es el único ingrediente (aparte de la sal y la pimienta) para asar el famoso Filete de Florentina, un filete T-Bone de 1 a 1.5 Kg (generalmente, se come en 2, o, 3 o 4)

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad (AOVE).

Ve por la mantequilla y agrega una o dos ramitas de hierbas frescas para obtener un sabor adicional: el tomillo y el romero son buenos.