Si normalmente cocino esto a fuego medio a alto, ¿qué tipos de aceites debo usar y no debería usar en papas fritas, y el aceite de oliva virgen extra se vuelve cancerígeno cuando se calienta?

¿Qué tipos de aceites debería usar y no debería usar en patatas fritas?
Siempre utilicé Aceite de Oliva Virgen Extra o agua para preparar mis papas fritas. Sin embargo, recientemente me dijeron que no debería usar aceite de oliva porque se convertirá en carcinógeno cuando se caliente. Entonces, ¿es cierto o no y qué tipos de aceites debo usar? Usualmente uso de medio a alto calor.

Los aceites de cocina se descomponen, emiten humos tóxicos y contienen radicales libres cuando se calientan demasiado. La temperatura donde los aceites comienzan a humear y descomponerse se llama punto de humo. Deberías usar un aceite con un punto de humo más alto. También debe considerar los tipos de grasas y las proporciones de los ácidos grasos Omega-3, -6 y -9 en el aceite de cocina.

Lo que le dijeron sobre el aceite de oliva, especialmente el AOVE, era cierto.
Tiene un punto de humo muy bajo, y su calor de cocción (inespecífico) probablemente lo descompone.
El agua no ofrece ningún riesgo. Sin embargo, además de no tener los beneficios gustativos de cocinar en aceite, no estás friendo la comida si estás cocinando en agua. Estás hirviendo o simplemente lo estás calentando.

¿Qué deberías usar para freír?
Use un aceite que contenga grasas monoinsaturadas o grasas poliinsaturadas, y muy pocas grasas saturadas o grasas trans.
Use un aceite que tenga más ácidos grasos omega-9 que omega-6 (los aceites con omega-3 se descomponen a una temperatura demasiado baja), y que tenga aproximadamente partes iguales de omega-6 y omega-3.
Use un aceite que se descompone a una temperatura muy superior a la temperatura de cocción.

El aceite de aguacate puede ser el mejor para freír. El aceite de maní (u otro aceite con una temperatura de humo superior al del aceite de maní) puede ser útil si son menos costosos. Consulte la tabla de aceites, la temperatura del humo y el contenido de grasa en la tabla de comparación de aceite de cocina más saludable con los puntos de humo y las relaciones de ácidos grasos omega 3.

Ver también ¿Qué significa si cierto alimento tiene grasa “buena”?

Si bien parece que hay diferentes puntos de vista sobre esto, como yo entiendo, los carcinógenos son causados ​​por la descomposición de las grasas saturadas cuando el aceite se calienta al punto de humo. El aceite de oliva es, sin embargo, alto en grasas monoinsaturadas que son estables cuando se calienta.

Además, el aceite de oliva virgen extra alcanza este calor a 320 ° F, mientras que el aceite de oliva virgen puede llegar a 420 ° F antes de llegar a este punto, incluso si existe el peligro con el aceite de oliva, como algunos creen, puedes cocinar con virgen sin llegar a ese punto.

Otro punto: el aceite de oliva virgen extra se prensa en frío, lo que da como resultado un color y sabor intensos. El calentamiento destruye estos atributos, es mejor mantener lo bueno para ensaladas, pan, etc.

No, no use aceite de oliva virgen extra. En primer lugar, es relativamente caro, pero lo más importante es que tiene un “punto de humo” muy bajo, lo que significa que comienza a arder. Stir Fry es un método rápido y caliente que requiere aceites que aguanten altas temperaturas. El aceite de maní es una muy buena opción para saltear. El aceite de palma si puedes encontrarlo, es mejor. Pero en cuanto a los aceites típicos de las tiendas de comestibles, el aceite de cacahuete es ideal para saltear. Guarde el aceite de oliva virgen extra para ensaladas, etc., donde su sabor es clave.

Que el material cancerígeno es una mierda. Cualquier cosa que caliente a la temperatura de cocción lo convierte en carcinógeno (con riesgos variables desde casi imposible hasta básicamente el riesgo de cáncer de una persona normal).

Todavía me mantendría alejado de los AOVE para freír porque es un desperdicio de aceite de buen sabor.

El AOVE tiene un sabor muy fuerte, y me abstendría de hacerlo porque puede chocar con los sabores en mi salteado (a menos que sea un salteado muy europeo. Si uso poco, el sabor puede no ser notorio en absoluto, derrochándome aceite precioso y caro (¡porque no puedo probarlo!). Guarde el AOVE para aderezos y salsas y salsas.

