¿Vale la pena invertir en el acero al carbono y en las sartenes de hierro fundido? Me preocupa que el aceite usado para mantener el condimento se ponga rancio constantemente, y parece que es un trabajo innecesario solo para mantener las sartenes. ¿Que recomiendas?

Hago aproximadamente el 85% de la cocción de mi cocina en un par de sartenes de hierro fundido. Heredé uno de ellos de mi madre, y compré el otro en una venta de garaje en Boston por $ 2 en 1978. Solo tuve que volver a sazonarlos una vez, después de una inundación en la instalación de almacenamiento donde pasaron unos meses mientras yo estaba fuera del país. Pero aparte de eso, han estado libres de problemas. No hay ningún problema con el aceite rancio, porque no queda nada de aceite en la superficie. Solo usa la cantidad de aceite que absorberá el metal y limpiará el resto, y luego calentará la bandeja, lo que cambia la naturaleza del aceite a una capa dura. Si quiero, puedo revolver un huevo sin mantequilla, aunque generalmente agrego algo solo para el gusto. Puedo hacer tortitas de patata asesinas con hermosos bordes crujientes. Y todo tipo de otros platos. hacen un gran trabajo quemando carne y friendo pollo, que es para lo que uso el grande de 12 “, porque retienen el calor muy bien. requieren un mantenimiento mínimo, y simplemente se ven bien sentados en la estufa.

Acerca del acero al carbono. ¿Vale la pena? Tengo una gran cuchilla china que heredé de mi abuelo. Creo que lo compró en una tienda de chatarra en algún momento en los años 40, o lo recibió como un regalo de uno de sus clientes (era un traductor para el tribunal de familia en Nueva York). Se necesita una ventaja aguda como la caridad, como dice el refrán. Tuve que aprender a afilarlo con una piedra de afilar y acero, pero ahora lo mantengo nítido. Lo mejor para seccionar un pollo. Pero necesita secar y engrasar la cuchilla cada vez que la usa, para que no esté libre de problemas.

Nunca escuché que los bichos se sintieran atraídos por la pátina engrasada de una sartén de hierro fundido o salteado con carbón. El aceite se cocina en la sartén, casi como un recubrimiento de polímero. No es una capa de grasa, por lo que no se pondrá rancio y atraerá a los roedores.

Las bandejas de hierro fundido y acero al carbono requieren cierto mantenimiento, pero no es tedioso. Debe evitar lavarlos con jabón y cocinar un líquido ácido en ellos, ya que eliminará el condimento. Muchos se venden previamente condimentados y su recubrimiento crece más grueso a medida que se utilizan. Después de cada uso, simplemente raspe las partes adheridas, limpie el exceso de grasa y luego limpie la sartén con un trapo ligeramente engrasado para evitar la oxidación. Cada vez que precalienta la sartén, esa delgada capa de aceite se adherirá a la sartén, formando otra capa de condimento antiadherente. Eso no es mucho más complicado que cuidar una bandeja de aluminio normal si lo piensas bien.

Entonces, ¿cómo se beneficiará mi cocina con el uso de una de estas bandejas, podría preguntar? Son divertidos de usar. Puede dorar un bistec o un filete de pescado en cualquier sartén y formar una deliciosa corteza exterior crujiente con facilidad. También cocinarán un delicado caparazón de tortilla en sus superficies naturalmente antiadherentes. Es divertido cocinar en algo que tiene una superficie orgánica antiadherente en lugar de uno creado en un laboratorio.

Recomiendo que inviertas en uno para divertirte y agregar variedad a tu cocina. Uso una sartén de hierro fundido regularmente en casa y acero al carbón en el trabajo. Naturalmente, también uso otras ollas, pero cuando quiero cocinar un bistec o ennegrecer un poco de salmón, solo lo haré con mi sartén de hierro fundido. Un Lodge Iron Iron Pan de tamaño completo cuesta alrededor de $ 25 y durará para siempre.

