Estoy desarrollando una nueva mezcla de condimentos / hierbas y he notado que la mayoría de estos tipos de productos incluyen sabores naturales, maltodextrina, inosinato disódico y más. No soy un experto en ciencias de la alimentación, entonces, ¿cómo puedo aprender a usar estos ingredientes para poder completar el desarrollo de mi sazón?

Para algunos, puede buscar en línea los muchos recursos sobre “gastronomía molecular”. Por ejemplo, sé por el estudio que la maltodextrina se usa para absorber aceite / grasa, como hacer mantequilla de maní en un polvo seco, mientras…
Soy un chef de repostería de profesión en la India y quiero cursar una maestría en ciencias de la alimentación o cualquier cosa relacionada con la comida en los EE. UU. O Canadá, pero no soy elegible ya que no tengo experiencia en ciencia. ¿Cuáles son algunas sugerencias o alternativas para esto?

Bueno, hay una cosa buena acerca de los estudios superiores en Estados Unidos. A las universidades de los EE. UU. No les importa cuál es su formación académica previa, siempre que pueda presentarles suficiente evidencia (en forma de…
Químicamente, ¿por qué la grasa ardiendo rociada con agua se convierte en una bola de fuego explosiva?

Porque el aceite es más ligero que el agua, por lo que flota en la superficie. Como el agua hierve a una temperatura más baja que el petróleo, el agua hierve y salpica aceite en el aire. Esto…
¿Qué contienen los vapores de sopa hirviendo?

Principalmente vapor o vapor de agua con elementos microscópicos del contenido de su sopa que su nariz puede captar como olores.
¿Cuánto tiempo la pizza seguirá siendo comestible si la dejamos en el espacio exterior?

Antes de que la pizza se congele, el vacío del espacio haría que la humedad se evaporara de la capa superior. Sin embargo, parte de la humedad quedará atrapada por la corteza y el queso, por lo que…
¿Cómo el químico rojo 40 (FC & D n. ° 40) crea químicamente una coloración roja?

Su fuerte pico de absorbancia UV-visible a 504 nm (en la parte verdosa del espectro) es lo que nos lleva a percibirlo como rojo. Para una respuesta menos invertida, una molécula parece tener color cuando tiene un estado…
¿Se remojarán las vieiras “mojadas” en agua y se eliminará 1) ninguna, 2) alguna o 3) se les agregará todo el tripolifosfato de sodio?

El trifosfato de sodio (STPP) es muy soluble en agua a 145 gramos por litro de agua. Sin embargo, sería presuntuoso asumir que podría eliminar todo el aditivo alimentario en un simple remojo. Una fuente constante de agua…
¿Por qué los alimentos con almidón deben cocinarse en agua? ¿Puedes cocinarlos en cualquier tipo de líquido para obtener el mismo efecto?

Los alimentos con almidón contienen almidón nativo que no puede ser digerido por la enzima digestiva humana amilasa debido a su estructura ordenada. Cocinar los alimentos con almidón en un exceso de agua interrumpe la estructura ordenada (gelatinización),…
¿Cuáles son algunos factores que pueden afectar la fuerza requerida para romper los fideos secos de espagueti?

Se necesita más fuerza para romper un paquete de 50 fideos en comparación con 2 fideos. En realidad, debería parar porque esta pregunta es muy coja sin pensarlo. En un entorno de laboratorio, la dinámica es importante. Delgado…
¿Cuáles son las consecuencias del recalentamiento de la comida?

Depende de qué tipo de comida estés hablando. Algunas personas encuentran que ciertos tipos de alimentos son mejores al día siguiente una vez que los sabores se han fusionado más (pizza, pasta, lasaña, frijoles, dice Terry Byrd). Sin…