¿Qué herramientas debe tener un chef?

Cuando hablamos de herramientas, ¿debemos considerar las cosas materiales que utilizamos para producir alimentos? Las herramientas en una palabra pueden tener un significado diverso. Las herramientas de nuestro oficio no son solo los cuchillos que utilizamos, las ollas y sartenes, un horno bueno y confiable, sino también lo que tenemos en nosotros mismos. Pasión, pasión por la comida, pasión por el gusto, sobre los ingredientes del trabajo. Cualquiera puede entrar a la cocina y usar las herramientas materiales que tenemos a nuestro alrededor, pero sin la herramienta clave y más importante de la pasión, ¿no somos nada?

Un cuaderno en blanco con una cubierta a prueba de agua para recetas. Por lo menos 6 sharpies. Por lo menos cuatro plumas. Un “Hola encendedor”. Un teléfono inteligente con / – aplicación de calculadora y aplicación de traducción en un estuche a prueba de caídas. Una mochila. Buenos zapatos a prueba de agua roto pero no usado. Un sombrero. Botella de agua con pico de beber. Una copia de Le Rousse Gastronomic. Una libreta de papel para garabatear listas. Al menos una remera y un par de calcetines por turno. Una caja de varias curitas u otros yesos adhesivos en colores brillantes (obtengo los Neon). Buenos zapatos para caminar (para después de su turno). Y una botella de solución salina.

Estas son las herramientas no obvias del oficio que necesitará cada día. Podría aburrirte con una lista de cuchillos y equipo de cocina. Pero la lista que te he dado es la que me hubiera gustado recibir en lugar de la que obtuve. ¡Mi escuela culinaria quería que tuviera un cuchillo Ham Boning! Nunca lo he usado profesionalmente ni lo uso en la escuela. ¿Pero un Sharpie? Cada maldita hora. ¿Curitas? yo u otro cocinero todos los días. ¿Un marcador? Úselo para marcar cosas hechas en su lista de preparación y luego el chef no puede matarlo si falta algo en la lista que le dio (no puede decir que está debajo de una marca que puede ver). Los cuchillos y el resto son obvios. El truco es tener el resto todos los días.

Las herramientas que cada chef elige son diferentes … ¿para mí?

un cuchillo, una cuchara y un par de palillos.

un buen juego de cuchillos.