¿Qué pasa si un cliente le pide a un chef que prepare la comida de una manera que el chef no estaría de acuerdo?

A menudo recibo solicitudes especiales de los invitados. Por lo general, quieren mezclar y combinar componentes de diferentes platos para obtener un plato híbrido que les guste. A veces alguien que tiene una restricción dietética entrará y yo les haré una comida especial. Los veganos en realidad son realmente fáciles de cocinar, solo los convierto en un impresionante salteado de vegetales y arroz. Tenemos una cantidad ridícula de verduras en la línea, así que eso no es problema también. Lo que se vuelve complicado es cuando los invitados quieren que hagamos algo realmente extravagante como calentar sus Rollos vietnamitas de verano en el microondas. Un tipo una vez exigió que hiciéramos sus rollitos de verano calientes y me negué. Su respuesta fue que lo hacía todo el tiempo y que así era como le gustaban. Así que los hice calentar en el microondas. El papel de arroz se volvió duro y ampollado, incomible para mi gusto. Él los abrumaba y estaba súper feliz. Todavía sacudo mi cabeza sobre eso. Una cosa de la que me aseguro es que un gerente recuerde a los invitados que quieren hacer su propia comida que, incluso si es horrible, todavía lo pagan.

Los restaurantes tienen una tarjeta de menú por un motivo en particular, y por lo general no es un parque de juegos salvaje para los fanáticos de la fantasía. Los chefs han estado desarrollando los artículos en el menú durante algún tiempo, y los cocineros de línea los han estado haciendo por algún tiempo para dominar la perfección, así que dudo mucho que un lugar con cierto orgullo acepte gustosamente cualquier exigencia del cliente exigente. Si no puede encontrar nada que le guste en el menú presentado, no hay nada de malo en encontrar otro lugar para cenar. Se pueden hacer excepciones para personas con algunas restricciones dietéticas y generalmente los camareros saben cuáles acepta la cocina.

No aprecio que me mientan. Tengo una crepería pop-up y estaba haciendo un almuerzo de oficina. Una mujer se me acercó y me dijo que se quedaba con Kosher. Le dije rotundamente que no podía darle ningún alimento ya que NO mantengo Kosher. Ella comenzó a retroceder y le dije que no iba a ayudarla a violar las leyes religiosas, todas las superficies de comida estuvieron en contacto con carne de cerdo, mis cuchillos no estaban bien preparados, mis ensaladeras tenían carne de cerdo, así que adelante y así sucesivamente …. ella me dijo que realmente no importaba lo que dijera a partir de ese momento, porque si ella no fuera REALMENTE kosher, no sería sincera conmigo.

Regresó a su escritorio y eso fue todo.

Fuiste a un restaurante a comer. Con raras excepciones, no saliste a un restaurante para que el cocinero pudiera cocinar. El trabajo del chef es cocinar algo a cambio de dinero. Ese es el acuerdo que se asume cada vez que alguien entra: cocina algo para que usted coma, le paga por la comida.

Si no quiere cocinar lo que quiere, suponiendo que esté disponible, no respeta el acuerdo. A algunas personas les puede gustar eso, pero la mayoría no lo hará.

Fui a almorzar a un lugar del ala una vez, hace muchos años. Tenían algo así como 8 niveles de calor disponibles, siendo el más popular “Atomic”, que aparentemente estaba hecho con personas coreanas e indonesias en mente. Un compañero de trabajo pastoso, oh tan caucásico ordenó alas atómicas. El camarero (que puede haber sido un propietario) le advirtió que estaban increíblemente calientes. Guy insistió. Camarero lo advirtió nuevamente. Guy comenzó a enojarse. Waiter dijo: “Mira, no podrás comer estas alas”. Usted simplemente no es. Si los pides, no los recuperaré “. Guy se enoja mucho y exige las alas atómicas. Entonces ellos los traen.

Primero mordisco, está sudando profusamente. Segundo bocado, siente náuseas y puede haber comenzado a tener alucinaciones. No hubo un tercer mordisco

Retiraron las alas y le trajeron algo más. Porque el acuerdo es que te alimentarán por dinero.

Eso Depends ™.

En primer lugar, en el chef individual, y la política del restaurante, por supuesto.

¿Qué haría?

Eso depende, también.

• Principalmente sobre por qué estoy en desacuerdo con la preparación. No estoy de acuerdo con la sobrecocción de pescado, porque arruina la textura y el sabor. Si me piden un filete de salmón “realmente bien hecho”, lo lograré. Tu pérdida.
  También estoy en desacuerdo con cocinar mal el pollo, porque el pollo que no ha sido criado, sacrificado, procesado y almacenado al comer crudo (ish) en mente no es realmente seguro. No te serviré una pechuga de pollo “bleu”. Período.
• También en la practicabilidad de esto. Si su pedido especial de copo de nieve requerirá mucho más tiempo, trabajo o recursos que nuestra preparación estándar, y estamos en medio de un servicio ocupado, lo rechazaré. No haré que veinte personas más esperen más por su comida para que te sientas especial. ¿En un lento lunes por la noche con un restaurante básicamente vacío? Lo consideraré.
  Y, si es imposible (o casi) hacer, bueno …
• Por qué (y hasta cierto punto, cómo) lo ordenó. Ese invitado que se vio obligado a mantener una dieta restringida debido a alguna enfermedad, y muy bien preguntó si de alguna manera podíamos encontrar un plato de pollo sin mantequilla o aceite, productos de granos y especias fuertes, cocinado sin dorar, sabían que era un molestar y están bien con la espera, sin embargo, ¿cuánto tiempo lleva? Iré un poco fuera de mi camino para complacerlos.
  ¿Quién exige una comida personalizada combinada con instrucciones detalladas de preparación sin siquiera intentar dar una razón, o simplemente ser cortés al respecto, y tienen que estar fuera de aquí en media hora? No tanto.
• En la legalidad de eso. Técnicamente, la comida quemada se considera estropeada / no apta para el consumo en Alemania, y no se me permite venderla a los clientes, por ejemplo.
  Sí, si lo exigen explícitamente, se puede argumentar que se trata de un área gris, y “Wo kein Kläger, da kein Richter” (“sin demandante, sin juez”), pero aún así …

Finalmente, si acepté hacerlo, me aseguraría de que entendieran que no habría una política de devoluciones en ese orden, y que solo porque podía satisfacer sus deseos esta vez no era una garantía. Podré la próxima vez.

