¿Qué les gusta / disgusta a los chefs por ser un chef?

Esta pregunta otra vez? Bien, comenzaré con tu primera pregunta, luego abordaré tu comentario sobre el trabajo independiente. Esto va a ser largo porque quiero dirigir sus preguntas.

Primero, ¿qué les gusta a los chefs?

Los chefs obtienen mucha equidad social. Cruzamos justo al borde del cuello azul, cuello blanco, estilo sorta millonario de slumdog. Puedo entrar a cualquier restaurante, bar, lo que sea, y soy realeza de la industria de servicios. Se siente genial. Constantemente te alimentan de tus otros compañeros de trabajo, pero solo si eres el hombre en tu trabajo.

Puede unir grandes comidas fácilmente. Si crees que tus habilidades son buenas ahora, imagina que pasaste 200 horas practicando esas cosas. Eres mejor por el tiempo invertido.

Entonces, ¿qué no les gusta a los chefs?

Bueno, como todos los demás dicen, las horas, el compromiso, el cronograma brutal, la naturaleza implacable del trabajo.

La vida del chef se trata de fiesta y hambre. O le gusta su trabajo porque está haciendo algo genial, o gana dinero. Usualmente, una tonelada de horas entran en juego. Estás en bancarrota o el dinero está llegando y no tienes tiempo para gastarlo. Es un catch-22 abusivo.

El hecho es que las personas aman la comida, pero odian pagarla.

Parece que cuanto más te pagan, menos haces realmente algo que te gusta. Comienza a preguntarse qué le gusta realmente del trabajo y por qué.

Entonces, ¿dices que te gusta cocinar?

¿Por qué no solo cocinar en tu tiempo libre y disfrutarlo?

No te pagarán para cocinar lo que quieras. ¡NUNCA lo haces! Confía en mí … en realidad, casi nunca lo haces. Preparas mil ensaladas césar para pagar los momentos en que trabajas en tu oficio.

Un trabajo de chef es como un choque de tren sexy de una novia que conoces mientras eres un chef. No puedes mantener una vida sana mientras sales con ella. Ella te está arruinando. Tu salud esta fallando Te encanta, te lo estás pasando bomba. Te estás desmoronando lentamente. Sabes que tiene que haber una mejor manera.

No dejes tu trabajo. Eres un empresario de inversión. Simplemente haz cualquier cosa que te pague bien. Ve a trabajar tus 40 horas y luego cocina todo lo que quieras en tu tiempo libre. Demonios, abre un club de cena fácil de hablar en tu área y juega al chef. Tendrás las mejores partes de la cocina sin tener ninguno de los aspectos negativos de la administración de los empleados con salario mínimo, haciendo cumplir las tonterías, fingiendo que te sientes realmente apasionado por si alguien hizo el inventario correctamente o no.

Ser un chef es morir por mil cortes, y luego correr un maratón todos los días.

Hace calor. No puedes tener relaciones normales. Tu espalda duele Tus brazos duelen. Tus piernas duelen. Tus pies SIEMPRE duelen

¿Es una buena carrera? ¡NO!

¿Qué hace una buena carrera?

¿Hay algún avance? Más o menos … pero no realmente … todo es un paso lateral desde la fiesta y la hambruna hasta la sartén y el fuego. Simplemente fluye del trabajo de agotamiento al siguiente trabajo de desgaste. Te miras en el espejo y te preguntas quién realmente podría disfrutar esta vida. Tan pronto como te alejas, eres como un adicto que no puede funcionar en la vida normal. Estás buscando volver a entrar en eso. Es lo único que te hace sentir vivo, pero no puedes seguir haciéndolo.

¿Hay un camino a través de esta oscuridad?

No obtienes beneficios. Si tiene un trabajo con beneficios, es uno de esos puestos de chef contable de mierda en el que solo equilibra los números en una hoja de cálculo.

Hablas con tus compañeros sobre hacer algo genial como fumar tu propio tocino, y luego no tienes las habilidades para hacer algo al respecto. Peor aún, no tiene las habilidades para comercializar los productos que no puede crear.

