¿Cuáles son algunos pequeños pasos que puedo tomar para mejorar como un mejor chef todos los días?

1. Seguir aprendiendo. Compre libros de referencia, libros de cocina antiguos y lea nuevas técnicas.
2. Aprende sobre nuevas comidas. ¿Cuál es la temporada? Dónde se originan los alimentos y cómo están progresando las diferentes cocinas y cómo y dónde se están integrando.
3. Fuente nuevos mercados de alimentos y proveedores y seguir probando cosas nuevas. Haz buenos amigos con buenos carniceros, pescaderos y tiendas de comestibles. Ellos tienen una gran cantidad de información.
4. Conozca el entorno alimentario de su área local. Qué nuevos restaurantes se están abriendo y quiénes son los nuevos turcos dando nueva vida a lo que hay por ahí.
5. Haga más amigos del chef y aprenda de ellos. Todos tienen algo que pueden enseñarte.
6. ¿Qué habilidades te estás perdiendo? Identificar y trabajar en ellos.
7. ¿Cual es tu estilo? Trabaja en eso. Obtenga retroalimentación y crítica.
8. ¿Tienes ideas? Desarrollarlos y compartirlos. Encuentra nuevas direcciones Pruebe nuevas cocinas, platos, métodos y técnicas.
9. Aprende sobre la vida del restaurante como un todo. Aprende sobre los costos de comida y personal, desperdicio, tendencias, legislación. Todas estas cosas traen una mayor comprensión de cómo lo que haces encaja en el panorama general. Es muy posible que usted sea dueño de su propio lugar un día, así que comience ahora.
10. Haga preguntas sobre Quora. Aquí hay una gran cantidad de conocimientos sobre restauración, comida y restaurantes. Por ejemplo, sigue a Ross Boardman, Quora User y Carolina Garofani y aprenderás mucho, créeme. Esos son solo tres de una larga lista aquí.

Solo sigue aprendiendo y poniendo en práctica las ideas y el conocimiento.

A2A. Participe con Toastmasters International. Es un grupo dedicado a hablar en público habilidades y cualidades de liderazgo. Una cocina comercial es un espacio caliente, peligroso y complicado. Agregue a eso un grupo de individuos dispares con diferentes necesidades, personalidades, egos, etc. Es SU trabajo lograr que este equipo trabaje en equipo y respete y se comporte civilmente entre sí en un ambiente muy estresante.

Las recetas, la cocina real, la planificación del menú, la compra: todo es fácil en comparación con obtener y mantener una brigada exitosa.

Además, lea el libro de Dale Carnegie: “Cómo ganar amigos e influir en las personas”. Fue publicado originalmente en 1936, pero hoy es tan relevante como lo era entonces. La mejor de las suertes.

Un joven le pregunta a un anciano: “¿Cómo llego al Carnegie Hall?” El viejo piensa por un momento y agita su dedo tratando de obtener un sentido de dirección; “práctica práctica práctica”.

Esto es algo que siempre aprecio … mejorar. A veces se trata solo de perfeccionar los principios básicos, no perfeccionarlos, perfeccionarlos. Intenta evitar las cosas brillantes y que te distraen hasta que las necesites.

Mantenga su área de preparación limpia y organizada. Escriba su plan de ataque antes de hacer cualquier cosa. Escriba el plan, trabaje el plan. Eso es lo que hacen los profesionales. Comenzando con eso, estarás más adelantado que cualquier cocinero doméstico. Luego, compra una bolsa de papas y una bolsa de zanahorias y hazte con las habilidades con el cuchillo de Jacques Pepin. Corta las bolsas y planifica las comidas con los resultados. Verá cómo las habilidades adecuadas de cuchillo hacen que su cocina sea más uniforme y presentable.

Echa un vistazo duro a ti mismo como un chef. Mira lo bueno y lo malo. Sé feliz con los buenos mientras aún puedes mejorar. Mire lo malo y vea cuáles son las formas de cambiar. Elija una cosa (ya sea de lo bueno o lo malo) y trabaje en ella todos los días. Si no eres bueno para liderar personas, mira a aquellos que son líderes exitosos y ve que lo que hacen es tan exitoso. Intenta emularlos. Esto no es tan fácil como suena. Hazlo todos los días hasta que te mejores y alguien diga algo. Entonces sigue. Si tiene un problema con sus habilidades con el cuchillo, practique sus cortes todos los días. Practica hacerlo sin mirar. Practícalo bajo restricciones de tiempo. Practícalo en restricciones de espacio.

La clave aquí para mejorarte como chef es la repetición. Sigue haciéndolo incluso si parece que no te estás moviendo a ninguna parte. Los pasos de bebé son lo que te llevará al próximo nivel.