No necesita preocuparse por el aceite rancio o las alimañas; no dejará charcos de aceite alrededor, solo unas gotas calentadas y limpiadas. El mantenimiento de cacerolas de acero o hierro es un poco más trabajo, tal vez, pero no va a ser un gran problema.

Lo que tendrá que considerar es qué tan caliente puede obtener su sartén y qué tan uniforme y rápido se calentará. Si no puede obtener una sartén bien caliente, no podrá quemar adecuadamente las cosas; no obtendrá una buena corteza marrón en un bistec, por ejemplo. Si no puede calentar la sartén de manera uniforme, entonces es difícil controlar la temperatura porque dependerá de dónde esté la comida. (Hay algunas sartenes donde esa es la característica en lugar del insecto, por supuesto, un wok de fondo redondo está diseñado para estar más caliente en el medio, más cerca de la llama, donde las piscinas de aceite caliente, que en el exterior).

La uniformidad de la calefacción tiene dos factores principales: si los puntos de calentamiento directos se distribuyen ampliamente alrededor del fondo de la sartén, y si la sartén es buena y gruesa. Para el primer factor, básicamente querrás que tu sartén tenga el tamaño correcto para el quemador. Una gran sartén grande en un pequeño quemador de gas no se calentará de manera uniforme. De hecho, podría colocar algo entre la sartén y el quemador para difundir el calor, por ejemplo, una losa gruesa de aluminio. Para el segundo factor, elija la bandeja más gruesa que pueda, de modo que el metal pueda retener más calor antes de que se pierda por convección y deba ser reemplazado por la fuente de calor. Tendrás que calentar tu sartén durante mucho tiempo, como diez minutos, antes de tener una sartén realmente caliente, realmente uniforme, pero debe mantenerse caliente e incluso una vez que la lleves allí mucho mejor que un adelgazador. pan.

Creo que todas las cosas consideradas que probablemente iría:

• una gran sartén gruesa de hierro fundido, para altas temperaturas, con una tapa y un mango que puede entrar en el horno sin derretirse; luego puede dorar la placa y meterla en el horno para que se cocine sin sacarla del horno. pan
• un par de sartenes antiadherentes de diferentes tamaños, para bajas temperaturas
• una gran cazuela de hierro fundido esmaltado, para guisados ​​y asados ​​de ollas y cosas
• algunos tamaños diferentes de ollas, para hervir las cosas, y creo que básicamente se pueden hacer de lo que sea
• un wok de acero de tamaño mediano, de fondo redondo, que se calentará y enfriará rápidamente, si le apetece freírlo. Puedes obtener uno con un mango largo o uno con dos “orejas”; el primero es probablemente un poco más fácil de controlar

Eso es siete u ocho cacerolas, lo sé, pero creo que le da muchos tipos diferentes de opciones para cocinar bien.

Todo esto se basa en cocinar con gas, por cierto. Intenté cocinar usando placas eléctricas pero, por lo que sé, son una mierda.

Si vale la pena depende de ti.

Si sacias adecuadamente tu acero al carbono y hierro fundido, no hay preocupaciones sobre la rancidez. Y no es mucho mantenimiento. Lo bueno, en comparación con las fuentes revestidas antiadherentes, es que duran para siempre. Si descascara el condimento, porque los rasguñó o los lavó con jabón, puede volver a la estación.

La desventaja de la fundición es que pesa una tonelada. Me gusta saltear arrojando la sartén. No está haciendo eso con mi sartén de hierro fundido, mis muñecas no pueden soportar eso.

Harold McGee realizó una prueba en diferentes ollas. Por mucho que las personas elogien el hierro fundido y el acero al carbono, tienen puntos calientes, no se calientan tan uniformemente como recipientes con aluminio o cobre en el fondo.

Entonces, mucho depende de tu presupuesto. El más versátil pero costoso será el aluminio o cobre revestido de acero inoxidable. Pero creo que apesta por cosas que se pegan, como huevos fritos.

Mi cookware goto: tengo un wok de acero al carbono, que uso para saltear, freír y freír. Tengo una bandeja de crepe de acero al carbono que utilizo para crepes, huevos, sartén para freír pescado. Y un sartén con salsa de SS que uso para sopas, guisos, salsas, etc.

