Los cocineros domésticos tienen necesidades muy diferentes para los profesionales, ya que utilizan cuchillos de diferentes maneras y por una décima parte de cada día.
He descubierto que los cocineros domésticos tienden a elegir el cuchillo más pequeño en el cajón para cada trabajo porque temen los cuchillos más grandes. Esto es un error porque a menudo son demasiado pequeños para la tarea en cuestión. Un cocinero doméstico a menudo tiene que arrastrar un cuchillo pequeño a través de la comida para completar un corte porque el cuchillo es demasiado pequeño.
Un cuchillo siempre debe ser un poco más largo que la comida que está cortando y al menos 10 “si está cortando.
El “mejor” cuchillo para un cocinero casero es uno que es agudo y fácil de mantener. Si compra una “cuchilla de corte” forjada (esto se llama cuchillo de cocina o cuchillo de chef) probablemente no la use. Si quieres invertir, recomiendo obtener un chef global de 8 “. Los cuchillos globales son más difíciles por lo que mantienen su ventaja por más tiempo. Son livianos y el mango acomoda manos más pequeñas para que todos puedan usarlo.
Lo más importante es invertir en un afilador o piedra y aprender a afilar su cuchillo. Los buenos cuchillos se arruinan cuando se astillan porque no han sido afilados ni reforzados. Global tiene una ventaja especial, así que súbete a sus afiladores y un “acero” de cerámica.
Para un cuchillo para pelar recomendaría obtener algo menos costoso pero muy afilado o de cerámica, pero más costoso ya que estos varían ampliamente en calidad y una cerámica barata se apagará rápidamente.
