El bistec es muy seguro para comer cuando no está cocido “bien hecho”. Una de las otras respuestas probablemente cubra eso. En lugar de señalarlo nuevamente, hablaré sobre las diferencias en textura y sabor que tiene el filete.
Tenga en cuenta que estoy hablando de filetes que se han cocinado rápidamente, esto no se refiere a un tostado lento de un corte de carne de res, donde la carne está bien hecha y tierna. Ese es un proceso diferente que descompone las proteínas en la carne de vaca de una manera que no lo hace asar a la parrilla o freír en sartén.

Sacó esta guía de aquí
Esas imágenes muestran los diferentes niveles de cocción del filete. A medida que cambias el punto de cocción, la textura cambia mucho, y el sabor también cambia.
La carne bien hecha es gris todo el tiempo. Si está demasiado cocido, estará seco, posiblemente fibroso y un poco duro. Es posible cocinar un trozo de carne bien hecho que no sea un disco de hockey, pero todavía seco y masticable en comparación con un bistec que está menos cocido. Inevitablemente, algunas personas afirmarán que un bistec bien hecho puede ser jugoso, nunca lo he experimentado.
El filete medio bien es ligeramente rosado en el medio. Masticará más fácilmente, no se atascará tanto en los dientes, y puede exudar un poco de jugo, pero no mucho. En mi opinión, un bistec mediano bien es comestible, pero no excelente. Un filete bien bien sabe como un bistec bien hecho.
Filete medio es rosado a través de la mayor parte del medio. Es mucho más tierno y jugoso que el bistec bien hecho. El filete que es rosado tenderá a ser bastante tierno, dependiendo del corte puede masticarlo suavemente, o un poco más. No será fibroso. También comenzará a probar un poco diferente a un bistec bien hecho, más parecido al bistec realmente sabe. El bistec en esta imagen fue cocinado perfectamente medio – es rosado todo el camino, sin rojo. Este filete se sirvió en mi casa de filetes local favorita (hueso de 14 oz en solomillo, seco añejado … mmm)
Como puede ver, este filete es bastante jugoso, y es bastante tierno, pero es un poco más firme que un buen filete. Personalmente, a menudo me gusta un poco masticar mi bistec.

El filete medio raro tiene algo de rojo. Cuando el bistec está rojo, solo se calienta. Su textura es similar a la de un filete crudo. Con medio raro, obtienes un poco de eso. Un buen corte de carne casi se derretirá en tu boca. ¿Ves cómo no hay una banda de rojo en la imagen de la carne arriba? Creo que te puedes imaginar cómo luciría un filete medio raro: sería similar, pero más rojo en el medio. Y el bistec rojo tendría una calidad sedosa, pero el bistec rosado que lo rodeaba constituiría la mayor parte del bistec, por lo que tendría un bistec ligeramente masticable con un centro muy, muy tierno.
Un bistec raro tiene más rojo. Si ordena en un lugar de alta gama, ordenar raro le dará un bistec menos cocinado que si va a Applebee’s. Va a ser muy bueno cuando se trata de la mesa, pero mientras que el exterior de la carne esté cauterizado, será seguro comerlo. El sabor será más bistec y menos char. Y es posible que ni siquiera sienta la necesidad de masticarlo si es realmente bueno … aunque probablemente debería hacerlo.
Honestamente, depende del restaurante. ¿El restaurante es popular y tiene una buena reputación o es inspeccionado regularmente por el departamento de salud? ¿Están ocupados y venden muchos bistecs? Si venden muchos filetes, lo más probable es que sus filetes estén frescos. Si no venden una gran cantidad de bistecs, esos filetes han estado esperando para ser vendidos o están congelados. Si el restaurante de su elección tiene buena reputación, vende comida elaborada con ingredientes frescos y se siente cómodo pidiendo un bistec mediano, luego pruébelo. Es una práctica segura y aquí está el por qué.
Las personas se enferman al comer alimentos por una variedad de razones:
- El restaurante sirve comida vieja y mimada porque no es un artículo popular y nadie tuvo el coraje de tirarla.
- Los manipuladores de alimentos no están siguiendo las prácticas de saneamiento básico, como el lavado de manos adecuado, el uso de una solución desinfectante en las superficies que entran en contacto con los alimentos o la limpieza de las placas y tablas de cortar con toallas sucias.
- La comida se enfría de manera incorrecta, se almacena a una temperatura de entre 40 y 140 grados Fahrenheit durante más de cuatro horas, o se recalienta inadecuadamente y luego se sirve a los invitados.
- Alguien que maneja la comida tiene una enfermedad contagiosa y se les permitió trabajar de todos modos.
Estas son algunas de las razones más comunes por las cuales las personas se enferman cuando salen a comer. Comer un bistec que estuvo bien por debajo del medio puede enfermarte también, pero lo más probable es que el culpable no haya sido la cocción del bistec. Si el restaurante es: sirviendo filetes frescos que fueron comprados a un proveedor de buena reputación, el chef y los cocineros cumplen con todas las prácticas de saneamiento requeridas, la refrigeración funciona correctamente, no se está abusando del tiempo ni de la temperatura, y ninguno de los alimentos los manejadores están enfermos, no deberías estar demasiado preocupado. Existe la posibilidad de que haya microorganismos en la superficie del bistec que puedan enfermarlo, pero deberá comerlo crudo. No pueden penetrar en la carne y cocinar el filete matará todo lo que pueda estar allí. Si el restaurante está haciendo su trabajo al almacenar la comida a la temperatura correcta, esos microorganismos no se multiplicarán en un número lo suficientemente grande como para causar ningún daño de todos modos.
