Ingredientes
2 tazas de papaya verde fresca rallada, use un pelador tailandés Pro-Slice
3 tomates roma medianos, o usa algunos más si puedes encontrar tomates cherry
Un puñado de judías verdes frescas cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de camarón seco
4-6 chiles tailandeses frescos, quitar los tallos
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3-4 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar de palma
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de jugo de barro en escabeche (opcional)
Método
Pele la papaya verde fresca, enjuague la leche blanca, seque, luego triture toda la papaya. Espolvoree con un poco de sal, enjuáguelo y escurra. Mantenga 2 tazas de papaya desmenuzada, y coloque el resto en un recipiente sellado para un uso posterior. Cortar los tomates finamente.
En un mortero y maja de estilo lao de arcilla, machaque los chiles frescos (enteros) y el ajo. Agregue los frijoles y el tomate en rodajas, y golpéelos ligeramente (no aplaste demasiado). Agregue el camarón seco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el jugo de lima. Agregue estos artículos cuchara por cuchara, y saboree sobre la marcha. Si desea agregar cacahuetes, agregue ahora y libra ligeramente (opcional). Si desea agregar pescado de barro en escabeche (pla ra), agregue dos cucharadas de jugo (opcional).
Agregue la papaya rallada y machaque hasta que se mezcle bien. Sirva en un plato con repollo fresco y judías en el lateral.
