¿Qué marca de cuchillos prefieren los chefs profesionales y por qué?

Descripción de un cuchillo de cocina

Los cuchillos itchen están forjados con el mejor acero y son el dispositivo doméstico utilizado en la cocina que hace que la preparación de los alimentos sea fácil y rápida. Tanto cocineros profesionales como aficionados estarán de acuerdo conmigo sobre la importancia de un buen cuchillo de cocina. Equipar su cocina con el mejor acero para cuchillos de cocina no es una opción sino una necesidad.

Los chefs profesionales se enorgullecen de sus técnicas de corte y esto a menudo impresiona a las personas, pero el secreto de su corte rápido y elegante reside en el pequeño metal que tienen en sus manos. Cuchillos juegan un papel vital en el logro de cualquier chef.

Por lo tanto, para tener una carrera exitosa como chef o para preparar buena comida en casa, es esencial que elija el mejor acero para cuchillos de cocina.

Hay diferentes tipos de acero para cuchillos de cocina disponibles en el mercado, ya que hay diferentes propósitos para cada cuchillo. No querrás usar un cuchillo para cortar, para cortar o para cortar verduras o trocear carne.

Cuando busque su cuchillo, también debe tener cuidado con los cuchillos inferiores. Nadie quiere ir por cuchillos que pierden su agudeza fácilmente y se vuelven aburridos con poco uso.

Los cuchillos de cocina generalmente tienen diferentes características que los hacen mejores que los otros productos disponibles. Conocer la forma correcta de elegir el mejor cuchillo para su cocina es importante para el éxito de su trabajo.

Tipos de cuchillos de cocina

Este artículo debe darle una idea al comprar cuchillos. Es necesario que sepa para qué quiere usar el cuchillo. Cada cuchillo está diseñado para un propósito particular. No hay cuchillos sin su utilidad.

Utilice este artículo para comprender cuidadosamente el propósito de cada acero en el cuchillo de cocina antes de comprar cualquier cuchillo, por lo que no tendrá que abastecer su cocina con cuchillos que no pueden ser útiles para su tipo de cocina.

Cuchillo para deshuesar

El cuchillo para deshuesar, como su nombre lo indica, es un cuchillo de cocina utilizado para separar la carne de un hueso. Este cuchillo hace que sea fácil trabajar con carnes.

Este cuchillo como una cuchilla estrecha, que se curva hacia adentro para darle un control preciso al retirar la carne del hueso. Va desde 4 pulgadas a 8 pulgadas. A veces, los carniceros experimentados usan un cuchillo para deshuesar, desmenuzar y aparentemente deshuesar carnes, patas de cordero y filetes de pescado.

La mejor parte de un cuchillo deshuesador es la capacidad de ayudarlo a hacer un corte recto y preciso sin vagar.

Cuchillo de pico de pájaro

Los cuchillos de pico de pájaro son cuchillos de emparejamiento curvados pero con una cuchilla más corta que un cuchillo de pelar. Por lo demás, se llama un cuchillo tournée (gira significa cortar en forma de fútbol). Es de 2 a 3 pulgadas de largo.

Este cuchillo se usa comúnmente para cortar y pelar frutas y verduras. Presenta una curva ascendente tanto en el borde de corte como en el borde superior que hace que pelar fácilmente alrededor de una fruta.

El cuchillo pico de pájaro es un tipo de cuchillo y debe estar presente en todas las cocinas.

Cuchillos de cerámica

Los cuchillos de cerámica son cuchillos duraderos y resistentes a la corrosión. Este cuchillo mantiene su nitidez por mucho tiempo antes de ser franco.

Los cuchillos de cerámica se utilizan básicamente para cortar, picar y picar. No se pueden usar en materiales duros como huesos, ya que esto puede provocar la rotura del cuchillo.

Además, si la cuchilla cae accidentalmente o golpea contra un piso duro de baldosas, puede romperse la cuchilla. Los cuchillos de cerámica son bastante afilados e incluso pueden cortar un zapato; se recomienda que se use con extremo cuidado.

Cuchillos de queso

Cuchillo de queso como su nombre lo indica es un tipo de cuchillo utilitario utilizado para cortar queso blando o duro. Esta navaja de queso puede producirse a través de la cuchilla estrecha o cuchillas cortas y anchas.

Este cuchillo también se puede usar para cortar cítricos o guarniciones como encurtidos, cebollas o cerezas, según sea necesario.

El uso principal del cuchillo para quesos es para cortar queso, ya que el queso se sirve entero. Cuando se sirve el queso y comienza a endurecerse, es mejor cortarlo.

Cuchillo del cocinero

El cuchillo del chef también llamado cuchillo de Cook es uno de los cuchillos más utilizados en la cocina. El cuchillo tiene un rango de 6 pulgadas a 14 pulgadas.

El cuchillo del chef es un cuchillo multiusos que se utiliza para cortar, cortar, picar y comer. Este cuchillo tiene una hoja ancha con lados simétricos. La espina de la cuchilla le da fuerza y ​​equilibrio.

La cuchilla viene en tamaños. Lo mejor es que elija el tamaño de la hoja de acuerdo con el tamaño de su mano, ya que esto ayuda con el manejo. También puede agregar una almohada para evitar que la cuchilla se deslice. El cuchillo de chef es imprescindible para tu cocina.

cuchillo Santoku

El cuchillo Santoku es un cuchillo japonés que está compuesto por el cuchillo del chef y la cuchilla. Este cuchillo es bastante similar al cuchillo del chef en la mayoría de las funciones, excepto por la diferencia de forma y construcción.

La navaja Santoku tiene una hoja más ancha, más delgada en grosor, más corta en longitud y curva en el extremo. El Santoku se utiliza para picar, cortar en cubitos y cortar alimentos en trozos finos.

Este cuchillo es un poco caro de comprar, ya que está hecho para ser equilibrado para facilitar el manejo y control.

Cuchillo Oyster

El cuchillo Oyster es uno de esos cuchillos específicos del trabajo. Esta función específica del cuchillo es abrir la cáscara dura de la ostra o almeja para eliminar la carne. El cuchillo de ostra es corto, fuerte y fuerte.

El cuchillo se inserta en el caparazón, se tuerce y se rompe el caparazón, el cuchillo se utiliza para cortar el músculo y la membrana de la ostra. Cada cuchillo de ostra tiene un escudo redondo en su mango para proteger las manos de los usuarios de los bordes afilados del caparazón y también alberga el pulgar para un mejor agarre del cuchillo.

El cuchillo de ostra viene en diversos estilos, que incluye; nuevo Haven, Providence, Boston, Galveston y Frenchman. Los cuchillos de ostras son buenos para los chefs de mariscos.

Cuchillo de filete

El cuchillo de filete es también un cuchillo específico para el trabajo que se usa principalmente para preparar pescado. Estos cuchillos miden de 6 a 11 pulgadas de largo y son muy flexibles.

La flexibilidad y la estrechez del cuchillo hacen que sea posible moverse con facilidad a lo largo de la columna vertebral y debajo de la piel de los peces. Los cuchillos de filete son básicamente cuchillos de pescado.

Cuchillo de cuchilla

Un cuchillo de cuchilla es un cuchillo de doble propósito. Se puede usar para cortar vegetales y carne. Una cuchilla se puede clasificar además como una cuchilla de carne o una cuchilla vegetal. Se sabe que una cuchilla vegetal es una cuchilla más fina que una cuchilla para carnicería.

El cuchillo es grueso y tiene una hoja biselada que facilita el corte de vegetales o carne. un cuchillo de cuchilla también se puede utilizar para abrir langostas.

La cuchilla viene con un orificio en el extremo superior de la cuchilla y esto hace que sea fácil de colgar.

Cuchilla Sashimi

El cuchillo Sashimi es también un cuchillo japonés como el santoku, excepto que el cuchillo sashimi se usa principalmente para cortar y cortar en dados, no para cortar. El cuchillo es de 16 a 18 pulgadas de largo con un borde delgado y afilado.

El cuchillo no está hecho para cortar ya que esta tarea amortigua el cuchillo fácilmente. El cuchillo Sashimi se usa mejor para rebanar verduras, frutas y cortar en cubos de pescado.

Ver artículo completo Mejor acero para cuchillos de cocina – Kitchenutilitypro

Por lo general se reduce a algunas preferencias;

Peso

Tipo de acero

Precio

Ergonomía / Practicidad

Algunas marcas ofrecen un grosor de acero más ligero, lo que permite un movimiento más ligero y movimientos más rápidos en la tabla de cortar. La marca que viene a la mente personalmente es Global Knives, pero hay hojas mucho más ligeras, generalmente japonesas o japonesas inspiradas.

Otras marcas son bastante gruesas, como Wusthof y con ese peso adicional, hacen que cortar sin esfuerzo y tareas más grandes sean más fáciles de abordar. Estas hojas son generalmente más occidentales (alemanas).

Algunos chefs * y cocineros prefieren cierto tipo de acero. Usualmente elegido por su retención de bordes, o facilidad de afilado, o facilidad de mantenimiento.

El acero japonés tiende a ser un poco más duro que el acero alemán, manteniendo una ventaja durante más tiempo, pero requiere más trabajo para volver a afilar. También puede ser más frágil, el borde tiene una tendencia a astillarse en lugar de rodar. El acero alemán es más suave, se enturbia más rápido pero también es más fácil de afilar. El acero alemán a menudo tiene cualidades inoxidables.

