Soy un chef ejecutivo en la industria por más de 12 años.
Creo que te refieres al personal de cocina. Chef es un título que se gana, no todos los que trabajan en una cocina son chef. El sistema de la brigada de cocina fue organizado por Auguste Escoffier a principios de 1900. Proporciona títulos y obligaciones a todos en la cocina. Además, el tipo de comida que se prepara aumentaría o disminuiría la cantidad de personal necesario. Entonces, para responder tu pregunta. Un Chef Ejecutivo o gerente de cocina, un Sous Chef o cocinero de línea de plomo, 3-5 cocineros de línea y un lavaplatos serían suficientes para un menú promedio. Si la comida es compleja, el menú tiene mucha variedad, o la cocina está mal organizada / diseñada, se puede necesitar más personal para completar los platos en el estándar de 10 a 15 minutos.
