Centrarse en los ingredientes es la razón por la que los cocineros domésticos tienen tantos problemas con la consistencia de la cocción.
Cuando te enfocas en QUÉ estás cocinando, la lista de ingredientes en la receta, ignoras la parte más importante, CÓMO estás cocinando.
Los cocineros caseros aprenden a seguir recetas. En la universidad culinaria, no enseñamos recetas que enseñamos a cocinar MÉTODOS.
Entonces, si pudiera reformular tu pregunta a “Si pudieras dominar un MÉTODO de cocina, ¿cuál sería?” La respuesta sería el Método de Salute.
El método básico de saltear tiene 9 pasos:
1) Pan caliente primero (prueba la sartén con gotas de agua. Si se evaporan, la sartén está caliente)
¿Qué plato está haciendo este chef chino?
¿Quién es el mejor chef para ti?
2) Agregue grasa (cualquier tipo de grasa servirá. Mantequilla, aceite de oliva, grasa de tocino procesada)
3) Grasa caliente (calienta la grasa hasta el punto justo antes de que comience a fumar)
4) Agregue su producto de proteína (no importa si es carne de res, pollo, camarón, tofu)
5) Cocine el producto 75% en el primer lado y hasta 25% en el segundo lado
6) Retire el producto y cocine los aromáticos (cebolla / apio / zanahoria / pimientos / ajo) en la cacerola procesada “aficionado”
7) Desglasar la sartén con un líquido. (vino, jugos, caldos o caldos)
8) Reducir o espesar la salsa de pan
9) Devuelva el producto a la bandeja hasta que alcance la temperatura interna deseada (medida con un termómetro)
Si puedes duplicar este método, entonces no importa lo que cocines porque tienes un MÉTODO de cocina confiable. Esto genera confianza Con confianza viene la creatividad y luego estás creando tus PROPIAS recetas con los ingredientes que ya tienes a mano.
Este video “Aprende a saltear para innumerables platos originales” demostrará el método:
