Horneado: ¿Puedes hacer pan crujiente crujiente sin fruta?

Sí, un panecillo crujiente sin fruta, generalmente cáscara de fruta confitada, estaría más seco. La cáscara confitada está llena de azúcar; el azúcar es hidrofílico Es decir, el azúcar atrae y retiene el agua. Esa agua puede extraerse…
¿De qué está hecha la bolsa maravilla?

El aislamiento en una Wonderbag está hecho de poliestireno reciclado. Debido a la naturaleza del sistema, no entra en contacto con la comida.
¿Por qué la espuma de cerveza se vierte en un vaso recto pero no se espuma cuando se vierte en un vaso inclinado?

Verter desde la parte superior crea un flujo turbulento que ayuda a liberar la carbonatación disuelta en la cerveza. Verter sobre un vidrio ligeramente inclinado a una distancia más corta crea un flujo laminar que libera mucho menos…
Al preparar la masa de bagel, ¿cuál es el propósito de hervir bagels crudos antes de hornear?

La ebullición (en realidad, kettling) pone el acabado liso y brillante en el exterior del bagel. Algunos productores de bagel usan agua con una calidad alcalina, algunos usan una cucharada de jarabe de malta en el agua. Este…
¿Cuán ácido es el vinagre?

Depende de la concentración del ácido acético presente en él. Wikipedia dice que los vinagres comerciales tienen una conc. que no exceda el 5%, pero supongamos que es un 5% en aras de la simplicidad. Esto significa que…
¿Cómo las cebollas crudas como acompañamiento en la comida india apelan al paladar?

Me encanta la cebolla cruda, pero no veo cómo es un limpiador del paladar: conozco a muchas personas que se niegan a comerlo por temor al temido aliento de cebolla. No me puedo imaginar comiendo algo como papri…
Ciencia de los alimentos: ¿Puede explicar, científicamente, por qué agregar bicarbonato de sodio, no polvo, al camarón antes de cocinarlo lo hace crujiente?

Elliot Mason lo tiene bien. Bicarbonato de sodio, una base (o compuesto alcalino) aumenta el pH de la superficie del camarón, lo que a su vez promueve la reacción de Maillard, es decir, una reacción química inducida por…
Cómo infundir pandan en sake

Puedes usar una esencia pandan prefabricada. El color tiende a ser un poco espeluznante, pero el sabor no es malo si se usa con moderación. De lo contrario, tal vez haga una tintura de pandan por separado usando…
Química: ¿La fritura de aceites insaturados puede convertir un pequeño porcentaje de los aceites en su forma trans?

No lo creo. La hidrogenación ocurre a nivel molecular. Calentar una grasa normalmente es solo un cambio de fase: de un sólido a un líquido (como en el acortamiento) o de un líquido a un líquido más picante…
¿Qué tan difícil es prepararse para un MBA mientras hace un trabajo corporativo?

Varía según algunos factores: 1. ¿Qué tan exigente es tu trabajo? 2. ¿Qué tan bueno eres de un examinado estandarizado? 3. ¿Cuántos meses tienes hasta la fecha límite de solicitud? Si estás haciendo un esfuerzo en tu trabajo…