¿Es teóricamente posible desengrasar algo así como un trozo de carne?

Teóricamente creo que es posible, pero prácticamente no. Cuando cocinas carne, desnaturalizas las proteínas y tienes una gama de reacciones químicas complejas: en teoría, podrías revertir las reacciones, y supongo que devolvería la proteína a su estado natural;…
¿Qué diferencia entre los quesos para que tengan un sabor tan tremendamente diferente?

Calificación para responder a esta pregunta: Educación formal: M.Sc. (Dairy Science), U de Punjab, M.Sc. (Ciencia de los alimentos) U de Guelph. (La tesis fue sobre Queso que involucró tecnología / microbiología / química del queso Gouda). Amplia…
¿Cuáles son los pros y los contras de los utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable para hornear cosas en el horno?

Cuando se trata de los utensilios de cocina que se encuentran hoy en las cocinas, encontrará una buena combinación de utensilios de cocina de acero inoxidable y hierro fundido. Incluso la mayoría de los programas de cocina que…
¿Qué quema y fuma exactamente cuando tienes manchas de quemaduras en tu maceta?

El humo y las manchas negras provienen del carbón parcialmente quemado que se origina de la comida. Cuando los alimentos se queman, los enlaces en cadenas de átomos de carbono e hidrógeno se rompen y se reforman al…
¿Debería la parte superior de Tarte Tatin tener una capa de caramelo algo endurecida, o debería ser una capa más pegajosa, como un glaseado?

El relleno debe ser pegajoso, y debe mantener las manzanas en su lugar. A veces, puede verter cualquier líquido en la sartén antes de voltear la tarta, reducirla en una sartén por separado y luego agregarla nuevamente a…
¿Cuánto polvo de yeso necesito agregar al agua para hacer agua con lejía?

Para hacer agua con lejía, necesitas lejía. Busque “hidróxido de sodio de calidad alimentaria” o búsquedas similares: Google No es terriblemente caro. Puede encontrarlo en tiendas locales de artesanías y, a veces, también en supermercados. Puede encontrarlo en…
¿Cuál es la razón de ser de la “fragancia” en la fabricación de masa de tarta?

Quieres frotar la mantequilla (o el shorteneng, o la manteca de cerdo, si vas a ir allí, y deberías considerarlo si no eres vegetariano) en la harina para hacer pequeñas “hojas” que aún son visibles cuando ” repasar.…
¿Sería posible cocinar una tortilla a través de la cavitación?

La vaporización del agua en este caso se debe a la cavitación, por lo que el agua realmente no se vaporiza (mucho), sino que se crean áreas de vacío que pronto colapsan. Por supuesto, la agitación mecánica produce…
Ciencia de los alimentos: ¿Es mejor hornear polvos de hornear de acción simple o polvos de hornear de doble acción?

En general, debe usar cualquiera que requiera la receta, que casi seguramente será de doble acción. Ninguno de los dos es “mejor” que el otro, pero producen diferentes efectos. La cocción es una danza cuidadosa de numerosas reacciones…
Los ácidos tienen sabor agrio, las bases tienen un sabor amargo y los azúcares tienen un sabor dulce. ¿Cómo se relacionan estos con su pH?

De acuerdo con este artículo (Una nueva familia de receptores del gusto de los mamíferos), la sensación de los alimentos salados o ácidos funciona de manera diferente a la amarga, dulce y umami: Los sabores ácidos y salados…