¿Los chefs prueban todos los ingredientes que ponen en la comida?

Cuando preparo un plato, digamos un Pollo Madras, puedo usar alrededor de veinte ingredientes separados. Por lo general, no probaré ninguno de ellos. Ciertamente no probaré el pollo crudo o las especias crudas. Sé a qué saben las verduras y el rango de diferencia entre marcas o variedades es algo que conoceré o la diferencia sería insignificante. Es el producto terminado lo que importa.

La calidad de los ingredientes obviamente importa. Los tomates frescos tendrán un efecto diferente al de los enlatados, quizás sean más amargos o dulces, pero ya lo explicaré y sazonaré para corregirlo.

En el caso de una ensalada o un plato muy simple que se centrará en uno o dos ingredientes, sin duda probaré lo que pueda de antemano. No tiene sentido poner Mango o Avacado si no están maduros. Con la mayoría de las frutas y verduras, el aspecto y la sensación me pueden decir lo suficiente, pero de todos modos seguiré probando. Degustar de antemano me ayuda a juzgar el condimento. Una ensalada de tomate y mozzarella es un buen ejemplo. La fruta, el queso y el aceite deben ser de primera calidad y frescos o estoy perdiendo el tiempo.

Cuanta más experiencia y comprensión gane, menos tendrá que probar. Es una cuestión de probar en cada etapa. Cuanta más comida involucre una comida, más fusionarán los ingredientes y alterarán los perfiles de sabor originales. Esto es evidente en cazuelas. Se trata de conocimiento y fe en esa situación. Tengo que confiar en que tengo mis proporciones correctas cuando uso una olla de cocción lenta y el sabor y la temporada al final.

En resumen, pruebo al principio solo cuando sé que es vital para el resultado final. Es poco práctico y relativamente inútil en la mayoría de los casos. Obtener mejores ingredientes y aprender sobre la estacionalidad y la fuente es mucho más útil en el panorama general.