¿Cuáles son algunos de los desafíos del chef?

Esto es más un libro que una respuesta de Quora, pero trataré de mantenerlo breve.

Costo de los alimentos : si bien los últimos años han sido lentos en general, los costos siempre aumentan y las personas no quieren pagar más. Además, tenemos que hacer un mejor trabajo utilizando todo el producto que entra por la puerta y desperdiciamos menos.

Trabajo : esto realmente impacta actualmente. En la mayoría de los mercados, simplemente no hay suficientes cocineros talentosos hasta el punto de que muchos chefs están limitando los menús o reduciendo la complejidad para que el talento que tienen pueda producirlo bien.

Encontrar un sous chef calificado es aún más desafiante. Y aterrador. Me siento como un anciano quejándose de niños en estos días, pero escuchando a los “chefs” que salen de la escuela tres años alardeando de sus habilidades … bueno, eso es aterrador, divertido y triste de una vez.

Estrés : como industria, no discutimos esto lo suficiente. En lugar de eso, glorificamos el uso desenfrenado de drogas y alcohol, bromeamos sobre “Chef Life” y dejamos que nuestras vidas personales sufran.

Propietarios locos: No todos los propietarios están locos, aunque me quedé con esa cuenta por un tiempo hasta que aprendí a dejar de gritar y empezar a dirigir. Demasiada gente se mete en esta industria pensando que es una mina de oro o fácil. No es ninguno. Y si no sabes cuán estrechos son los márgenes, estás en un mundo de dolor. Además, si desea regalar la casa para ser un jugador de baller, no se sorprenda cuando su P & L se vea sombrío.

Vendedores: a veces es increíble cuántas personas están en el negocio pero no lo obtienen. Si quieres que te compre, entonces tu producto debe aparecer a tiempo, al precio aprobado, en las condiciones adecuadas. Si las cosas van en forma de pera eso está bien. Pero avísame. No me dejes colgando y no me envíes basura.

Si quieres comenzar a venderme, averígualo. No aparecer en el medio del servicio. No trates de intimidarme para que compre tu mierda. No pierdas mi tiempo con un tono serpenteante.

Equilibrar la creatividad con lo que vende : a veces creamos un plato que realmente queremos ejecutar. Pero el personal lo odia. O simplemente no se vende. Demasiados de nosotros dejamos que nuestros egos se interpongan en el camino del negocio. Si no se está vendiendo, pon algo más.

Tiempo: nunca hay suficiente. Al igual que el dinero, cuanto más tienes, más gastas. Siempre nos atraen en un millón de direcciones y todos quieren un poco de nosotros. Lo que no entienden es que una distracción rápida puede destruir un tren de pensamiento que toma minutos para volver a funcionar. Especialmente cuando se agiliza. Si no es imprescindible y está relacionado con un problema de invitado, espere. No quiero hablar sobre su necesidad de tiempo libre a las 7:30.

Alergias inventadas: De repente, todos son alérgicos al gluten. O soja O cliantro. O lo que sea que no les gusta. Tuve que entrenar a mi personal para preguntar si el gluten es una alergia o una preferencia. Una preferencia significa que no tendremos gluten en el platillo o sus alrededores.

Una alergia significa construir una estación completa en la parte posterior utilizando ingredientes que no podrían haberse contaminado. A menudo, las tablas de cortar y las estaciones deben limpiarse y desinfectarse por si acaso. Esto hace que todo se detenga. Si no eres alérgico, no lo arruines por todos los que lo son. ¿Has oído hablar del niño que lloró lobo?

Abuso de sustancias y salud mental : nos salimos con la mierda que nunca volaría en el mundo real. Las drogas, el alcohol, el abuso verbal y las indiscreciones sexuales que te harían despedir en cualquier otro lado se consideran niños. Ese comportamiento a menudo se automedica y conduce a daños a largo plazo.

Necesitamos cuidarnos mejor a nosotros mismos y a nuestros cocineros y asegurarnos de que tengan acceso a profesionales de salud mental y se les anima a verlos.

Tanto para mantenerlo breve …