Hubiera sido mejor si te hubieras mencionado dónde estás y cuál es tu proceso de hacer idlis.
Las razones principales para que los idlis salgan mal justo después de la cocción al vapor son la cantidad de arroz y CUÁNDO lo agregas al Urad dal. Si se vuelven más fríos, es simple: demasiado arroz. La cantidad de agua no importa a la suavidad.
- La proporción ideal es 4: 1 arroz a dal, pero la cantidad de arroz debe ajustarse un poco para la calidad del arroz. De hecho, el arroz grueso barato de baja calidad es más adecuado para hacer idlis. Arroz barato ‘hervido’ mejor
- NO MOLDEAR URAD DAL Y ARROZ JUNTOS. Ningún yo respetuoso del sur de India haría eso. Eso funciona para hacer Dosas, pero hace idlis denso duro
- En lugar de usar arroz integral, obtenga idli rava / idli sooji / polvo de arroz grueso. Está disponible en todas partes ahora, definitivamente en tiendas de comestibles del sur de la India. Si no lo consigue, puede macerar el arroz entero en una mezcla durante un corto tiempo, y tamizar el polvo fino (necesita polvo grueso)
- Remoje Urad Dal por al menos 4 horas. Moler hasta obtener una pasta fina, usando un poco de agua (consistencia de funcionamiento). Transfiera a un contenedor grande que usará para fermentar la mezcla
- La pasta muy líquida hace poco idlis desagradable. Una pasta muy espesa hace que los holgazanes gruesos queden crudos en el centro después de cocer al vapor
- Agregue la cantidad requerida de polvo de arroz gradualmente mientras bate la mezcla. Batir con un movimiento circular con la mano entrando y saliendo de la masa, incorporando aire en ella
- Si crees que lo has azotado lo suficiente, ¡látigo más por la misma cantidad de tiempo! La razón es que el batido idli se fermenta con la ayuda de bacterias en el aire y en las manos, por lo tanto, mejor. Si es invierno, los latigazos aumentan un poco la temperatura de la mezcla. (La velocidad de fermentación es directamente proporcional a la temperatura de la masa)
- Si hace frío afuera (menos de 15C), ponga una botella de agua caliente sobre la tapa, envuelva el recipiente en una manta y guárdelo en un lugar cálido. Permita 8 horas para la fermentación. En clima cálido, de 4 a 6 horas es suficiente. Huele la mezcla – si huele agrio está hecho. Si es demasiado pronto para hacer el idlis, mantenga la mezcla en la nevera, pero recuerde sacarla y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocer al vapor.
- NO DEBES agregar cuajada o refresco a menos que vivas en el Círculo Polar Ártico o en la Antártida. Si lo hace, quizás agregar levadura será más eficiente. Cuajadas, refrescos, etc. le dan un sabor antinatural a los idlis
- Engrase ligeramente el molde idli antes de verter la mezcla. Pruebe diferentes tipos de moldes: pequeños vasos de café, katories, platos pequeños con hombros … idlis no tiene que ser aburrido discos redondos
- Cueza al vapor por 10 minutos si usa la olla a presión (sin peso), 15 minutos si usa un vaporizador
¡Ojalá ahora te encuentres con suaves idlis suaves como almohadas de plumas! Disfrutar.