El repollo común funciona para hacer kimchi, pero el producto final no tendrá el mismo sabor que el kimchi de repollo Napa Valley mucho más común. El repollo común tiene una mordida más fuerte y es más crujiente que el repollo del Valle de Napa cuando está fresco o fermentado.
Puede seguir la receta regular de repollo de Napa Valley, pero use repollo común.
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Hay muchas variedades de Kimchi, aunque la col de Napa es la más familiar. El repollo verde será más crujiente y llevará más tiempo para fermentar, pero es un ingrediente perfectamente razonable. Daikon, zanahorias, pepinos, brotes de soja, muchas otras verduras también se añaden intencionalmente con frecuencia. Aquí hay un artículo sobre variaciones de kimchi.
Verduras fermentadas: Haga su propio Kimchi – YumUniverse
Bueno, no irás a la cárcel si haces kimchi con repollo común.
¿Alguna vez encontrará kimchi comprado en la tienda con otra cosa que no sea repollo napa (cuando se usa repollo)? La respuesta es no. Te dejaré sacar tus propias conclusiones.
Es la fermentación lacto, el mismo proceso para hacer chucrut. La textura y el sabor no serán los mismos, pero saldrá bien.
Maangchi, que probablemente tiene la mayor cantidad de recetas para el kimchi tradicional, escribió una para el kimchi de repollo verde:
Receta de emergencia Kimchi (Yangbaechu-kimchi)
Dado que he comido kimchi hecho con pepinos, zanahorias, brotes de soja o diakon rábano, además de comer kimchi hecho con repollo, estoy seguro de que cualquier tipo de repollo estaría bien. Fuera de Corea del Norte posiblemente, no hay policía de kimchi.
Creo que el kimchi está hecho de todo tipo de vegetales, siendo el repollo napa el más común.
El ban chan (pequeños platos que acompañan cualquier comida coreana) siempre incluye kimchi de repollo napa y, a menudo, también otros tipos.
Me encanta el kimchi, pero ni siquiera puedo imaginarlo hecho con repollo verde regular.
Y también me gusta el repollo verde regular.
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