Esta es una pregunta difícil de responder sin un poco más de información sobre usted. ¿Eres actualmente un Sous Chef y estás preguntando si deberías aceptar una oferta para acceder al puesto de Chef de Cuisine para el que te has estado preparando durante los últimos tres o cuatro años? ¿O está fuera de la industria mirando hacia adentro, preguntándose si la cocina profesional es para usted? Esos dos escenarios invitarían respuestas totalmente diferentes. Voy a dividir la diferencia, y buscar un término medio, y por favor, pregunte si desea seguir …
En su lugar, me centraría en convertirme en una auténtica cocinera, eso es algo que harás durante años antes de convertirte en chef, así que es muy importante que lo entiendas.
Este es el por qué…
Te conviertes en chef trabajando, normalmente durante años y años, dominando todas las estaciones de un restaurante, o bastantes de ellas, que tus habilidades superan con creces a las de los cocineros que administras, de modo que en cualquier momento durante una cena de comida rápida, pueden entrar en su estación, volar sus mentes con su técnica y velocidad, y salvar el día. Ser un chef significa que ha desarrollado la creatividad, el paladar, las habilidades matemáticas y la disciplina para planificar un menú que sea rentable y pueda ser ejecutado por sus cocineros, controle los costos, repare el equipo que siempre se rompe, cuide el pedidos, la mierda de recursos humanos, la contratación interminable y el despido, y crear la documentación y mantener los procesos que todo el mundo, desde el inspector de salud de la ciudad hasta el IRS exige.
A menos que seas un Sous Chef experimentado ahora, estás a años de ser un chef. Lo que es algo bueno. Significa que hay mucho tiempo para aprender todo lo que necesita saber para ganarse un “sí, Chef”, y la ética de trabajo y la persistencia pueden llevarlo hasta allí.
Ser cocinero es algo muy diferente. No tiene que joder con la documentación, despedir a nadie, gatear bajo la estufa rota, venir cuatro horas antes para dejar entrar al plomero. Estará en la envidiable posición de poder aprender y mejorar sus habilidades constantemente, agacharte y trabajar, pensar mucho y soñar en grande, y sí, de todos modos puedes salvar el día. Convertirse en un buen cocinero es un objetivo sólido y kickass, y si no te parece sexy, por favor haz una pausa por un momento antes de saltar.
¿Qué guantes usan los chefs mientras cocinan?
¿El Cuisinart DLC-5 es un procesador de alimentos de calidad?
¿Es probable que todos los restaurantes de Gordon Ramsay sean rentables?
Es bueno ser ambicioso y tener el largo juego en mente si quieres ser chef algún día. Sin embargo, no confundas la ambición con la impaciencia: eso es asesinato sobre tus posibilidades de triunfar en este campo. Como ejemplo, los estudiantes de las escuelas culinarias a menudo tienen una mala reputación en el negocio debido a esta impaciencia: creen que la escuela les da un boleto rápido y quieren promociones, reconocimiento y estatus antes de dedicar el tiempo al negocio. realmente desarrollen y demuestren las habilidades que necesitarán para ocupar puestos más avanzados. Así no es como funciona este negocio.
Querer entrar directamente en las elevadas alturas de la cocina no es solo delirante, también lleva a algunos cocineros a tener actitudes de mierda. Cada vez que tomo cervezas con amigos en la industria, alguien hablará sobre ese tipo: el tipo amargado y quemado en una de nuestras cocinas (siempre hay uno), que tiene grandes historias sobre sus locas habilidades, quejas sobre cómo el menú podría ser mucho mejor, grandes opiniones sobre cómo un plato clásico es tan estúpido o aburrido. ¿Por qué ha estado en la despensa durante seis años? ¿Por qué sigue hablando de su idea de postre de foie en polvo cuando acaba de romper otra emulsión? Amigo, solo necesitamos una vinagreta funcional, no tu gran visión. Este es probablemente el tipo que se queja de que su chef está pasado de moda, y lo interrumpe con un cortante “Lo sé” en lugar de pedir consejo cuando falla un plato. Va a rebotar de un trabajo a otro, y hasta que pueda humillarse para convertirse en un gran cocinero, no tiene ninguna posibilidad de convertirse en chef.
Las personas ambiciosas trabajan duro para dominar incluso las habilidades más simples. Las personas impacientes quieren omitir las habilidades más simples para llegar a las “cosas reales” y, por supuesto, extrañar las cosas reales al hacerlo.
Entonces, sin saber más acerca de dónde estás en este momento, mi consejo sería hacer una tabla de “convertirse en chef” y bajar la cabeza y trabajar duro para convertirte en un verdadero cocinero. Para entrenar para la cocina, no en Kitchen Stadium.
