¿Cómo aseguran las cadenas de restaurantes la calidad constante en todas las ubicaciones?

Llamamos procedimientos operativos estándar de SOP. Todos y cada uno de los procesos están estandarizados y se actualizan continuamente. Elaborar, 1) Mantener la coherencia en el proveedor y los ingredientes. Compre centralmente y distribuya a todos los puntos…
¿Qué chef elegirías para cocinar tu última comida y por qué?

Me importa. Podría hacerle todas las preguntas que siempre quise preguntar y morir como un hombre feliz. No hay ningún chef vivo, restaurantero o aspirante a bufón de celebridad que me permita acercarme en ese momento.
¿Hay evidencia de que los restaurantes que muestran una foto de comida, en los anuncios, funcionan mejor?

Todo es marketing y RP inspirado. Un restaurante sólido no necesita más que un menú y una reputación para triunfar en cuanto a la “cara” de la comida. Sí, un sitio web bien diseñado habla mucho a los…
¿Por qué los meseros y los cocineros se odian?

Gah, me citarán por el resto de mi miserable vida en la cocina, ¿no? 🙂 Hay muchas razones por las cuales el frente (FoH) y la parte posterior (BoH) de la casa no se llevan bien. Algunos, solo…
¿Quién fue el primer chef de Google?

Charlie Ayers . Era empleado n. ° 53 [1]. El primer (y principal) café en Google todavía se llama Charlie’s hoy. De su sitio web personal [2]: El chef Charlie es ampliamente conocido como el ex chef ejecutivo…
¿Cuánto cuesta contratar un chef de tiempo completo?

¿Sería “depende” una respuesta suficiente? Supongo que no 🙂 Primero, tendremos que establecer a qué te refieres con “tiempo completo”. ¿Estaría el “chef” en un lugar de residencia o negocio por un tiempo fijo (digamos de nueve a…
¿Qué platos desean los chefs que sus clientes pidan más a menudo?

Estoy más en la categoría “menos a menudo”. Mis clientes, por un margen muy grande, piden los alimentos “seguros” por encima de cualquier otra cosa. Rib eye, lomo, chop, salmón, mahi mahi, ostras, langosta. Curiosamente, puedo controlar incluso…
¿El chef ejecutivo y / o el chef pastelero de los restaurantes de temporada de Park Avenue cambian cada temporada?

No, pero cambian el menú (así como la decoración, obviamente) relacionado con cada temporada.
¿Quién es el asistente de chef de Gordon Ramsay en Hell’s Kitchen?

El chef sous de Gordon Ramsay en Hell’s Kitchen es Scott Leibfried. Ha estado en Hell’s Kitchen desde la primera temporada. Trabajando de adolescente en Inns of Long Island, Nueva York, al estilo de Nueva Inglaterra, Scott Leibfried…
¿Qué aprendes sobre las personas cuando trabajan en un restaurante?

Mucho, y es por eso que recomiendo que esperen mesas cerca de todos. Pero al final, la persona de la que más aprendes es a ti mismo.