Lleva años trabajando como aprendiz, y muchos probando a los chefs y chefs ejecutivos. Tuve algunos estudiantes que fueron enviados a la escuela culinaria por sus chefs, para evitar esos años. Estos fueron cocineros excepcionales, con un conjunto de habilidades bastante fuertes, simplemente no tenían ese grado de AoS.
Algunas personas trabajarán durante años como chef de partie, o cocinero de línea, antes de obtener más responsabilidad. Todavía puede llamarse chef si lo desea.
Aquí hay un enlace a la lista de la antigua brigada de cómo los cocineros / chefs solían clasificarse.
Chef – Wikipedia
Solía ser que después de poner el tiempo, se promocionaban los cocineros. En nuestra era de empleo actual, la mayoría de los cocineros sous y ejecutivos deben tener un título. Si tiene experiencia en la cocina, y es bueno, no debería doler mirar un programa de negocios. Esos cursos son mucho menos costosos que las escuelas culinarias, y obtendrá algunas habilidades necesarias sobre la administración. Incluso si elige comenzar su propio lugar, tener ese conocimiento lo ayudará a comprender mejor los costos, la nómina, la contratación, los contratos, etc.
En cualquier caso, si actualmente trabaja en una cocina y tiene un jefe / chef con el que se lleva bien, pregúntele qué aspecto tienen sus clientes potenciales. Que se sepa que le gustaría más responsabilidad. No puede doler, especialmente si usted es el mejor descarado que tienen, o trabajan más rápido y más limpio que cualquier otra persona.
