“¿Todavía disfrutas picando cebollas?”
La primera parte de la técnica correcta que aprendí, de unos 8 años, fue cómo cortar una cebolla en dados. Todavía me resulta muy divertido convertir esas esferas de manera eficiente en montones de pequeños cubos: cortes paralelos casi hasta la raíz, girar y repetir, luego otro giro para los golpes de gracia (quizás ” golpes de estado ” sería un término mejor).
Esa alquimia de convertir una cosa en otra cosa, ese uso eficiente de un cuchillo, es una parte básica del placer de cocinar para mí. Me interesaría mucho saber si alguien que ha logrado una maestría suprema en la cocina todavía obtiene ese tipo de placer simple de los cuchillos.
