Podría ser el Exec.chef … ..depende del sistema de brigada en esa salida particular.
Podría ser el más listo, el mejor chef, el más expedito o Exec.chef. Realmente depende. No 2 cocinas funcionan igual (en su mayor parte).
En un restaurante, fuera del personal de cocina común, ¿quién es el que generalmente termina los platos con pintura de platos, etc.? El chef ejecutivo?
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En la mayoría de los restaurantes en los que he trabajado, ya sea un expeditor o el sous chef, hacen el chapado final. Sin embargo, no sería inusual que el chef ejecutivo llene ese rollo durante la parte pesada del servicio.
Uno de los chef de línea está haciendo chapado. El chef ejecutivo rara vez trabaja la fila.
Por lo general, es el chef ejecutivo o el gerente de cocina si están disponibles. Si no, el segundo en comando (Sous) maneja ese trabajo.
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