Mi padre dice que nunca pidas un bistec cocinado a menos de mediano-pozo de un restaurante. ¿Qué tan seguro es pedir un filete medio cocinado en un restaurante? ¿Tendrá un sabor / textura desagradable si lo hago?

Honestamente, depende del restaurante. ¿El restaurante es popular y tiene una buena reputación o es inspeccionado regularmente por el departamento de salud? ¿Están ocupados y venden muchos bistecs? Si venden muchos filetes, lo más probable es que sus filetes estén frescos. Si no venden una gran cantidad de bistecs, esos filetes han estado esperando para ser vendidos o están congelados. Si el restaurante de su elección tiene buena reputación, vende comida elaborada con ingredientes frescos y se siente cómodo pidiendo un bistec mediano, luego pruébelo. Es una práctica segura y aquí está el por qué.

Las personas se enferman al comer alimentos por una variedad de razones:

• El restaurante sirve comida vieja y mimada porque no es un artículo popular y nadie tuvo el coraje de tirarla.
• Los manipuladores de alimentos no están siguiendo las prácticas de saneamiento básico, como el lavado de manos adecuado, el uso de una solución desinfectante en las superficies que entran en contacto con los alimentos o la limpieza de las placas y tablas de cortar con toallas sucias.
• La comida se enfría de manera incorrecta, se almacena a una temperatura de entre 40 y 140 grados Fahrenheit durante más de cuatro horas, o se recalienta inadecuadamente y luego se sirve a los invitados.
• Alguien que maneja la comida tiene una enfermedad contagiosa y se les permitió trabajar de todos modos.

Estas son algunas de las razones más comunes por las cuales las personas se enferman cuando salen a comer. Comer un bistec que estuvo bien por debajo del medio puede enfermarte también, pero lo más probable es que el culpable no haya sido la cocción del bistec. Si el restaurante es: sirviendo filetes frescos que fueron comprados a un proveedor de buena reputación, el chef y los cocineros cumplen con todas las prácticas de saneamiento requeridas, la refrigeración funciona correctamente, no se está abusando del tiempo ni de la temperatura, y ninguno de los alimentos los manejadores están enfermos, no deberías estar demasiado preocupado. Existe la posibilidad de que haya microorganismos en la superficie del bistec que puedan enfermarlo, pero deberá comerlo crudo. No pueden penetrar en la carne y cocinar el filete matará todo lo que pueda estar allí. Si el restaurante está haciendo su trabajo al almacenar la comida a la temperatura correcta, esos microorganismos no se multiplicarán en un número lo suficientemente grande como para causar ningún daño de todos modos.

En cuanto a la textura, me gustan mis bistecs cocinados medio raro. El medio está bien, pero prefiero un poco menos de masticar. Si solo está familiarizado con bistecs medianos y bien, entonces tome un medio antes de probar medio raro. Es posible que el color y la textura no sean atractivos. Sin embargo, en lo que respecta a las hamburguesas, prefiero medianamente bien. Encuentro que algo menos que el medio es demasiado suave y la hamburguesa tiende a desmoronarse. Me gusta la masticación de una hamburguesa mediana a mediana. Es más satisfactorio para mí.

Si no confías en que un restaurante te sirva un filete medio raro, no deberías pagarles dinero por comida. Personalmente, no soporto un bistec cocinado más allá del medio, y lo prefiero en el lado raro de medio raro.

Las enfermedades que nacen de los alimentos generalmente son el resultado de las bacterias. Para un bistec, la región más probable para la contaminación es la superficie, que casi con certeza se calentará durante la cocción a un nivel que matará a los patógenos comunes. El interior de la carne es casi seguro estéril, por lo que requiere mucho menos calentamiento.

La carne molida es una historia diferente. Hay restaurantes donde ordenaré hamburguesas en el lado rosado, pero en general, la molienda de carne hace que sea más probable que los contaminantes lleguen al centro de la carne y no se cocinen lo suficiente para asegurar la esterilización. Ser más prudente en este caso es probablemente prudente.

¿Puede la carne rara ser segura?

Hay dos respuestas a esta pregunta y ambas son … no totalmente ciertas.