Vuelve a un trabajo en el que puedas nutrir esas habilidades y vuelvas al mundo del abuso … sin beneficios … sin seguro médico … sin vacaciones … sin luz al final de ningún túnel.

Y además … confía en mí … Apestas como chef. Yo como un chef. No me sostienes una vela, y he estado haciendo esto por 17 años. Todo lo que puedo ver es lo defectuoso que es mi juego, y plato mil platos para ver un poco de mejora.

Ve a ser un chef y prepárate para ser tratado como una mierda. Gracias a todos los que te tratan así. Espero que hayas encontrado un buen mentor porque todo el mundo te trata como una mierda. No avanzas rápido. Si lo haces, te están robando. Están avanzando solo para mantener su máquina en funcionamiento y enfocando sus habilidades en solo administrar sus negocios. No avanzarás en tu carrera. Estás construyendo tu propia prisión.

No podrás alimentar tu pasión.

La industria arrancará esa pasión de usted y la reemplazará con el abuso de sustancias.

Entonces … ¿qué hay de tu comentario?

“Gracias por su respuesta sincera, Greg, parece una farsa difícil, realmente me pregunto por qué hacer el trabajo de chef independiente no sería una opción más agradable y viable. Seguramente tendrías más tiempo libre y harías un par de conciertos al día y tendrías mucho más tiempo para pasar con tu familia. ¿Cuáles son sus pensamientos sobre eso? En el sentido de que, puede trabajar menos horas y, por ejemplo, cocinar una cena para tal vez 3 familias por día, 2 horas por familia como máximo, incluyendo la compra de ingredientes. Conozco a algunas personas que estarían interesadas en eso. Y estaba pensando que podría ser una ruta interesante sin la presión total del volumen de un restaurante para un aspirante a chef como yo “.

Entonces, ¿qué hay del trabajo independiente?

Soy el gerente del chef en Atlanta Personal Chef Service. Estamos tratando de construir el trabajo de los sueños para los chefs que usted está describiendo. Créeme, este no es un trabajo soñado. Esta es otra vida de compromisos, pero en realidad, estamos mucho más cerca de una experiencia culinaria positiva que la mayoría de los otros lugares.

Aquí está el ciclo de vida del chef independiente promedio:

Trabajas en alguna parte, conoces a alguien que te quiere. Comienzas a trabajar para ellos. O le cobras menos porque estás tan contento de que tengas la oportunidad, o cobras un salario razonable, y parece que estás ganando dinero en efectivo. Encuentra un segundo cliente y luego comienza a enfrentar muchos problemas con la programación. Dejas tu trabajo, luego encuentras un tercer cliente. Vives la buena vida durante aproximadamente un mes, o 3 o 6. Estás ocupado y ya no puedes contestar el teléfono. Algo pasa. Alguien se da por vencido, o alguien se va, o alguien se divorcia, o alguien se mueve, o alguien rebota un cheque. Empiezas a quedarte atrás, y antes de que te des cuenta, estás mal de dinero. Necesita invertir más en su negocio, pero las llamadas dejaron de llegar. Alguien te promete un concierto increíble, pero podría ser alguien que simplemente está revisando el servicio, o podría ser una estafa, o podría ser alguien que quiere todo pero no quiere pagar por ello, ¡o lo que sea! De cualquier manera … muchas de esas personas terminan divirtiéndose coqueteando con el negocio privado por un tiempo, y se rebotan entre el trabajo de medio tiempo y el trabajo privado mientras puedan mantenerlo en funcionamiento. Por lo general, su sitio web termina en la larga lista de sitios muertos que no llevan a ninguna parte.

Google chef personal / privado. Llamar a todos esos números. Vea si puede reservar cualquier cosa.

Obtener negocios no es tan fácil. Este trabajo semi-independiente es fiesta y hambruna también. Gestionar las tendencias comerciales, tratar de equilibrar el tiempo de inactividad con el tiempo ocupado con otro negocio es mucho. Nuestro equipo está llegando allí. Estamos llegando a un punto en el que estamos ocupados todo el año. Confía en mí, no eres tan bueno como nosotros. Este es nuestro sexto año en el negocio.

