El trabajo de Sous es tan variado como las mentalidades y necesidades de los cocineros y cocineros. En un mundo ideal, Sous es el pegamento que mantiene unida a la cocina, la cuña que apuntala a un equipo cuando lo necesita, y el cortafuegos entre la cocina y el chef y la cocina y los comensales / servidores.
Como el brazo extendido del chef, un Sous a menudo traduce “Chef” en “Trabajo” y “Problemas” en “cosas que el Chef puede manejar”. Muchos Sous también son contratados y mantenidos por sus conexiones de gran alcance y la capacidad de sacar una cocina de las fauces del caos consiguiendo cosas o haciendo cosas. Se supone que los chefs son competitivos, para tratar de “vencer” a otros restaurantes. Sous son más los jefes de las cocinas, no sus generales, y con eso disfrutan de menos anonimosidad entre las operaciones y la capacidad de trabajar con aquellos que echarían al chef a la acera en caso de que golpeen.
Un buen Sous puede convertirse en Chef en un segundo aviso. También pueden convertirse en cocineros tan rápido, un solucionador de problemas que puede obtener cosas, repararlas o hacer que alguien ocupe un espacio.
Son ferozmente leales a su chef y al equipo, una entidad querida y querida dentro de las operaciones de la cocina y el comedor, y no pocas veces “juegan” al chef cuando el chef no está disponible o no tienen ganas de tratar con los comensales o vendedores.
