Esa es una pregunta difícil, un certificado es solo eso. Una vez contraté a un tipo que tenía un título en el Culinary Institute of America y que solo era marginalmente aceptable como cocinero, y honestamente, sería una pena el tonto que le permitiría dirigir una cocina. En su revisión de 90 días hice más empleo dependiente de él sin manchar el nombre de la amada CIA al pronunciarlo nuevamente. Sin embargo, he trabajado para y con otros graduados de allí que son excelentes chefs. También trabajé con cocineros autodidactas increíblemente talentosos que operan en su propio nivel de manera creativa y que una escuela nunca podría enseñar.
La moraleja de la historia es que una escuela te dará habilidades y una base, pero lleva algo adentro hacer que alguien sea un chef. Además, lo que la mayoría de la gente no entiende es que una buena cocina funciona como una máquina militar, y un chef que es un idiota escolarizado pero sin talento probablemente nunca construirá un equipo que hará que el chef tenga éxito.
