¿Cuáles son las relaciones entre cocinar alimentos y reacciones químicas?

Algunas relaciones son dignas de mención: 1) La regla general de que muchas reacciones se duplican en tasa por cada aumento de 10 grados C en la temperatura. 2) Generalmente se supone que los tiempos de cocción para…
¿Qué tipo de plato sería ayudado por un saborizante?

Ninguna. Aunque tendré que calificar eso. Los mejores “sabores” son los que ocurren naturalmente en los alimentos. Esa no soy yo la que canalizo a Alice Waters, es simple biología: la mayoría de las comidas tuvieron siglos en…
¿Qué hace que algo sepa amargo?

Se piensa que la amargura, uno de los 5 o 6 elementos básicos del “sabor” es una respuesta evolutiva a las toxinas. Aunque los científicos han identificado unos 25 “receptores amargos” de estudios genómicos, solo unos pocos son…
¿Qué es un termómetro láser?

Un termómetro “láser” es un termómetro que toma lecturas direccionales de la temperatura derivadas de las emisiones IR. No hace uso directo de un láser, pero muchos de ellos tienen un láser de diodo rojo (similar a los…
¿Cuáles son algunas buenas referencias sobre la química de la cocción?

Ya hemos mencionado sobre comida y cocina un par de veces, y es mi primera recomendación, también. También recomiendo Culinary Reactions , un libro reciente del químico y tinquerer Simon Quellen Field. Puede explorar partes de este libro…
Es un huevo sin hervir y Maggie malo para la salud?

Maggie no es buena para la salud porque contiene contenido de sodio y es uno de los alimentos procesados. Huevo, no es realmente malo para la salud. Contiene bacterias que no son buenas para el cuerpo humano. Si…
¿Alguien puede cocinar alimentos en un líquido que no sea agua o aceite?

El “agua” y el “petróleo”, definido ampliamente, comprenden la mayoría de las respuestas posibles. Puedes obtener agua con todo tipo de cosas disueltas en ella (sal, alcohol, proteína) y una gran variedad de lípidos que componen el “aceite”.…
¿Cuál es la forma más rápida de cocinar arroz integral?

Como cualquier arroz, el arroz integral se suaviza a través de la interacción de la humedad que se absorbe en la semilla y el calor, lo que provoca cambios en la estructura de carbohidratos del grano. Cuando el…
¿Cuál es la mejor manera de revolver la pasta?

La única razón por la que puedo pensar para remover la pasta es asegurarse de que no se pegue al fondo de la sartén. Cualquier tipo de remover los movimientos de la parte inferior hará eso, para cualquier…
¿Por qué tendemos a tratar de recrear sabores naturales artificialmente en lugar de inventar nuevos sabores?

Acabo de hacer una serie de entrevistas con saboristas y pregunté precisamente esta pregunta. La respuesta es, en gran medida, que los consumidores en general no parecen responder bien a los sabores completamente nuevos. Las personas son susceptibles…