Va a variar mucho de un plato a otro. Es probable que los artículos con almidón absorban la mayor parte o la totalidad del aceite. Los cortes de carne sin mojar como filetes o pechugas de pollo probablemente absorberán poco. (En cuanto a la subpregunta: no, cocinarla no reducirá las calorías de manera medible. No se evaporará, y si se quema, tendrá problemas peores que el recuento de calorías).
Si está trabajando en la información reglamentaria para la etiqueta, deberá enviarla a un laboratorio para su análisis. Si solo está calculando su propio recuento de calorías, puede que simplemente lo observe: mire lo que queda en la sartén y adivine. (En caso de duda, simplemente suponga que es “todo”).