Tenga en cuenta que acumulé utensilios de cocina a lo largo de los años. Tenemos varias sartenes y sartenes con revestimiento antiadherente (las preferencias de mi esposa). Tengo varios tamaños de sartenes de hierro fundido, una tortilla y dos hornos holandeses (uno esmaltado y el otro no). De hecho, me ha impresionado la durabilidad de un par de nuestras sartenes salteadas antiadherentes grandes, ya que mi esposa no es amable con ellas. (Soy la cocinera principal en casa, cocina de vez en cuando).

Hay muchos recursos en línea que le indicarán cómo sazonar el hierro fundido y el acero al carbono. Lo que no siempre dicen, pero hace una gran diferencia, es usar aceite de semilla de lino o aceite de linaza de calidad alimentaria para sazonar. (Son lo mismo, solo quiere asegurarse de que no haya aditivos que no sean alimentos). Es un aceite secante que forma un polímero antiadherente en sus utensilios de cocina. Para poner esto en contexto, el aceite de linaza, con aditivos de secado, se usa como recubrimiento protector en la madera. ¿Cuántos pisos de madera rancia has encontrado?

La otra cosa buena sobre el acero al carbono y el hierro fundido? No hay razón para comprarlo nuevo. Vaya a su tienda local de segunda mano, encuentre una que haya sido maltratada, será barata. Llévelo a casa, frótelo con almohadillas de lana de acero y vuelva a sazonarlo. Ahí es donde ha venido la mitad de mis utensilios de cocina de hierro fundido y acero al carbono.

Me encantan mis sartenes de hierro fundido, y no creo que el mantenimiento sea tedioso o difícil. Obtuve los 2 que tengo de mi madre, que a su vez los obtuvo de su abuela. Supongo que eso los hace mayores de 100 años, y todavía están en perfecto estado. Una es una bandeja grande de 12 “, la otra es una bandeja más pequeña de 4” que utilizo para huevos en su mayoría. El hierro fundido puede ser ideal para muchas cosas, por lo que se usan bastante. Sin embargo, no son necesarios para todas las cocinas.

Invertí en algunos utensilios de cocina cuando compré mi primera casa. Siempre he cocinado, así que necesitaba algunos suministros básicos de cocina. Las ollas y sartenes que obtuve son de acero inoxidable, pero la base en ellas está mezclada con cobre y aluminio entre el inoxidable. Esto les da una base sólida que se calienta de manera uniforme y es fácil de limpiar y cuidar, además la base más pesada los mantiene estables y planos. Tengo una olla para caldo, una olla de sopa más pequeña, 3 diferentes tamaños de ollas para salsa, una sartén de 10 “y una sartén de 8” de alto. Siete piezas en total, y prácticamente funcionan para todo. Tengo una sartén de cerámica de 10 “y una sartén antiadherente de 8” para tortillas o crepes. A menos que planee hacer toneladas de cocción, una sartén grande, una sartén más pequeña y un par de ollas de diferentes tamaños deben ser suficientes.

Los materiales que eliges son una preferencia personal. He tenido mi set de acero inoxidable durante 23 años y, aparte de ser un poco aburrido, están en perfectas condiciones. Cuando compre, vale la pena gastar un poco más por algo que va a durar. El hierro fundido o inoxidable depende de usted.

Tengo un conjunto muy antiguo de sartenes de hierro fundido, además de algunas más nuevas. El peso es lo único de lo que me quejaría. Ellos cocinan un bistec como ninguna otra cosa fuera de una parrilla, van de la estufa al horno, cocinan el mejor pan de maíz y son casi indestructibles. He pasado por varios juegos de otros utensilios de cocina, algunos de gama alta. Mi hierro fundido sigue fuerte y no lo cambiaría por nada.

Mi # 8 es my go to pan para casi todo. (9 “de diámetro en la base, 10” en la parte superior. Tiene más de 60 años. La superficie de cocción interior es brillante y lisa, el exterior tiene un poco de grasa quemada que podría trabajar en la limpieza, pero optó por no hacerlo y llamó es “personaje”. Me gusta más que los más nuevos. ¿Tal vez mejoran con la edad y el uso?

