¿Los chefs tienen grandes egos ahora? ¿Tienen espectáculos como Top Chef, Iron Chef y lo que sea Chef, cultivaron una comunidad de privilegios?

Au contraire. Como dijo alguna vez uno de mis viejos amigos, “la diferencia entre dot.com y la cocina es que nuestras ‘celebridades’ están tan fuera de la comunidad”. Dentro del mundo real de las cocinas, de la cocina,…
¿Qué tipo de plato sería ayudado por un saborizante?

Ninguna. Aunque tendré que calificar eso. Los mejores “sabores” son los que ocurren naturalmente en los alimentos. Esa no soy yo la que canalizo a Alice Waters, es simple biología: la mayoría de las comidas tuvieron siglos en…
¿Cuántos chefs certificados hay en el mundo?

Eso es difícil o imposible de responder. Cada país tiene sus propios mecanismos de certificación y aplica diferentes estándares para obtener y mantener el título. La Cámara Industrial y de Comercio de Alemania (IHK) reporta 4320 maestros, la…
¿Por qué la educación de un chef de sushi es tan increíblemente larga?

En pocas palabras, es porque la profundidad de la maestría no tiene fin. Tan simple como son las técnicas de sushi, uno puede ir tan profundo como quiera dominar el arte. Esto, creo, va con cualquier forma de…
¿Cuáles son los platos característicos de Gordon Ramsay?

Los ravioles de langosta, su restaurante insignia en el camino del hospital Royal todavía les sirve aunque él no esté cocinando allí más. El menú cambia a menudo pero este plato siempre se queda. El pudin de caramelo…
¿Cuáles son los programas de cocina más populares para personas entre 25 y 45 años en los Estados Unidos?

Todas esas respuestas son más o menos correctas en cuanto a que a alguien le gustan esos shows :). Desde un conteo puro / calificaciones (y una acusación apropiada y condenatoria de nuestra sociedad), el grupo demográfico de…
¿Por qué Cook It Raw no incluye ninguna cocinera?

Mi primer instinto es decir “¿a quién le importa?”. Es otro tirón de círculo sin importancia de algunos auto promotores y sus mascotas dispuestas. Pero luego llamé un poco y parece que las mujeres fueron invitadas, pero simplemente…
¿Hay un término más atractivo para un restaurante o un restaurante para la “gastronomía molecular”?

No le des ningún nombre. En esencia, como pretendía Herve This, la “gastronomía molecular” es un intento de comprender más acerca de los alimentos que preparamos a diario y el entorno en el que servimos, no un permiso…
¿Cuántas arenas de piedra de afilar diferentes necesito para mantener un filo liso y afilado para un cuchillo de cocina japonés y una navaja?

Hay tres categorías de piedras: ara-to, naka-to y shiage-to (áspero, medio y fino). Esta es una cuestión de paciencia y perfeccionismo vs minimalismo. Probablemente te sirva mejor con una sola piedra Naka-to en un rango de arena de…
¿Cuántos chefs fugus han cometido suicidio ritual?

¿Necesitas ayuda? Póngase en contacto con una línea directa de suicidio si necesita a alguien con quien hablar. Si tiene un amigo que necesita ayuda, anímela a que se comunique con una línea directa de suicidio también. –…