Respuesta 1:

Seguro porque las bacterias solo están presentes en la superficie de la carne y se destruyen al cocinarlas (aplicando calor).

Esto es tonto

Las bacterias no entran en contacto con la superficie de la carne y se detienen allí. Reproduce, prolifera y corrompe todo el producto (eventualmente), dentro y fuera.

Esto me lleva a responder 2:

Cualquier carne servida en un país desarrollado es segura para comer.

Espero que no te creas esto, pero espero especialmente que no creas que las personas que preparan comida en un país desarrollado estén de alguna manera inclinadas a no arrinconar, a cometer errores o a intentar ganar dinero sin importar nada.

Vivo en EE. UU., En todos los aspectos un país desarrollado, y más de unas pocas veces he sido el afortunado receptor de una enfermedad provocada por alimentos contraída en uno de los muchos restaurantes finos y desarrollados que son una docena donde vivo.

Aquí está el verdadero negocio.

Es seguro comer carne mal cocida.

Pero para ser prudente, uno debe conocer cómo se maneja dicha carne, antes, durante y después del proceso de cocción.

En cualquiera de esas etapas, la carne puede volverse insegura para comer.

Incluso he comido carne completamente cruda (y pollo) sin efectos secundarios adversos … pero no se equivoquen, el riesgo siempre está presente.

¡Buen provecho!

Muy seguro si comienzan con un filete fresco. El crecimiento de las bacterias comienza en el exterior de los cortes de carne más grandes. Al cocinar cortes más grandes, el exterior alcanzará temperaturas lo suficientemente altas como para matar cualquier bacteria que se haya formado antes de que el interior se cocine en exceso.

La carne picada es otra historia. Cortes y desechos más grandes se han molido, causando aireación, en esencia mezclando las bacterias y el oxígeno en todo el producto. Esto lo convierte en un caldo de cultivo ideal para las bacterias. Personalmente ordenaré una hamburguesa mediana de una fuente confiable ya que sabe mucho mejor, pero es algo de lo que debe tenerse en cuenta.

Suponiendo que la carne ha sido manipulada y almacenada adecuadamente, no debería haber ningún motivo para que un filete cocido raro o medio raro sea un peligro para usted. Cualquier bacteria estará en la superficie de la carne; las temperaturas utilizadas para quemar el exterior son lo suficientemente calientes como para matar esas bacterias.

En cuanto al sabor y la textura, esa es una preferencia personal. Me gustan mis bistecs medio raro, lo suficientemente caliente como para comenzar a desnaturalizar las proteínas en el centro, pero no lo suficiente como para exprimir todos los jugos.

Sin embargo, probablemente debas seguir su consejo con respecto a las hamburguesas, especialmente si la carne no está recién molida. Esto se debe a que el proceso de molienda hará que las bacterias de la superficie se mezclen con el resto de la carne. Si se permite que la carne envejezca, la bacteria tendrá la oportunidad de colonizar y una hamburguesa mal cocida producirá bacterias vivas.

Depende de dónde estés.

En muchos países, las normas de higiene alimentaria son muy altas. Las leyes son estrictas y se aplican estrictamente. En tales países, puedes comer incluso un filete crudo sin miedo a la enfermedad.

En muchos otros países, sin embargo, los estándares son laxos y el cumplimiento es débil. Una vez vi a un cocinero en un pequeño dhaba recoger (cavar) su nariz mientras cocinaba. Si están dispuestos a mezclar sus mocos con la comida del cliente, ¿qué harían o no con un trozo de carne? ¿Y qué tan bien se lavan las manos después de usar el baño? Una vez entretuve a dos caballeros de un país de Medio Oriente que insistieron en que les asaran la carne hasta que tuviera la consistencia del cuero del zapato. Adivino que siempre lo tienen así en su país de origen para eliminar cualquier organismo dañino o sustancia extraña que pueda haber estado presente en la carne cruda.

Todo se reduce a la confianza. Si el restaurante es limpio y de buena reputación, probablemente no exista riesgo al comer un bistec mediano. Si tiene alguna duda, probablemente deba comer en otro lugar o, como mínimo, pedir su bistec bien hecho en lugar de raro o medio.

