¿Por qué los chefs televisivos siempre utilizan la vanguardia de sus buenos cuchillos como raspadores? Le doy la vuelta y uso la columna vertebral para preservar la nitidez.

Podrían estar tratando de moverse rápido. En esos espectáculos tontos, cada momento cuenta.

Solía ​​usar la espina dorsal de mi cuchillo, ya que eso es lo que me enseñaron en la escuela culinaria.

En la escuela culinaria hay cuatro personas que hacen un trabajo a la vez frente al mundo real donde un cocinero está haciendo cuatro trabajos a la vez. Pronto me di cuenta de que necesitaba afilar mi cuchillo con bastante frecuencia para el trabajo de cuchilla que estaba haciendo y con el acero adecuado no estaba realmente impactando el filo de la navaja. Pero me estaba desacelerando con movimientos extra. (Por supuesto que no lo uso como un raspador de pastelería, solo para mover la comida de aquí para allá).

Creo que probablemente sea solo porque quieren aprovechar la nitidez y moverse más rápido. Y no creo que les preocupe mantener los cuchillos a menos que estén usando los propios. Otras personas se encargarán de los cuchillos y se asegurarán de que siempre tengan los afilados cuando estén frente a la cámara. Además, podría depender de lo que estaban tratando. Creo que el raspado ligero podría ser exagerado usando la columna vertebral.

En TV tienen dinero para cuchillos nuevos. Estás en lo correcto, técnicamente. No utilizo el filo de mi espada con mi cuchillo de $ 500. Lo hago con mi cuchillo de $ 75.