Ciencia de los alimentos: ¿Qué aceites de oliva son mejores para las ollas a presión?

Mientras cocina a presión, las cosas no llegan a ningún punto cerca del punto de humo del aceite de oliva. La temperatura solo alcanza los 250 ° F; el punto de humo del aceite de oliva está más…
¿De dónde viene el sabor a chicle?

El mismo lugar otros sabores: un laboratorio o naturaleza. Los químicos aíslan los compuestos que dan sabor a los alimentos y hacen su propia ‘copia’ o usan lo que ya está allí (lo que sea más barato …)
¿Por qué la llama se quema fuera de la estufa y no entra al cilindro de gas a través de la salida?

¿Has encendido tu estufa de gas? Claro que lo habría hecho o al menos debería haber visto a alguien haciéndolo. Esta pregunta ha brillado en tu mente alguna vez. ¿Por qué la Llama en el quemador nunca viaja…
¿Cómo reaccionan el vinagre y el bicarbonato de sodio?

Este es un ejemplo de una reacción ácido-base. El vinagre (ácido acético) suministra un ion de hidrógeno con carga positiva (un protón) al ion HCO3 de carga negativa (bicarbonato de sodio, a / k / a, hidrogenocarbonato de…
¿Necesito saber cómo cocinar para estar en la especialidad de Ciencias de los Alimentos?

La ciencia de los alimentos es mucho más sobre la física de la transferencia de calor, el flujo de fluidos, la biología, la microbiología, la química, la bioquímica, etc. que sobre la cocina. La ciencia de los alimentos…
¿El bicarbonato de sodio es una mezcla o un compuesto?

Es una mezcla que involucra a más de un compuesto. Oh, lo siento, pensé que “bicarbonato de sodio” era “polvo de hornear”. El bicarbonato de sodio es, por supuesto, un compuesto. Uno de los incluidos en polvo de…
¿Cuáles son los cambios químicos que ocurren cuando horneas una nuez?

El exterior se carameliza a través de la reacción de Maillard. Esto hará que tenga un sabor terroso y tostado. También ayuda a llevar el aceite a la superficie para que la nuez se oxide (se vuelva rancia)…
¿Cuánto Kw Induction cooker consume en su familia? ¿Crees que la inducción es más barata que el gas?

La cocina de inducción es definitivamente más barata. Sin embargo, puede no adaptarse a su estilo de cocina. Lo que he encontrado de mi experiencia: Si te gusta cocinar con un wok y revolver el wok, la cocina…
Cómo determinar (calcular) la cantidad de carbonato de calcio y / o hidrogenocarbonato de sodio que se agrega a un batido para mantener el ph a 4.6 o superior

Necesitas crear un buffer. Un tampón es una solución que mantiene el pH estable, debido al equilibrio entre un ácido débil (en este caso, hidrogenocarbonato de sodio, NaHCO3) y su base conjugada (CO3-, que proviene de CaCO3). Puede…
¿Hay algún sabor artificial que encuentres más agradable que el real?

Me tomó un minuto, porque, bueno, simplemente no. Los sabores artificiales son taaaan asquerosos. Pero … después de pensarlo más: De hecho, hay dos sabores completamente falsos, que existen solo en el laboratorio, en los que puedo persuadirme…