De acuerdo con su padre y la USDA, la carne de vacuno debe elevarse a 145 grados de temperatura interna y se debe dejar reposar. Eso es seguro.

También es increíblemente difícil de disfrutar, a menos que uno tenga un fetiche para comer sandalias.

Enloquece, come un buen bistec medio raro. Sabe muy bien y no le hará daño a menos que haya sido mal manejado, en cuyo caso no debería comer allí en primer lugar.

Los cortes sólidos de carne son bastante seguros para pedir a bajas temperaturas internas. Las bacterias peligrosas provienen de fuentes externas, por lo que solo se encuentran en la superficie. Ellos serán asesinados por altas temperaturas superficiales mientras que el medio del corte permanece raro. La carne picada es muy diferente porque las porciones que originalmente estaban en la superficie pueden terminar en el medio.

En términos de disfrute, cuanto mejor sea la calidad de la carne, más fácil será cocinarla de forma poco frecuente. Si encuentras que la carne no está bien cocida para tu gusto, siempre puedes volver a enviarla para cocinar más, pero si la pides medianamente bien, no queda nada por hacer si la textura, el sabor o la jugosidad han disminuido por la sobrecocción.

Casi todos los grandes chefs prefieren los bistecs cocinados a no más de medio raro y en muchos de los mejores restaurantes que es la temperatura de hecho a la que se cocinan los filetes.

Yo diría que incluso ordenar un medio de carne es peligroso. Lo mejor es mantenerlo medio raro o raro, ¡para que los cocineros no te asesinen por tu crimen contra la carne!

En serio, sin embargo, la carne de vacuno es completamente segura para comer azul raro. Incluso el cerdo generalmente se considera seguro para comer medio raro en este día y edad. Y pollo en un muy buen restaurante no se cocinará a 165 …

Mi padre dice que nunca pidas un bistec de un restaurante cocinado con un punto de cocción a menos de medio pozo.

Tu padre probablemente tuvo algunas malas experiencias con restaurantes que tenían prácticas sanitarias cuestionables.

La carne preparada adecuadamente es perfectamente segura y sabrosa. De hecho, incluso se come crudo como Steak tartare.

Algunos de los filetes más finos y sabrosos se añejan durante no menos de 30 días y se cocinan no más de medio raro.

Si se enferma al comer filetes poco cocinados o detecta un olor nauseabundo en un restaurante, entonces presente una queja inmediatamente a la gerencia del restaurante.

Parte de la alegría de un bistec de alta calidad de un buen restaurante es el sabor de una capa exterior perfectamente sellada, con la reacción de malla de correo, con un bonito interior de rosado a sangriento que tiene la jugosidad suave y el veteado intactos.

No hay alegría en comer una losa gris cocida demasiado. Debería ser un insulto a la criatura viviente que dio su vida para que pudieras roer su dura carne desecada. Si eres demasiado quisquilloso para comer un buen bistec raro o medio raro, lo mejor es que te quedes con una tarte aux legumes o pollo picatta.

¡En breve! Está bien, tu papá está hablando basura. No te preocupes, la mayoría de los padres lo hacen. Confía en mí, soy uno de ellos. De todos modos, pide tu bistec como quieras. La mayoría de la ganadería en vivo en estos días implica bombear a los animales con niveles obscenos de antibióticos de todos modos. Y, además, incluso en el caso poco probable de que tengas un bistec contaminado de alguna manera, cocinarlo a mediano bien no sería lo suficientemente caliente en el medio para matar y desagradables. ¡Querrías bien hecho por eso! O bien jodido como solíamos llamarlo. Honestamente, ¿qué sentido tiene ir a un restaurante especializado en carnes, pedir el chateaubriand 70quid y luego pedirlo bien hecho !!!!

¿Qué tan seguro es pedir un filete medio cocinado en un restaurante?
Mi padre dice que nunca pidas un bistec de un restaurante cocinado con un punto de cocción a menos de medio pozo. ¿Es seguro pedir un medio cocinado a la parrilla, y si tiene un sabor / textura desagradable?

Es seguro, como regla. El filete no es una fuente importante de enfermedades transmitidas por los alimentos, como lo son la carne picada, los huevos y las salsas.