Es posible que encuentre algunas buenas ofertas en Goodwill o en ventas de artículos usados. Una vez sazonado, el mantenimiento es fácil. No hay lavavajillas (mi nuevo circulon aconseja también contra el lavavajillas y es “basura”), y no deje que se escurra o podría oxidarse. Si lo hace, el óxido puede eliminarse y resetearse. Cubra con aceite y hornee por un momento. Limpie el exceso de aceite.

Otro favorito es el viejo Revere Ware de la abuela. Honestamente, las cosas más viejas son mis favoritas para cocinar. Estoy en mi cuarta serie de cosas “bastante nuevas” de buena calidad, y las canciones viejas cocinan mejor y aguantan más tiempo. Ya no me preocupo por pulir los fondos de cobre de Revere Ware, ya que se almacenan fuera de la vista en un armario. Y si la comida sale bien, ¿a quién le importa si tus sartenes no coinciden?

Buena suerte en tu búsqueda. Yo votaría al hierro fundido n. ° 8 como el más versátil para hornear y freír.

He usado sartenes de hierro fundido durante años. El hierro fundido es un material poroso y el aceite impregna el hierro. Se convierte en un polímero antiadherente, como el plástico. (¡No se preocupe, en realidad no es plástico!) No se vuelve rancio, el aceite generalmente no lo hace. La mantequilla lo hace debido a los sólidos de leche en ella, por lo que los indios inventaron la mantequilla clarificada con los sólidos eliminados.

En serio, esto no es un problema. No lea toda la exageración excesiva sobre exactamente cómo hacerlo. Simplemente use un aceite simple insaturado como colza (canola) o aceite de maíz. Sazonarlo como se describe aquí:

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido (¡Es más fácil de lo que crees!)

Y finalmente, esto no es algo que tienes que hacer todo el tiempo. Cada vez que cocine con grasa en la sartén, agregará un poco más de condimento. Todo lo que necesita hacer para mantener el condimento es usarlo.

Si tiene dinero, la opción de por vida es All-Clad. Tienen un núcleo de cobre para calefacción uniforme y una carcasa de acero inoxidable para facilitar la limpieza.

Si desea mantenerlo barato, vaya a una casa de suministros para restaurantes y obtenga sartenes de aluminio para saltear. El 98% de los restaurantes los usan para todo. (Lo mejor utilizará hierro fundido y todo revestido.) Las bandejas de aluminio vienen con revestimiento de teflón opcional. Querrá al menos uno de estos en un 8 “para los huevos y uno en un 12” para los peces.

El hierro fundido es de alto mantenimiento, y tiene un cierto mojo al respecto que creo que es más que un poco apócrifo.

(Hagas lo que hagas, no te pongas un revestimiento de teflón con todos los revestimientos! Una sartén revestida es para siempre, una capa de teflón no lo es, por lo que es barato con el teflón).

Aunque puedo comprar sartenes y ollas decentes de hierro fundido bastante baratas, no creo que valga la pena la inversión.

El hierro fundido es bueno y cuando se sazona apropiadamente genera una gran cantidad de abuso. El aceite usado para sazonar la sartén se polimeriza completamente en el proceso y es como un recubrimiento de esmalte horneado. El condimento no es atractivo para las alimañas o es probable que cause cáncer.

El problema es que la mayoría de la gente no entiende el proceso de aderezo o cómo mantener la sartén sazonada. (Sugerencia, si la sartén se oxida después de lavar el condimento no se pudo)

La razón por la que no me molesto con el reparto es principalmente el peso. Las malditas cosas pesan una tonelada. Puedo comprar sartenes de aluminio o inoxidable que conducen el calor incluso mejor que el hierro fundido, y puede tener revestimientos antiadherentes que son más efectivos que el sazonador con hierro fundido. (tenga en cuenta que es fácil dañar la mayoría de los revestimientos antiadherentes al sobrecalentar la bandeja o al usar abrasivos al limpiarla).

