¿Cómo sabrá el chef o el maestro de cocina si la comida y la sopa saben bien?

El chef sabe qué sabe bien y qué sabe increíble y desafortunadamente a veces lo que sabe horrible. Es fácil para alguien en este puesto porque la mayoría de las veces dedican sus vidas a la comida y el sabor. La base de un plato sabroso es su sabor o combinación de sabores y cómo saben en el palé. Las sales, los dulces, la tarta y los tonos salados tienen que encontrar un buen equilibrio en el plato, teniendo en cuenta que ciertos sabores pueden corregirse mientras que otros son irreversibles ocasionalmente (la sal puede ser la peor ofensa).

Las sopas y las salsas se comenzan mejor con una rica base de caldo, carnes y verduras frescas de buena calidad, frescas o secas (no use las antiguas sin sabor que han estado en el estante durante dos años), hierbas y especias, cremas de calidad, etc. Los ingredientes no necesitan ser exóticos para ser buenos. Una buena sopa de tomate comienza con buenos tomates. Una cebolla francesa perfecta comienza con un caldo de carne rico, buenos condimentos, cebollas frescas que se han cocinado lentamente para permitir la caramelización de los azúcares dando un sabor dulce y, en algunos casos, buen coñac. Si te pierdes el paso al cocinar las cebollas y simplemente les permite sudar, terminas con un sabor acre y abrumador que irrita la garganta y se sienta pesadamente sobre la paleta y el estómago. Esta atrocidad es generalmente realizada por cocineros inexpertos o cocineros experimentados (horas de conversación no de trabajo) que nunca debieron haber salido del plato.

En cuanto a los platos. Haga una mala y el chef como cualquier otra persona con un buen sentido del gusto probará un bocado y deshará el resto. Usted es un buen juez del gusto igual que cualquier otra persona. Si es malo, tu cuerpo debería decirte (esto es malo, escupirlo y dejar de comer inmediatamente a menos que quieras pasar la noche en agonía). Un buen plato te hará volver por más, a veces hasta el punto de comer en exceso, y es por eso que las abuelas de pavo, relleno, puré y batata te hacen desabrocharte los pantalones vaqueros todos los años en Navidad. Un chef sabe lo bueno que se supone que es el pastel de manzana, porque cada vez que haces uno lo compara con el de mamá.

Un buen Chef es alguien que ha vivido una vida comiendo buena comida. Buena comida en casa, buena comida con amigos, buena comida en restaurantes. Y un buen Chef compara cada plato que hace con cada plato que ha comido. Te enfrentas a una comida bastante sorprendente. Cualquier chef que dice que no come esto y que no come eso, o nunca prueba algo nuevo cuando se ve bien y se lo ofrecen, no va a juzgar bien su comida. Son demasiado quisquillosos y tienen una mente cerrada (esto no sucede a menudo, pero desafortunadamente sucede)

En resumidas cuentas, usted es el mejor juez sobre el sabor de la comida antes de que llegue al Chef. Usa lo que sabes de experiencias pasadas con alimentos que amaste y sigue desde allí. Sabes si hay mucha sal o pimienta. Sabrá si el ajo es tan fuerte que no puede probar el apio o si el comino le está haciendo agua a los ojos después de que la primera cuchara esté llena. Y sabrás después del primer mordisco cuando hayas creado algo tan espectacular que solo tienes que compartirlo.

Espero que esto ayude,

Jim K

Jim K tiene razón, pero supongo que la respuesta a la pregunta es que prueban todo. ¡No de los platos, obviamente! Los platos son inspeccionados (por la persona que los prepara, por el chef a cargo de esa sección y por el jefe de cocina o el expedidor) para verificar si hay cosas quemadas, comidas demasiado cocidas o poco cocidas, etc. También se sabe que los alimentos cocinados en cacerolas y ollas verificar el sabor La habilidad del cocinero o del chef es obtener una buena medida de cómo el plato final tendrá sabor de una olla que contenga un plato sin terminar, por ejemplo, una salsa tendrá que tener un sabor suave antes de ser reducida. Si sabe bien o incluso lo suficientemente suave, se volverá demasiado salado cuando termine; si es demasiado suave, seguirá siendo insípido cuando termine (no tan mal: siempre puedes agregar sal, no puedes quitarla).

Porque ellos son el chef y es su trabajo. Tendrán la experiencia y el gusto de determinar qué tan bueno es cualquier comida cocinada en su cocina. Su opinión es valorada y respetada.