¿Por qué la desnaturalización es irreversible?

La desnaturalización (regeneración) es posible para algunas proteínas pero no para otras. Tiende a ser más fácil (más rápido) para proteínas simples sin grupos prostéticos. Las proteínas más complejas tienden a quedar atrapadas en los mínimos de energía…
¿Cómo funciona el dulce de azúcar químicamente?

Los microcristales le dan textura a su dulce de azúcar. La parte difícil es controlar cuándo comienzan a formarse los cristales, de modo que se terminan con microcristales (dulce de azúcar liso y denso) en lugar de los…
¿Cuál es la forma más fácil de hacer humo líquido casero?

No 🙂 Aunque existe el enfoque de Alton Brown (personalidad de la televisión), es desordenado, costoso y no es fácil de ninguna manera. Una alternativa sería verter el humo en una bomba de aire de tanques de peces…
¿Cómo se compara la cocción en grasas monoinsaturadas con la cocción en grasas poliinsaturadas?

El proceso de cocción en aceite de girasol no difiere significativamente de la cocción en aceite de canola. De hecho, apuesto a que no sabes de la parte superior de tu cabeza que es poli y que es…
¿En qué parte de Dallas Metroplex puedo comprar transglutaminasa y tapioca maltodextrina?

Si envía un correo electrónico a Ajimoto y solicita una “muestra de evaluación” de la transglutaminasa, termina recibiendo más de lo que necesitaría para una persona completamente gratis. Si desea utilizarlo en la producción real, puede comprarlo directamente…
¿Es posible hacer su propio bicarbonato de sodio?

Sí, pero ¿por qué lo harías? Bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio a / k / a, fue producido industrialmente durante muchos años por el proceso históricamente importante de Solvay. Puede duplicar esto agregando hielo seco (dióxido de…
¿Por qué las yemas de huevo suaves tienen un sabor diferente de las completamente cocidas?

Desnaturalización de proteínas por calor. Lo que quiere decir que el calor también cambia la forma de las proteínas de la yema y su relación con las grasas y los azúcares contenidos, alterando así los motivos bioquímicos generales…
¿Por qué mi pavo de butterball tiene tanto líquido en el fondo de la sartén?

Toda la carne tiene mucha agua, atrapada en su lugar por la estructura del músculo. (¿Sabe algo de cómo el cuerpo humano tiene un 70% de agua? Lo mismo ocurre con cada animal). Cuando la carne se cocina,…
¿Alton Brown se contradijo a sí mismo durante la carrera de su serie Good Eats?

Sí, actualiza su información a medida que aprende más sobre el arte de cocinar. Pero no todas las aparentes contradicciones siempre contradicen lo que se dijo antes. Incluso su ejemplo está sujeto a interpretación. Aquí enumera un adobo…
¿Qué le sucede al aceite de cocina después de calentarlo?

es una parte integral de la cocina, especialmente la cocina india. Al ser rápido, freír sigue siendo uno de los métodos populares en la preparación de alimentos. El consumo de alimentos listos para comer también ha aumentado muchas…