Mis preferencias son:

• Cacerolas y ollas de cobre de pared doble, acero inoxidable para salsas, sopas, cocción al vapor y cualquier cosa que implique mucho líquido. El núcleo de aluminio está bien y es más ligero, pero no me gustan tanto las propiedades térmicas y tienen una mayor tendencia a deformarse en mi experiencia.
• Sartenes de hierro fundido (Griswold) para todos los platos fritos y salteados. Mantener el condimento del hierro fundido no es tan difícil. Solía ​​seguir la estricta práctica de solo limpiarlos con aceite y sal. Si bien esto puede haber sido marginalmente mejor, me rendí ya que es mucho más fácil raspar con la espátula y darle un rápido enjuague a la sartén caliente.

En cuanto a la ranciedad: creo que Ernest se equivoca de forma poco característica al respecto. Los aceites se vuelven rancios con el tiempo. Algunos aceites lo hacen más rápido y con un efecto más o menos malo. Proporcionaré un poco de información antes de volver a la parte de hierro fundido.

Como carpintero, estoy muy familiarizado con el aceite de linaza como un acabado de madera que viene en formas crudas y hervidas. Utilizado como acabado de madera, el aceite se polimeriza con el tiempo para hacer un recubrimiento resistente. Esta polimerización es el mismo proceso que llamamos convertir rancios en aceites comestibles. La ebullición del aceite de linaza acelera este proceso y acelera el ajuste del acabado en la carpintería. Lo que muchos pueden no darse cuenta es que el aceite de linaza también es un aceite comestible que se vende como aceite de semilla de lino para distinguirlo de su uso como acabado de madera. La razón por la que tiene un buen acabado de madera pero no se vende ampliamente como alimento es que se vuelve rancia (se polimeriza) con bastante rapidez. El aceite de tung es otro acabado de madera que es comestible pero se polimeriza tan rápidamente que no funciona como un producto alimenticio (también tiene un olor poco apetecible; nunca lo he probado, pero espero que esté lejos de ser delicioso). Muchos aceites comestibles son propensos a volverse rancios. Los aceites de nueces más que la mayoría, pero cualquier aceite insaturado, irán mal con el tiempo. Los saturados, como la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo, hasta donde yo sé, no se vuelven rancios. Creo que esto se debe a que están completamente hidrogenados y, por lo tanto, no tienen enlaces disponibles para la polimerización.

Así que de vuelta a la sartén. Calentar el aceite en la sartén lo polimeriza. Así es como desarrolla su acabado sazonado y duradero en lugar de solo mantenerse grasoso. Entonces sí, técnicamente el aceite se está haciendo rancio (rápidamente) en el sazonador de la sartén. La razón por la que esto no es un problema es que hay muy poca cantidad en la sartén y solo una fracción de minutos la lleva a la comida. Lo que no entiendo es que esto parece tener un efecto positivo en el sabor de la comida, mientras que cocinar con aceite rancio tiene un efecto bastante opuesto. Una ventaja de esto es que si tiene un poco de aceite que ha salido mal, puede usarlo para sazonar sus ollas siempre que enjuague el exceso antes de cocinar.

Las cosas que realmente me gustan de las ollas de hierro fundido son:

• Sus excelentes propiedades de cocción con una distribución de calor rápida y uniforme.
• El acabado de aceite sazonado sin fin que proporciona una cocina antiadherente con un delicioso sabor.
• Ellos son casi indestructibles. Siempre y cuando no se dejen de oxidar, tus bisnietos pueden disfrutar cocinando con ellos tanto como tú. Si algo se quema horriblemente y la olla parece incrustada irremediablemente, puedes ponerla en un recipiente con agua y lejía * para suavizarla y quitar la suciedad con un ligero cepillado. El limpiador de hornos también funciona, pero me parece menos efectivo ya que su componente activo es la lejía y las otras cosas no parecen ayudar.

