Si algo se cocina incorrectamente, por lo general se desecha. A veces, la placa queda en la parte posterior donde los servidores la devorarán. No son muy quisquillosos en lo que respecta a la comida gratis. Una vez, vi a una dama lamer los aderezos del fondo de una salsera. Las personas exigentes no se lamen vestirse con salseras.
Capacitamos a nuestro personal para hablar cuando algo no sale bien. Ocurren accidentes y nadie es castigado porque sabemos que no fue hecho a propósito. Un gerente se acercará a la mesa, le hará saber al huésped que su comida tardará unos minutos más y que la mayoría de las veces todo está bien. Siempre revisamos la comida antes de que se apague porque fue nuestra culpa que hayan tenido que esperar y no quiero que tengan otras interrupciones en su comida.