“Sabor y textura repugnantes” es un lenguaje bastante extremo para algo que es una cuestión de preferencia personal. Un bistec cocinado a temperatura “media” no será húmedo, tierno y jugoso, pero con un poco de aderezo y quizás una salsa agregada, podría ser completamente apetecible.

Tal vez la preocupación de su padre se basa en la capacidad decreciente de una persona mayor para masticar o digerir carne menos cocida, en lugar de la ciencia de la seguridad alimentaria.

Dependiendo del restaurante, generalmente ordeno medio raro. Si el lugar es dudoso, ordenaría raro. Ordene medio en la mayoría de las cadenas, y lo mejor que puede esperar es medio bien.

También depende de la hora y el día, ya que los mejores cocineros tienden a obtener los turnos más rentables (ocupados).

Si la carne se maneja adecuadamente, pedir una temperatura más fresca no implica ningún riesgo adicional. Si no, para cuando el bistec esté seguro, no es comestible.

El hecho es que algunos bistecs deben cocinarse a medias o perderás consistencia y ternura, lo que significa menos sabor y dificultad para masticar. A veces los camareros realmente se desaniman a tomar ese bistec completamente cocinado.

En cuanto a la seguridad, en teoría nada es seguro. No sabe cómo funciona la cocina y cuáles son los proveedores.

Bueno, supongo que un filete de vez en cuando está perfectamente bien y que lo último que quiere un restaurante es un cliente que piensa que sus bistecs no son seguros. Entonces, no te preocupes demasiado por eso.

Gracias por el A2A:

En pocas palabras, tu papá está equivocado. Cuando se trata de bistec, lo dañino está sentado afuera … ¿Sabes qué parte está sujeta a cientos de grados de calor? Las bacterias y similares no pueden ir más allá de la superficie a menos que se haya multiplicado durante una cantidad de tiempo lo suficientemente importante como para no querer comer la carne en primer lugar, así que a menos que toque la carne, no hay forma. para que entre allí en la cantidad mínima de tiempo que pasa fuera del cadáver y en el camino a la parrilla. Eso significa que la carne es perfectamente segura para que puedas consumir RAW si quieres, solo para que no haya nada creciendo en el exterior. Por esta razón, diría que la única manera insegura de pedir su carne en un restaurante es cruda. He recibido bistecs raros en restaurantes, y han sido increíbles. Todavía no me he enfermado, y me niego a comer mi bistec más bien hecho que medio raro. Es la única forma (en mi opinión) de tomar un bistec.

He visto casos de restaurantes donde ni siquiera me comería una ensalada común, y mucho menos un bistec.

Sin embargo, si hablamos de un restaurante decente que sigue las reglas para el almacenamiento de alimentos y la higiene adecuada de la cocina, entonces es perfectamente seguro comer un bistec de menos de mediano-bien.

¿Tendrá un sabor o textura desagradable? Eso es completamente de tu propio gusto. Me gusta mi estaca medianamente bien, porque la textura del bistec raro es algo que no me gusta, pero tu opinión puede variar.

¿Dónde come tu papá? Yo tampoco quiero ir allí. Todo depende del restaurante, tenemos algunos muy buenos restaurantes y un par de excelentes restaurantes que tienen el mejor bistec. Me encanta mi bistec medio cocinado en restaurantes especialmente porque quiero disfrutar de cada bocado. Debería preguntar a sus amigos y familiares dónde obtienen el mejor bistec para comer. Entonces solo tienes que ser el que lo coma de cualquier manera. Esperar lo mejor . A2A

Sí, puedes y debes intentarlo.

Asegúrate de obtener un corte de carne de calidad

Solomillo t-bone filet y comience en medio

De allí comí toda la carne bien hecha hasta que tenía veintitantos años y fui a la escuela culinaria.

Empecé en medio y aprendí algo de carne de res (un tábulo AAA es exquisito en medio raro)

Tú también lo averiguas, cuéntale a tu servidor tus sentimientos antes de ordenar que he ido demasiado lejos y simplemente le pedí al servidor que lo vuelva a poner en la parrilla por un par de minutos más.

Todos estamos aprendiendo todos los días.

Pregunta bien, debería estar bien