¿Quién es Fernand Point?

Point era dueño del legendario restaurante francés, La Pyramide. Entrenó a cocineros como Paul Bocuse y Roger Vergé y se le atribuye la creación de la versión nouvelle cuisine del siglo XX con buerre blanc y verduras para…
¿Cómo se prepara una persona para convertirse en chef hibachi (teppanyaki) en un restaurante japonés?

Permítanme responder una parte de esta pregunta en lo que respecta a Japón, no a los restaurantes japoneses fuera de Japón. De hecho, nunca he visto el estilo “Benihana” del chef teppanyaki hecho famoso por esa cadena en…
¿Qué piensan otros cocineros sobre Jamie Oliver?

Creo que es genial. Su toma de comida se trata de entrar y ver qué pasa. Me encanta su espectáculo en su casa, donde hace cosas como sacar cosas del jardín y arrojarlas en una sartén sobre un…
¿Cómo puedo mejorar mis habilidades con los cuchillos?

La pregunta me recuerda la vieja historia: un joven con una caja de violín detuvo a Jascha Heifetz en la calle de Nueva York y me preguntó: Disculpe, ¿cómo se llega al Carnegie Hall? “Heifetz: respuesta:” Practica, practica,…
¿Quién y qué determina si alguien es considerado maestro o gran maestro de cocina?

No soy conocido por mis respuestas breves, así que abroche 🙂 estoy capitalizando el título de Maestro y Gran Maestro ya que es un honorífico. Tenemos que comenzar todo el camino al principio. Se aclarará un poco por…
¿Por qué los chefs están tan mal compensados?

Mikka Lustre tiene razón, las cifras citadas en la pregunta incluyen muchas cadenas que tienen todo bajo un sistema, y ​​donde la persona con el chef titular es solo un funcionario. Ese es un mundo diferente y no…
¿Cuánto confía un chef en los comentarios de los clientes?

¿Debo confiar en los comentarios? No. No lo hago. ¿Lo amo y valoro? Diablos sí, lo hago. La retroalimentación es una espada de dos lados. Por un lado, me permite controlar mi operación y la mía contra las…
¿Los chefs hacen amigos con sus invitados?

No en general Si somos amigables con alguien, es por una gran cantidad de razones. La razón principal, por supuesto, y una que siempre debe considerar, es que estamos en el negocio de hacer felices a la gente.…
¿Por qué no hay fotos jóvenes de Gordon Ramsey?

Hay algunos en su libro “Roasting in Hell’s Kitchen” [1]. Es posible que pueda elegir uno a bajo precio en la bolsa de ganga. [1] http://books.google.com/books?id…
¿Qué recetas de famosos chefs resultan bien cuando las preparas en casa?

Como productor culinario de Panna Cooking, trabajé con docenas de chefs famosos y probé la mayoría de las recetas que rodamos para nuestro sitio web de cocina en video. Pero, cuando no estoy trabajando, las recetas de Panna…