* La lejía es altamente tóxica y cáustica y debe usarse con cuidado. Use solo recipientes de vidrio, cerámica, hierro o acero. Degradará o destruirá la mayoría de los plásticos y decolorará el aluminio. Cuando lo uso para limpiar una olla o sartén lo pongo en el fregadero de la cocina con una gran señal de advertencia con una calavera y tibias cruzadas en él. Si se pone en contacto con la piel, enjuague de inmediato y completamente. No lo salpique y no permita que le entre en los ojos.

Si está comprando vasijas de cocina por primera vez, ignore a las personas que le están diciendo que compre utensilios de cocina de alto mantenimiento. Son excelentes en sus formas pero no son ‘los mejores’ y no los necesitas. Mire en su lugar el acero inoxidable antiadherente y de alta calidad. Con gusto te enviaré un mensaje privado con consejos de compra más detallados si estás interesado.

Amo el hierro fundido. Adecuadamente sazonada (no es tan difícil de hacer), es prácticamente antiadherente. Y si quieres freír o dorar algo, nada pone una sabrosa costra en los alimentos como el hierro fundido.

En mi experiencia, el aceite no se vuelve rancio, o si lo hace, no importa porque siempre precalenta la sartén antes de cocinarlo. Tampoco me he dado cuenta de que hay ratones o insectos detrás de él, sobre todo porque mantenemos el nuestro en la casa y no tenemos un problema con el ratón, pero también dejé hierro fundido limpio y aceitado en el garaje y nunca me di cuenta un problema allí tampoco.

El hierro fundido es realmente bastante fácil de mantener. Límpielo con un paño con agua caliente (sin jabón), séquelo bien y luego déle una capa ligera de aceite de cocina (tan liviano que parece que todo se haya limpiado). Algunas personas lo calientan un poco después de esto, pero yo nunca lo hago y mis sartenes están bien.

No hay una capa antiadherente que se desprenda (o proteja). Puedes buscar la cosa si es necesario y nunca lastimarla. Los utensilios de metal son mucho más fáciles de usar que los de plástico, y puedes usarlos en hierro fundido sin dañar la sartén.

Si no está seguro, compre una sartén de hierro fundido para probar, y una sartén antiadherente barata para comparar. Úselos un poco, luego termine su cocina con lo que elija.

Ninguna sartén es perfecta, depende del plato y de la fuente de calor. ¡el hierro fundido y el eléctrico pueden reaccionar muy lentamente ante los cambios de temperatura, quemando la cena! Utilizo una selección de sartenes de hierro fundido, acero inoxidable y acero al carbono. compre una calidad razonable, pero no compre nada demasiado caro para dejar sin usar en un armario durante unos años, mientras vive en una vivienda alquilada, o no puede cambiar la cocina! sus necesidades también cambiarán como lo hace su familia.

Las bandejas de hierro fundido son en realidad bastante económicas en comparación con el elegante acero inoxidable con capas de cobre para la conducción de calor.

Nunca he escuchado que alguien tenga problemas de rancidez o ratones con el hierro fundido. Pero no debes usar hierro fundido para hervir a fuego lento una salsa de tomate o cualquier otro ácido. Y es necesario que los seque y los aceite justo después de su uso.

Entonces mi sugerencia es esta:

• Obtenga una bandeja grande de hierro fundido con una manija resistente al horno; puedes usar esto como una asadera en el horno
• Obtenga una bandeja antiadherente (de teflón o similar) para los huevos; los costosos no duran más que los baratos. Vaya barato y planee reemplazarlo periódicamente
• Obtenga una olla de pasta de aluminio barata y grande con una canasta coladora
• Obtenga una olla de sopa / guiso / horno inoxidable de buena calidad que puede dejar en la estufa a fuego lento sin quemar el fondo
• Obtenga una o dos ollas de acero inoxidable / capas con tapas

Si le gusta asar a la parrilla y no tiene una instalación al aire libre, considere una parrilla de hierro fundido; muchos son reversibles con una plancha en el otro lado, bueno para panqueques.

Si te gusta la comida china, un wok barato puede ser útil.

