¿Los chefs preparan risotto o hay algún método para prepararlo de antemano?

¡NO! Sí, hay una manera de hacer esto, como lo hacen Ramsay y otros, y eso no es risotto. Se trata de arroz parcialmente cocido en stock, que luego se acaba en stock, con crema y mantequilla, para…
¿Cómo podría Food Network alterar su programación para ser más interesante e iluminadora tanto para los chefs como para los consumidores?

Odio ser un contrario, o parece que estoy a favor de lo que sea una Giada o lo que hace Sandra Lee, pero el hecho es que FN está haciendo exactamente lo que están haciendo porque es lo…
¿Cuál es la mejor escuela para aprender a hacer chocolate? En Europa ro los EE. UU.

C’est définitivement l’Europe. L’école Nationale supérieure la pâtisserie – Yssingeaux Francia. Alain Ducasse Entreprise
¿Los chefs de los restaurantes de sushi de fuera de Japón hablan de los clientes porque saben que los clientes no hablan japonés?

Desde mi experiencia trabajando para unos diez restaurantes de sushi diferentes en los EE. UU., La mayoría de los chefs de sushi japoneses, incluso yo, hablamos sobre los clientes en japonés. Como trabajo más en un bar de…
¿Qué se necesita para ganar una, dos y tres estrellas Michelin? ¿Qué tipo de preparaciones son necesarias y cuánto tiempo lleva?

Esta es una pregunta muy compleja y merece un libro, no menos. Trataré de cubrir lo básico e iré desde allí. Expandiré esta redacción a medida que encuentre más tiempo para hacerlo. Aquí hay un primer borrador ……
¿Los chefs miran los platos acabados de los comensales para ver qué les gusta y qué no les gusta a las personas?

David Bouley, del restaurante Bouley de Manhattan, era conocido por mirar cada plato cuando entraba en la cocina. Alguien que conozco trabajó en su cocina en la década de 1990 y dijo que era cierto para cada plato.…
¿Cómo es Jamie Oliver en persona?

Trabajé para la productora de televisión de Jamie Oliver en los primeros años. Jamie es de los mejores jefes que he tenido. ¡Increíblemente empático, amable, generoso, comprensivo y solidario con su equipo, diversión y un gran sentido del…
¿Cómo se cocina un huevo para un chef que juzgará todas sus habilidades de cocina con este plato?

Supongo que el chef observará la naturaleza de los alimentos, su comportamiento cuando se aplica calor y cómo será recibido por el comensal. En este caso, quieres mostrar: – puesta en escena de sus ingredientes, herramientas, platos calientes…
¿Cuántos restaurantes Michelin de tres estrellas hay en el mundo ahora?

Hay 109 en agosto de 2012. Las guías salen país por país aproximadamente desde principios de octubre (Nueva York) hasta abril (Hokkaido). Una lista de todos los 109 está aquí: http://www.3starrestaurants.com/…
¿Los chefs a menudo usan la metáfora de “tener mucho en el plato”?

No.