Como chef, ¿prefieres ser un chef de restaurante o un chef de catering para una empresa?

He trabajado para restaurantes, empresas de catering y operaciones de catering para el personal. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Las operaciones de catering del personal / institucional tienden a ofrecer horas más predecibles (y más compatibles…
¿Cuáles son algunos de los platos principales alemanes que cada cocinero casero debería probar cocinar?

Podrías probar Sauerbraten si eres carnívoro. ¡Es bastante simple, y la mayoría de la gente lo disfruta!
¿Cuál es el mejor libro para un nuevo chef de entrenamiento?

¡Montones de libros por muchas razones! Francés sesgado / estadounidense porque soy estadounidense formado en francés. (Hay muchos de nosotros) El French Laundry Cookbook (Thomas Keller) es un tratado monumental sobre el perfeccionismo. Under Pressure (Keller nuevamente) es…
¿Cómo crea un chef un nuevo menú?

Hay muchas formas de hacerlo, aquí hay dos: 1 / El método “lo que sé” Comience enumerando todos los platos que le gustan especialmente, y quizás sea bueno para crear, luego enumere los ingredientes que le gustan. Aplastalos…
¿Qué ingredientes alimentarios africanos se pueden introducir en el mundo para crear platos culinarios de primera clase?

Preguntar qué ingredientes africanos es como preguntar qué ingredientes europeos o estadounidenses. África es un ENORME continente con una gran variedad de alimentos. Sin embargo, 2 ingredientes que disfruté especialmente son Grass Cutter y Giant Land Snails. Giant…
¿Qué carrera es mejor: un chef o un doctor?

Tengo la suerte de ser chef que está en una relación con un médico, por lo que creo que estoy calificado para responder esta pregunta. Hay similitudes entre las dos trayectorias profesionales: Ambos trabajamos muchas horas con patrones…
Quiero ser un buen cocinero, ¿debería ir a una escuela de cocina o trabajar en un restaurante?

Vaya a una escuela de cocina que le enseñe las cocinas de su interés. En los restaurantes, puedes imitar lo que están preparando mientras que con una escuela puedes cocinar algo tuyo. Una creación por uno mismo.
¿Puedo entrenar mi paladar para que sea tan bueno como el de un chef profesional?

Ya tiene los mismos receptores de gusto y olfato que cualquier otra persona, la única diferencia es la cantidad de receptores. Lo que hacen con las recetas es estar tan acostumbrados a los diferentes sabores y olores que…
¿Qué representa un sombrero de chef?

Los chefs, como todos los que están en la cocina, deben usar un sombrero para evitar que el cabello se salga de la comida. El distintivo sombrero de chef blanco se llama Toque , que aparentemente significa “sombrero…
Chefs y gastrónomos: ¿cuáles son sus placeres culpables cuando se trata de comida?

Tengo estándares tan altos mientras cocino para mis clientes, ninguna montaña es demasiado alta. Yo personalmente limpio mi restaurante cada semana, lavo y pulimento mi producto, trabajo tan limpio que incluso otros chefs están desconcertados por nuestros estándares.…