¿En el restaurante? Absolutamente. ¿En casa? bueno, la mayoría del tiempo.
Hace unos años, mi equipo y yo teníamos La ganadora del Top Chef, Stephanie Izard, en el set para grabar recetas de video para Acción de Gracias, y nos contó un secreto: ella hace su salsa con caldo de pollo comprado en la tienda. Lo curioso es que nadie puede saberlo, porque fortifica la acción con verduras caramelizadas, vino blanco y todos los restos de su pavo asado.
Michael Anthony, el chef ejecutivo de Gramercy Tavern, hace lo mismo y prepara sopa de pavo con productos comprados en la tienda el día después del Día de Acción de Gracias, repleto, por supuesto, de hierbas frescas, vegetales y un chorrito de vinagre de Jerez.
En resumen: a pesar de lo que pueda pensar, los mejores chefs hacen trampa a veces con la compra en la tienda, aunque encuentran formas de darle sabor y hacerlo suyo. Por otro lado, algunos chefs, como Michael Solomonov de Zahav, producen grandes cantidades de caldo de pollo, lo almacenan en el congelador y lo sacan cada vez que cocinan en casa. En caso de que esté interesado, aquí está su video receta: Homemade Chicken Stock por Michael Solomonov