Hemos superado las aplicaciones de inversión de millones de dólares como Kitchit, Cooking Surfing, y ni siquiera puedo recordar a todos los demás que intentaron hacer lo que estamos haciendo. Lo estamos haciendo desde cero.

Entonces, esas pocas familias que conoces … bueno … es posible que hayas encontrado algunas familias que puedan pagarte y mantenerte en marcha. ¿Sientes que alguna vez tienes un aumento? Ellos realmente no estarán en eso.

¿Alguna vez has cocinado para niños? Niños que te odian? Niños que no quieren comer? ¿Adultos que aman los alimentos grasos? Los adultos que aman la comida saludable sin gluten? ¿Adultos que quieren postre, pero no quieren azúcar, grasa, nueces, gluten o sal? ¿Qué hay de todos los que están en la misma casa? ¿Puedes hacer que todos estén felices?

No es fácil. Trabaja con nosotros, y te enseñaré cómo.

Las familias pasan por diferentes ciclos.

Una pareja que quiere que todo quede embarazada. Ahora, nada de lo que hagas es correcto. Los padres con un hijo tienen menos ingresos disponibles. Tal vez te mantienen. Sus demandas son diferentes. Los padres con un niño pequeño tienen diferentes necesidades. Padres con 2 hijos, de nuevo, necesidades diferentes. Padres con adolescentes, diferentes necesidades. ¿Los padres con un nido vacío te quieren cerca?

La vida pasa. La gente se divorcia. La gente es promovida La gente necesita moverse para su trabajo. Las recesiones van y vienen, ¿y adivina qué presupuesto se corta primero? Todo el mundo ahorra en su comida de lujo PRIMERO. Comprarán su alcohol, cosméticos, cigarrillos, casi todo antes de su comida.

¿Por qué alguien querría hacer esto? Si estuviera menos invertido, haría otra cosa.

Demonios, mi esposa está entrevistando por un trabajo que paga tanto como el mío. Quiero postularme para ese trabajo. Son menos horas y menos dependientes de las habilidades.

Ser un chef es como ser un músico. Solo que todos piensan que juegan mejor que tú. También comparan una canción en youtube con tu mejor trabajo. Te comparan con algo gratis. Además, en lugar de jugar 1 instrumento, cada ingrediente individual es un instrumento diferente. Es como ser el conductor de una sinfonía de riff raff, mientras que tú también eres toda la sinfonía, y cada nota que haces cantar se pierde en el éter efímero … como lágrimas en la lluvia.

¿Por qué trabajar tan duro para … cualquier cosa?

Entonces tal vez estás pensando, ¿por qué no conseguir un trabajo con nosotros? Bueno, no es tan fácil tener éxito en nuestro negocio. No podemos conectar y jugar a todos.

Esta vida es un frágil castillo de naipes que construyes … mientras haces juegos malabares con cocodrilos en llamas que intentan morderte.

Por qué molestarse … hacer cualquier otra cosa …

y solo espere hasta que los robots tomen nuestros trabajos … o el trabajo de todos, y todos decidan que quieren seguir su pasión y ser un chef … inundando nuestro mercado, y diluyendo el grupo de talentos … aumentando la oferta exponencialmente …

La única esperanza que tengo … no importa … no tengo ninguna esperanza.

Solo trata de disfrutar el viaje.

Es un asesinato en el cuerpo. Doce horas de pie en zapatos sudados, girando y agachándose constantemente, levantando, doblando, alcanzando, movimientos repetitivos. Quemaduras Cortes. Más quemaduras. Sus manos están agrietadas por el lavado. Son largas horas rodeadas de idiotas que están tan cansados ​​y cómodos como tú. Se esfuerza constantemente por la perfección, más rápido. Está pasando todo tu turno trabajando a toda máquina, todos los días. A menudo, se le grita porque alguien más jodió y no se dio cuenta. Y es un cheque de pago que puede no cubrir los gastos básicos de vida.