Si prefiere el aceite de oliva, use aceite de oliva común para saltear.

Personalmente, iría por otros aceites vegetales como aceite de maíz o canola, debido a sus puntos de humo mucho más altos (se calienta más sin quemarse o fumar).

También me gusta el aceite de coco para cosas de baja temperatura. Solo está a unos 10 grados en el punto de humo del aceite de oliva, pero tiene un sabor neutro y es ideal para papas fritas de baja temperatura.

Si realiza una búsqueda en la web de información relacionada con este tema, encontrará tantos artículos que respaldan esta teoría como artículos que lo desacreditan. Ninguno de los artículos está escrito o publicado en una fuente de noticias creíble, todos son sitios de ciencia basura y moda y dietas. Por lo tanto, crea lo que quieras sobre la cocina con aceite de oliva, continuaré usándola para todos los propósitos bajo el sol. Naturalmente, no llenaría una freidora en el trabajo, pero lo freiré en casa. Entiendo que tiene un punto bajo de humo y que se descompone si se calienta y se enfría repetidamente, por lo que solo lo uso una vez y luego lo desecho.

En cuanto a sus papas fritas, use aceite de oliva si está contento con la forma en que ha estado trabajando para usted hasta ahora. Como ya dije, lo uso para todo en casa. En el trabajo utilizo aceite de canola como mi principal aceite para saltear, es mucho menos costoso, tiene un punto de humo más alto y es de sabor neutro. Sus propiedades de salud imitan a las del aceite de oliva, en su mayor parte, es sin sabor. Reservamos el aceite de oliva para salsas y aderezos. Nuestras freidoras están llenas de aceite de soya y usamos una mezcla de aceituna y canola para cocinar artículos que requieren un sabor a aceite de oliva.

Como un aparte, el aceite de semilla de sésamo agrega un buen sabor para revolver las papas fritas, agregue una pequeña cantidad hacia el final del proceso de cocción para darle sabor. Estoy tratando de eliminar el exceso de sal de mi dieta y he descubierto que agregar aceite de sésamo compensa la falta de sal en el departamento de sabor.

El aceite de oliva virgen extra tiene un bajo punto de humo y demasiado sabor para usarlo de manera efectiva en salteados. El punto bajo de humo significa que el aceite no puede soportar el alto calor, y la cocción de salteado usa mucho calor. La semilla de sésamo también es mala para cocinar con papas fritas; debe usarse al final como un agente aromatizante.

Los aceites con alto punto de humo y sabor neutro, como maní, salvado de arroz, canola y la mayoría de los vegetales son mucho más adecuados.

Cuando hago salteado, uso aceite de maní y aceite de sésamo. Tiene un mejor sabor y se puede calentar en mayor grado, lo que se necesita para saltear. Siempre tengo mi extractor de aire acondicionado (y las ventanas abiertas en verano) y cocino rápidamente. EVOO puede agregar el sabor incorrecto, por lo que normalmente no lo uso en papas fritas.

Maní o aceite de soja. Supongo que muchas personas no se dan cuenta de que el aceite de oliva no es un gran aceite para cocinar, tiene un punto bajo de humo y se quema rápidamente. Sazonar sí, cocinar no tan bueno.

Según tengo entendido, el aceite de oliva virgen extra se quema con demasiada facilidad como para freírlo. De preferencia, usaría aceite de colza prensado en frío, que tiene un alto punto de combustión y un sabor agradable. También se produce dentro de 50 o 100 millas de donde vivo, ¡así que me hace sentir que estoy ayudando a los granjeros locales!

Por el momento, estoy usando muy poco aceite, ya que creo que esto me ayuda a reducir / controlar mi peso; si hago sofrito, normalmente uso un aceite en aerosol. A menudo agrego una pequeña cantidad de aceite de sésamo al final – ¡una cantidad muy pequeña puede darle mucho sabor!

Aceite de aguacate, su punto de humo es 520 grados frente al aceite de maní 440 grados, además es bueno para usted.

Revuelva frito – use aceite de maní. Dura más que todos los demás aceites, tiene un punto de inflamación más alto y es el aceite elegido en ASIA.