El mango puede tener un gran efecto en la eficacia de la cuchilla. El mango debe quedar bien en la mano para las tareas que debe realizar. Muchos cocineros no usarán ciertas marcas ya que simplemente no se sienten bien, por lo que siempre es importante que pruebes una marca antes de comprarlas (he cometido este error)

¡Este mango está muy resbaladizo cuando está mojado!

Algunos cocineros evitarán los cuchillos por motivos higiénicos. Deben evitarse los cuchillos que vienen con rincones y grietas donde los alimentos pueden acumularse y las bacterias pueden propiciar, aunque hay debate sobre qué es lo mejor.

Finalmente, costo Este es el más grande, ya que generalmente supera a todos los anteriores. La mayoría de las cocinas ofrecen salarios increíblemente bajos para compensar el precio altamente competitivo de los alimentos en los restaurantes, y muchos cocineros encuentran difícil justificar gastar 300 $ en un cuchillo que (en manos experimentadas) realizará el mismo trabajo que un cuchillo de $ 30. Entonces, al final del día, al igual que muchos sujetos en la cocina, es subjetivo.

Los dejo con una lista de cuchillos con los que me he encontrado en mis 10 años de cocina (en Canadá), en orden de popularidad descendente **

10. Kussi (mi favorito)

9. Sanelli

8. MAC

7. Messermeister

6. Shun

5. Sysco

4. Wustholf

3. Global

2. Victorinox

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1. Zwilling JA Henckels

¡Aclamaciones!

* la mayoría de las veces es inapropiado llamar a todos en una cocina que usa estos cuchillos Chef. Chef es francés para “jefe” o “jefe”. A menudo solo hay un chef, aunque no siempre. También hay un título de Sous-Chef, que significa subjefe, y Chef de partie, que significa el jefe de esa estación en particular.

** muchas marcas ofrecen una amplia selección de estilos de cuchillo para apaciguar a tantos criterios de cocineros. Elegí imágenes de cuchillos que mejor representaban los cuchillos que he visto en mis viajes. No todos los Henckel tienen manijas de plástico amarillas.

Realmente depende de las preferencias de uno. La forma en que sostienes tu cuchillo, para qué lo estás usando, cuál es tu estilo de corte / corte.

Sin embargo, la mayoría de los chefs usan cuchillos baratos y los afilan según sea necesario, generalmente todos los días.

Cuando se trata de cuchillos de mayor calidad, otros han proporcionado excelentes respuestas para los cuchillos de gama media principales (léase “no forjado a mano, pero no recortado de una hoja de papel barato”).

Hay dos cuchillos que me encantan.

Robert Herder Solingen serie 1922

Esta belleza es extremadamente delgada. Como, loco delgado. Sin embargo, es un acero al carbono (no inoxidable) y requiere un gran cuidado para evitar que se oxide. A cambio obtienes un cuchillo con un filo duro y delgado capaz de cortar cualquier cosa delgada como el papel.

Mi caballo de batalla diario es P-18 CHROMA type301 knife’s knife

Y así es como se corta:

Cuando puedes hacer eso con un cuchillo de borde recto, sabes que es agudo.

Por lo tanto, si está buscando un cuchillo que sea duradero (siempre que use Steel en él todos los días), ideal para su uso con un pellizco directo (pero también puede cortar en forma regular), y es un maldito observador, no mire promover.

Consigue un cuchillo de acero al carbono 1095. La mejor manera de encontrar uno es ir a una venta de bienes raíces y ver uno que se está oxidando … ¡Ese es el cuchillo de tus sueños!

Los cuchillos de acero inoxidable que son realmente buenos vienen con un alto precio.

Los cuchillos más viejos, como los cuchillos de acero con alto contenido de carbono de hace 60 años, se afilan como un sueño tan agudo que se puede decir que es espeluznante. Por supuesto, si utiliza mi compuesto de afilado con un estridor de cuero para hacer su borde convexo.

Por ejemplo, fue a una venta de bienes y recogió una docena de cuchillos que estaban oxidados por 1.20. Se afilaron como navajas de afeitar y han demostrado su capacidad para cortar y la gente no puede creer que un cuchillo que tiene literalmente 100 años de antigüedad pueda ser afilado así y conservar un filo más largo que la mayoría de los cuchillos de 100.00 + dólares.

El único inconveniente como el chef de sushi sabe que tienes que limpiar la cuchilla todo el tiempo porque se oxidará. Los tomates y las frutas y verduras ácidas necesitan una limpieza constante de la cuchilla. Esto no es una despedida en el fondo de tu tipo de cuchillo oscuro.