¿ Qué no me gusta de eso? Nada. Amo cada segundo. Pero si lees el anterior preguntándote ‘¿por qué diablos alguien haría eso?’ y no “suena increíble “, probablemente no sea una buena carrera.

Lleva años convertirse en chef. Comenzarías como cocinero de línea haciendo menos de 15 por hora, generalmente entre 9-12 dólares por hora para empezar. Después de que gane experiencia y trabaje hacia arriba, puede esperar ganar alrededor de 45-60 mil dólares al año. Ser un chef es más que disfrutar de los ingredientes para cocinar. Es un estilo de vida y una pasión. Puede esperar trabajar un promedio de 65-80 horas a la semana y durante tiempos de busto superiores a 100. Es mucho el diseño del menú, el desarrollo de recetas, la programación de los empleados, los costos de los alimentos y el trabajo físico duro. Muchas personas en la industria se vuelven adictas a la adrenalina, el cigarrillo, el alcohol o algo peor. El lema es “trabaja duro, juega duro”. Si tienes una familia que nunca verás, muchos chefs pasan por el divorcio. Mis hijos crecieron sin mí He tenido muchos problemas maritales. Está catalogado como uno de los trabajos más estresantes junto con los médicos. A medida que pasan los años, más y más personas que conozco abandonan la industria de alimentos para tener un mejor trabajo de 9 a 5.

Dicho todo eso, amo lo que hago, he tenido que sacrificar mucho. La comida es mi pasión, y la camaradería es insuperable. No haría nada más.

Si cocinar es todo lo que piensas, con exclusión de todo lo demás; Si no le molestan las largas horas, los años de bajos sueldos, la falta de vida social real y el no pasar tiempo con su familia, entonces la cocina podría ser para usted. Un título culinario ayudará con las técnicas y el conocimiento general de los alimentos, pero no garantiza un trabajo superior en el campo. No es un trabajo fácil y puede ser muy estresante.

Entonces, con todo eso, si eres uno de los afortunados, que puede equilibrar el trabajo en una cocina comercial con una buena vida hogareña, entonces por supuesto, hazlo. Como panadero, mis horas están en mal estado de todos modos, pero tengo un marido que es carnicero, y ha trabajado en muchos restaurantes. Ambos hemos experimentado los altibajos, y amamos lo que hacemos.

Entonces, hay cosas buenas y malas, pero finalmente es tu decisión. Es posible que desee tener una conversación seria con su familia. No es fácil, pero encontrar un trabajo que realmente te apasione puede ser gratificante.

Largas horas, bajo salario, condiciones de trabajo peligrosas, parados en los pisos duros, el calor, los empleados de bajo nivel, todos los que piensan que pueden hacer lo que pueden hacer mejor / más barato / más fácil

Disfruto de mi trabajo, hay muchas cosas buenas acerca de ser un chef. He viajado, soy creativo, me gusta estar a cargo de una gran operación y tomar decisiones, mejorar la vida de las personas a través de promociones y capacitación, y tengo la oportunidad de disfrutar de una excelente comida.

En el lado negativo, generalmente nunca me siento bien descansado, hay mucho estrés y muchas veces no duermo lo suficiente. No paso suficiente tiempo con mi esposa, podemos contar nuestro tiempo juntos en horas, no en días de la semana. Tampoco tengo suficiente tiempo para mí mismo. Hay muchas cosas que disfruto hacer fuera del trabajo, pero me gustaría tener más tiempo y energía para disfrutarlas más a fondo.

Si tiene que preguntar si es una buena carrera, entonces la respuesta es no. Tiene que ser algo que harías incluso si eso significara perder a tus amigos y familiares (lo harás), por muy poco dinero (considerando las horas y la dedicación requeridas) y a menudo en un calor hirviente peor que en los trópicos, y generalmente sin respeto por la persona promedio que se imagina que son un “chef casero” solo porque pueden freír un bistec medio decente una vez a la semana. Si no eres impulsado por una pasión loca, encuentra algo más que ver con tu vida y deja la cocina a aquellos que trabajarán más barato y más duro de lo que nunca lo harás.