No he tenido mucha suerte con el queso rallado extra afilado. He tenido éxito con cheddars más suaves que trituró de queso de bloque. Monterey Jack también es bueno para usar. Me gusta un queso que se vende en la sección de comida mexicana llamada queso Quesadilla, sin embargo, no es un queso mexicano. Se derrite muy bien.
Le pregunté a un cocinero de un restaurante mexicano local qué usaba para sus platos y me sorprendió cuando respondió “American Cheese”. Desde entonces, he visto American Cheese en muchas recetas de enchiladas. Se derrite bien y se combina bien con los líquidos.