Si le gusta el pescado ahumado / aves de corral y no tiene algo para salir al aire libre, puede instalar una encimera o un horno para ahumar con la sartén de trabajo o de hierro forrado con papel de aluminio. Si no tiene una tapa ajustada, use más papel de aluminio.

Si las sartenes de acero al carbono o hierro fundido se utilizan con frecuencia, no debería haber ninguna preocupación. Si condimentas tus sartenes con aceite de semilla de lino (aceite de linaza de calidad alimenticia), produce casi una capa dura de barniz, por lo que hay poco o ningún aceite que se vuelva rancio.

Le Creuset recubierto de esmalte de hierro fundido. Es caro, pero vale la pena cada centavo. Aún uso las mismas 4 piezas que compré a los 18 años. Ahora tengo 57 años. Cocinan bien incluso cuando tienes una estufa horrible y tienes una garantía de por vida. Cómprelos en una tienda de descuento Le Creuset y ahorre 35-40%.

Solo he estado usando hierro fundido durante 2 años, pero esto es lo que he encontrado.

La sartén que conseguí había perdido su condimento, así que tuve que reseasonarlo. Usé aceite de linaza y me puse 8 capas usando el método que se muestra a continuación, y cada vez que cocino, me pongo otro después de limpiar la sartén.

Cubra la sartén en aceite. Límpielo hasta que se vea seco. Hornee por una hora en el horno a 500 grados F, luego déjelo mientras el horno se enfría.

Cuando hayas terminado, no quedará residuo de aceite pegajoso que salga mal ni atraiga a las alimañas, y después de algunas de ellas, la sartén tendrá una buena calidad antiadherente.

Como han dicho otros, no te preocupes por los ratones y las alimañas, no los repetiré.

Me encanta cocinar y he tenido muchos estilos de utensilios de cocina a lo largo de los años. No hay una respuesta correcta, pero para mí el hierro fundido es el camino a seguir y no he comprado nada más desde hace varios años. Tengo una olla de acero inoxidable y mi wok es de acero bien sazonado. Todo lo demás está fundido (esmaltado o sazonado).

Para mí fue un punto de longevidad y de calidad culinaria. Tenía sartenes más delgadas que no se cocían bien. Tenía varias marcas y calidades de antiadherente que debían tratarse con suavidad y que aún se desgastaban a tiempo. Tenía acero inoxidable de calidad decente, y eso era bastante bueno (todavía usaría una olla decente de fondo sólido para las salsas y cosas si lo tuviera) pero en realidad me tomó mucho más trabajo que mi hierro fundido para mantenerlos limpios. . Mi yeso es más antiadherente y los residuos se desprenden fácilmente donde el acero inoxidable a veces tiene algo de grasa en el codo. Todos ellos terminaron en el contenedor con el tiempo cuando se agotaron. Mi hierro fundido durará lo suficiente como para que pueda pasarlo a mis nietos algún día, y mientras tanto es muy fácil mantenerse limpio y hace un gran trabajo reteniendo el calor mientras cocino. Es una de las únicas cosas que mejora cada vez más a medida que la usas y la usas. El mantenimiento no es mucho, utilizo un raspador o malla de acero inoxidable para eliminar cualquier comida, enjuagar y secar en la estufa. Inicialmente, agregué algunas capas de condimento, pero fue una vez y no del todo necesario, se desgasta y mejora cuanto más cocinas con él.

Tenemos una sartén de hierro fundido de 8 “que vino de Nueva York en tren al río Mississippi y luego en tren a través del Oregon Trail que mi madre recibió de su heredero de 85 años, quien se lo dio a su madre y lo consiguió. su matrimonio no sabemos su historia antes de eso. Pero dicho esto, nunca hemos necesitado volver a sazonar esa sartén que es negro profundo con una superficie antiadherente a base de aceite grueso la clave para mantener una sartén de hierro fundido en buena forma es evitar el uso de jabón cuando sea posible y en su lugar utilizar un cepillo rígido o otro producto de limpieza ligeramente abrasivo, como lana de acero de malla fina. Nunca se vuelven rancios, siempre y cuando se usen a menudo, durarán más de un siglo y medio para los nuestros.