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Los utensilios antiadherentes son buenos para cocinar a gusto. Las superficies antiadherentes son sartenes de metal (como sartenes de aluminio) recubiertas con un polímero sintético llamado politetrafluoroeteno (PTFE), también conocido como Teflon, una marca registrada de DuPont.
Pero las pruebas de EWG (Environmental Working Group) realizadas en 2003 mostraron que en solo dos a cinco minutos en una estufa convencional, los utensilios de cocina cubiertos con teflón y otras superficies antiadherentes podrían exceder las temperaturas a las que el recubrimiento se rompe y emite partículas tóxicas y gases
Honestamente hablando, no siempre se puede verificar la temperatura de la cocina. Su trabajo extra
Mi consejo es omitir utensilios de cocina antiadherente lo antes posible.
Cuando respira aire de cocina contaminado con humos de teflón sobrecalentado, corre el riesgo de desarrollar síntomas similares a los de la gripe (sí, “gripe de Teflón”). Los efectos a largo plazo de la exposición rutinaria a los humos de teflón y de la propia gripe de Teflon no se han estudiado adecuadamente.
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Recomiendo los utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable como opciones más seguras para cocinar en la estufa y en el vidrio apto para horno (Pyrex) para hornear. Estas sartenes más seguras pueden ser un poco más difíciles de limpiar, pero su salud lo vale.
El acero inoxidable es una excelente alternativa a una superficie de cocción antiadherente. La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que el acero inoxidable dora los alimentos mejor que las superficies antiadherentes.
El hierro fundido sigue siendo una excelente alternativa a las superficies de cocción antiadherentes. Lodge, el fabricante de utensilios de cocina de propiedad familiar más antiguo de Estados Unidos, se refiere a sus utensilios de cocina como “antiadherentes naturales”. El hierro fundido es extremadamente duradero y puede precalentarse a temperaturas que dorarán la carne y resistirá temperaturas del horno muy por encima de lo que se considera seguro para sartenes antiadherentes.