¿Qué causa la burbuja en los fideos planos cocidos?

Hola, este es mi intento de responder esta pregunta. El agua simple no tiene suficiente tensión superficial como para contener la fuerza explosiva de la burbuja que llega a la superficie. Sin embargo, cuando agrega fideos al agua,…
¿Cómo se hace vinagre blanco, como el producto de supermercado?

Los productos de “vinagre blanco” o “vinagre blanco destilado” están hechos de un líquido neutro que generalmente consta de solo etanol y agua a los que se agrega la bacteria acetobacter. Estos vinagres esencialmente no tienen sabor /…
¿Por qué agregar bicarbonato de sodio a las cebollas rojas / púrpuras las vuelve verdes?

Casi cualquier flor, fruto o parte de la planta que sea roja, azul o púrpura contiene una clase de compuestos químicos llamados antocianinas http://en.wikipedia.org/wiki/Ant… que cambian de color con el cambio de pH. Las antocianinas son de color…
¿Es seguro cocinar en una sartén con su cobre subyacente expuesto?

La sustancia gris azulada suena como cobre reaccionando con las proteínas en el pollo. En pequeñas dosis es inofensivo; su cuerpo aislará y excretará el exceso de cobre. Sin embargo, en grandes dosis, el cobre puede ser tóxico.…
¿Cuál es la mejor manera de hacer pan de carne?

Últimamente he estado haciendo pastel de carne en moldes para muffins. Lo hace más fácil de almacenar y agarrar en el camino de la puerta. Para recetas, ver la respuesta de Bill DeWitt, estoy de acuerdo por completo.…
¿Por qué la leche sube al hervir? ¿Aumenta la cantidad?

Gracias por el A2A. Recuerdo la respuesta de mi clase de física. A diferencia del agua, la leche no es un líquido simple. Contiene muchas sustancias en forma suspendida: un coloide. Estas sustancias son principalmente proteínas, azúcar y…
¿Puedes convertir cualquier líquido en vinagre?

Los vinagres generalmente se distinguen por la presencia de ácido acético. Acetobacter es una cepa una bacteria que metaboliza el etanol en ácido acético. Por lo tanto, un vinagre natural sería el resultado del acetobacter que actúa sobre…
¿Cuál es la química responsable de la reacción de Maillard y por qué es importante en la cocina francesa?

Esto da una buena descripción de la reacción de Maillard. Reacción de Maillard – Wikipedia Es importante para cocinar y hornear en general, no solo para la cocina francesa. Hacer una buena carne, hamburguesa o cualquier carne requiere…
¿Dónde puedo comprar suministros de gastronomía molecular en línea?

Para Gourmet vende la línea de productos de Ferran Adria (El Bulli) a través de Amazon. http://www.amazon.com/s/ref=nb_s… Actualización : Seattle Food Geek recientemente publicó un buen resumen sobre dónde encontrar los suministros. http://seattlefoodgeek.com/2010/…
Cuando sal y cocina zanahorias, ¿saca la sal el agua de las zanahorias?

Como ya has adivinado bien, la sal realmente saca el agua de las zanahorias (más sobre este tema: Osmosis). En mi opinión, la razón más importante, por la cual el agua ayudó a cocinar zanahorias rápidamente, es que…