Y, si implicaba mucho tiempo y esfuerzo extra, o más / más ingredientes caros que la preparación estándar, tendrían que pagar más, por supuesto.

Esto sucede todo el tiempo en restaurantes de todo Estados Unidos. En última instancia, le corresponde al Chef si quiere servir ese plato o no y posiblemente le duela su reputación por servir algo estúpido e indignante, sin embargo, hay excepciones.

Trabajé en uno de los principales clubes de campo de la nación con muchos individuos de alto perfil, CEOs, atletas profesionales, lo que sea … Si estas personas le pidieran al Chef que tirara un plato en un plato, es mejor que creas que ese plato se sirve exactamente. como el invitado lo pidió …

Hay un par de escenarios similares, en general cocina para ricos y famosos, donde el chef está a merced del cliente, pero en un restaurante típico, un chef puede negar el servicio a una solicitud irracional sin mucho retroceso.

En general, me gusta simplemente darle al cliente lo que quiere, incluso si yo personalmente pudiera pensar que es extraño, es su dinero. Algunos chefs explotan cuando se les pide que hagan algo que no les gusta. Cada chef es diferente, por lo que realmente no puedes responder la pregunta de manera definitiva.

Sin embargo, si alguien hace una petición que es ridículamente intrincada, se mete en la cabeza, porque si acabas de enviar 50 de exactamente la misma comida en un día realmente ocupado, terminas planchándola de manera tan robótica que de repente se vuelve mental desafío hacerlo de otra manera. Entonces, si alguna vez encuentra que su solicitud especial sale completamente diferente de lo que esperaría, esa es probablemente la razón 🙂

La gente está ignorando algo esencial en sus respuestas. El menú. Existe por una razón. Cuando vas a un restaurante, aceptas pagar los alimentos que se ofrecen en el menú preparado como indica el menú. La cocina está configurada para preparar el menú. Los cocineros están entrenados para preparar el menú. Es por eso que los servidores son tan resistentes que permiten a las personas mover los ingredientes o mezclar y combinar los platos. Interfiere con la capacidad de las cocinas para hacer su trabajo de manera oportuna. También hace que el inventario sea difícil de rastrear. Respeta el menú. O espere esperar y pagar una prima como mínimo o que su solicitud se rechace por completo como máximo.

Entonces se les aconsejaría que busquen otro lugar para comer.

La cocina no está para satisfacer sus gustos personales, sino para garantizar los estándares del establecimiento y su personal.

Si no lo quiere como aparece en el menú, no lo solicite. Estás creando un gran problema potencial para un gran número de personas para complacerte. Eso es excesivamente grosero.

He puesto en la lista negra un restaurante italiano al que solía ir exactamente por esa razón. Pedimos una pizza con salchichas y champiñones. Dijeron “no servimos salchichas en pizza”. Volví a mirar el menú; tenían salchichas y otros artículos de salchichas. Sugerí que tomaran un pedido de un embutido de salchicha y una pizza de champiñones, y lo servían en el mismo plato sin el rollo. La camarera no se movió; “El chef no hará pizza de salchichas”. Salimos y comimos en otro lugar, nunca volvimos, y si alguien alguna vez preguntó, dije “¡no comas allí!” Cualquier restaurante que de manera similar quiera tener clientes- políticas antipáticas como esa arriesgan la ira de las críticas negativas sin parar todos los días hasta que cierran sus puertas para siempre, y francamente bien librandose. Si a los restaurantes no les importan los deseos y las necesidades de sus clientes, no tienen necesidad de existir. Todos los restaurantes deberían ver esta escena de “Five Easy Pieces” y aprender de ella:

No puedo hablar por todos los chefs, pero solo cocinaría.

Podría refunfuñar sobre arruinar un buen pez, pero es el dinero del cliente para que puedan obtener lo que quieren. Dentro de lo razonable.

Si alguien ordena algo tan absurdo o perturbador que suspenderá la línea, lo rechazaré cortésmente o les diré que tomará un tiempo adicional para acomodar la solicitud, por lo que podría ser de hasta _____ minutos adicionales. Inventar un restaurante completo por un agujero de gato no tiene sentido.

Como el letrero sobre la entrada de mi comedor decía “el cliente a menudo tiene razón”.

El cliente siempre tiene la razón, como dice el refrán.

Si se trata de una solicitud razonable y sin interrupción o peligro, existen pocos motivos para rechazarla.

Algunos chefs dejan que su ego gobierne y proteja la integridad de su plato. Esto es comprensible solo desde el punto de vista de la marca del restaurante.

Al final del día, si se trata de preparar un plato para satisfacer el gusto del cliente, entonces hágalo. Es por eso que el chef está allí en primer lugar.

Nunca le pediría a un chef que preparara un plato de otra manera que la que ellos quisieran. Una vez dicho esto, mi esposa es celíaca (realmente, no solo sin gluten). Lo mencionaría, pero no requeriría que el chef ajuste su comida … Creo que la percepción e intención de un chef son primordiales. Al final, tal vez no sea lo que me gustaría, pero debo respetar al chef y su intención.