En cuanto a la textura, me gustan mis bistecs cocinados medio raro. El medio está bien, pero prefiero un poco menos de masticar. Si solo está familiarizado con bistecs medianos y bien, entonces tome un medio antes de probar medio raro. Es posible que el color y la textura no sean atractivos. Sin embargo, en lo que respecta a las hamburguesas, prefiero medianamente bien. Encuentro que algo menos que el medio es demasiado suave y la hamburguesa tiende a desmoronarse. Me gusta la masticación de una hamburguesa mediana a mediana. Es más satisfactorio para mí.
Si no confías en que un restaurante te sirva un filete medio raro, no deberías pagarles dinero por comida. Personalmente, no soporto un bistec cocinado más allá del medio, y lo prefiero en el lado raro de medio raro.
Las enfermedades que nacen de los alimentos generalmente son el resultado de las bacterias. Para un bistec, la región más probable para la contaminación es la superficie, que casi con certeza se calentará durante la cocción a un nivel que matará a los patógenos comunes. El interior de la carne es casi seguro estéril, por lo que requiere mucho menos calentamiento.
La carne molida es una historia diferente. Hay restaurantes donde ordenaré hamburguesas en el lado rosado, pero en general, la molienda de carne hace que sea más probable que los contaminantes lleguen al centro de la carne y no se cocinen lo suficiente para asegurar la esterilización. Ser más prudente en este caso es probablemente prudente.
¿Puede la carne rara ser segura?
Hay dos respuestas a esta pregunta y ambas son … no totalmente ciertas.
Respuesta 1:
Seguro porque las bacterias solo están presentes en la superficie de la carne y se destruyen al cocinarlas (aplicando calor).
Esto es tonto
Las bacterias no entran en contacto con la superficie de la carne y se detienen allí. Reproduce, prolifera y corrompe todo el producto (eventualmente), dentro y fuera.
Esto me lleva a responder 2:
Cualquier carne servida en un país desarrollado es segura para comer.
Espero que no te creas esto, pero espero especialmente que no creas que las personas que preparan comida en un país desarrollado estén de alguna manera inclinadas a no arrinconar, a cometer errores o a intentar ganar dinero sin importar nada.
Vivo en EE. UU., En todos los aspectos un país desarrollado, y más de unas pocas veces he sido el afortunado receptor de una enfermedad provocada por alimentos contraída en uno de los muchos restaurantes finos y desarrollados que son una docena donde vivo.
Aquí está el verdadero negocio.
Es seguro comer carne mal cocida.
Pero para ser prudente, uno debe conocer cómo se maneja dicha carne, antes, durante y después del proceso de cocción.
En cualquiera de esas etapas, la carne puede volverse insegura para comer.
Incluso he comido carne completamente cruda (y pollo) sin efectos secundarios adversos … pero no se equivoquen, el riesgo siempre está presente.
¡Buen provecho!
Depende de dónde estés.
En muchos países, las normas de higiene alimentaria son muy altas. Las leyes son estrictas y se aplican estrictamente. En tales países, puedes comer incluso un filete crudo sin miedo a la enfermedad.
En muchos otros países, sin embargo, los estándares son laxos y el cumplimiento es débil. Una vez vi a un cocinero en un pequeño dhaba recoger (cavar) su nariz mientras cocinaba. Si están dispuestos a mezclar sus mocos con la comida del cliente, ¿qué harían o no con un trozo de carne? ¿Y qué tan bien se lavan las manos después de usar el baño? Una vez entretuve a dos caballeros de un país de Medio Oriente que insistieron en que les asaran la carne hasta que tuviera la consistencia del cuero del zapato. Adivino que siempre lo tienen así en su país de origen para eliminar cualquier organismo dañino o sustancia extraña que pueda haber estado presente en la carne cruda.
Todo se reduce a la confianza. Si el restaurante es limpio y de buena reputación, probablemente no exista riesgo al comer un bistec mediano. Si tiene alguna duda, probablemente deba comer en otro lugar o, como mínimo, pedir su bistec bien hecho en lugar de raro o medio.
Sí, puedes y debes intentarlo.
Asegúrate de obtener un corte de carne de calidad
Solomillo t-bone filet y comience en medio
De allí comí toda la carne bien hecha hasta que tenía veintitantos años y fui a la escuela culinaria.
Empecé en medio y aprendí algo de carne de res (un tábulo AAA es exquisito en medio raro)
Tú también lo averiguas, cuéntale a tu servidor tus sentimientos antes de ordenar que he ido demasiado lejos y simplemente le pedí al servidor que lo vuelva a poner en la parrilla por un par de minutos más.
Todos estamos aprendiendo todos los días.
Pregunta bien, debería estar bien