¿Cómo se puede mejorar su capacidad de degustación?

No puedes. La degeneración de los sentidos y las vías nerviosas que entregan las entradas sensoriales al cerebro es uno de los efectos del envejecimiento.
¿Cuál es la mejor manera de aprender la química detrás de la cocina?

No creo que se proporcione una respuesta más suficiente que la de Judy Levy Pordes. Mc’Gees On Cooking es un estatus bíblico culinario que será leído por aspirantes a cocineros, amantes de la comida y cualquiera que busque…
¿Por qué pizza pizza microondas tan rápido?

Solo el agua puede absorber la energía en las microondas. Por lo tanto, cuando las cosas no tienen mucha agua, no absorben mucha energía de microondas. Sin embargo, el agua también tiene una capacidad de calor inusualmente alta…
¿Por qué un huevo duro tiene un “grano” amarillo y un “manto” blanco?

No es solo hervido … todos los huevos tienen esencialmente la misma anatomía. La simetría es el resultado de cómo un pájaro hace un huevo. La yema, que contiene el embrión de pollo, desencadena la formación de la…
Horneado: ¿Qué harina es más adecuada para hacer bagels fantásticos?

Soy un panadero profesional y he descifrado muchos códigos de bagel (estilo de Nueva York, Montreal, etc.). Yo diría que una gran harina de pan canadiense es la harina ideal para roscas de pan o una harina fuerte…
¿Existen buenos recursos en ciencia (especialmente química) detrás de las formas de cocinar en la India?

Ayurveda es el mejor manual para explicar esto. Es un buen recurso para comprender las cualidades de cada una de las sustancias que usamos en la cocina. La mayoría de las comidas ayurvédicas tienen combinaciones para neutralizar la…
¿Por qué la mayoría de los alimentos cocinados (pasta, filetes, carne asada, pizza, papas fritas, etc.) saben mejor cuando están frescos que cuando se los recalienta?

No siempre es el caso. Considere una serie de guisos que están hechos de una mezcla de muchos ingredientes, por ejemplo, y que vienen con una sabrosa salsa. Estos pueden recalentarse mejor, ¡pero nunca en el microondas! y…
¿Cómo es ser un químico en un fabricante de aditivos de sabor?

Trabajé en un par de casas de sabor en ventas y en desarrollo. Es mucha y mucha diversión. Me encantaba crear ideas y hacer productos locos. Tienes que trabajar duro, saber lo que tu mercado objetivo querrá y…
Ciencia de los alimentos: ¿Cuál es la mejor manera de cortar limón / lima?

Sacar más jugo de las secciones más pequeñas tiene más que ver con lo fuerte que estás apretando que con cualquier otra cosa. Me parece que esas pequeñas limas mexicanas son mucho más jugosas que las limas americanas:…
Cómo hacer una esferificación de licor

Las bolas se hacen con alginato que es un aditivo de gel hecho de algas marinas. Cuando se coloca en un baño de calcio (una solución que contiene calcio, se establece y conserva su forma) conservando sus propiedades…