Aparte de eso, busca tu precioso cuchillo por .10 centavos. Han comprado otros cuchillos por 5 o 10 dólares, pero se mostrarán en un video e incluirán en esta publicación lo espantosos que pueden ser para este fin de semana.

Lo mejor de todo es que cuando lo muestre hará que todos los que gasten 150.00 o más BOIL …

Alabado sea YO SOY

Michael Idarecis

Aquí hay seis recomendaciones que cubren algunos de los mejores cuchillos de cocina, cada uno producido por un fabricante de cuchillos de clase mundial diferente. Esta breve lista está diseñada no solo para resaltar los cuchillos de chef de calidad, sino para darle una idea de lo que hay por ahí (¡mucho!) Y ayudarlo a encontrar el cuchillo adecuado para usted.

Esta no es una lista Top Ten (o Top Six). Y no es completo. (Notarás que no hay cuchilleros japoneses tradicionales en mi lista de Mejores cuchillos de cocina. Lo siento, no puedo explicar por qué ahora.) ¡Pero debería ayudarte a dar sentido al mundo del cuchillo de cocina y darte algunas ideas!

. . .un cuchillo de cocina, dependiendo de qué tan duro lo uses, podría durar fácilmente 30 años o más.

Las marcas cubiertas son: Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC y Shun. Los primeros tres se centran en Alemania, los últimos tres en Japón. La mayoría de estos fabricantes producen una gama de tamaños / longitudes, así como modelos ligeramente diferentes del mismo calibre. Por ejemplo, aunque he elegido el cuchillo santoku de Global para esta lista, Global también fabrica una serie de cuchillos de chef que son de calidad comparable. Por lo tanto, si uno de los modelos en esta lista no funciona para usted, busque algunos, puede encontrar lo que está buscando.

Además, antes de quejarse de los precios, recuerde que sus mejores cuchillos de chef, dependiendo de qué tan duro los use y cuán bien los cuide, pueden durar fácilmente 30 años o más. No estoy exagerando. Además, son la herramienta más importante en toda tu cocina. (¿Qué competiría, su sartén grande?) Si el costo en dólares promedia el precio del cuchillo más caro de esta lista (digamos, el Shun de 10 pulgadas por $ 170), en 30 años le costaría la friolera de $ 5.66 por ¡año! Intenta ver la imagen GRANDE.

Henckels Professional S Cuchillo Chef de 8 pulgadas

Henckels es uno de los fabricantes de cuchillos más grandes del mundo y ha estado presente desde el siglo XVIII.

Producen al menos 11 líneas diferentes de cuchillos, por lo que es especialmente importante tener claro qué modelo está comprando. La línea Pro S es una de sus mejores y se fabrica en Solingen, Alemania, donde se encuentran sus fábricas principales. También tienen fábricas en España y, como un desarrollo más reciente, en Japón también. Es en Japón donde producen su última creación, un modelo diseñado por Bob Kramer, el cuchillero estadounidense que ha elevado el estándar para la calidad de cuchillo de cocina.

El Professional S está completamente forjado de un solo trozo de acero, y con un mango, una espiga completa y un mango de tres remaches, es lo más clásico posible. Aunque el mango ha sido hecho para parecer y parecer madera, no lo es. Los mangos de madera ya no son la norma y la mayoría de los fabricantes suponen que los clientes preferirían tener la longevidad que ofrece un material sintético.

Este cuchillo de chef es uno de los pilares de mi cocina y me encanta el equilibrio con un poco de peso, pero nada que me canse la mano (para el registro, no me paso horas preparándome). Lo hice afilar bien hace más de un año, y con regular afilado se mantuvo su ventaja. Viene en dos tamaños, un 8 pulgadas y 10. (También hay un 6 pulgadas, pero eso es demasiado pequeño para una cuchilla multiuso.)

MAS OPCIONES
• Henckels ahora fabrica la línea Pro (no “S”) que tiene un soporte desmontable que hace que la hoja sea más fácil de pellizcar y afilar (el mismo nivel de calidad):

• Si prefiere comprar Wusthof, que analizo a continuación, hacen un modelo muy similar:

Wusthof Classic Ikon 7 pulgadas Santoku

Wusthof es el otro de los “grandes dos” cuchilleros alemanes y algunos profesionales lo juran por Henckels porque sienten que la calidad es más alta. No estoy seguro de si esta percepción está justificada, pero es probable que lo ayude el hecho de que Wusthof ha sido propiedad de una familia y estuvo en funcionamiento durante casi 200 años. Bastante interesante, tanto Wusthof como Henckels se fabrican en la misma ciudad alemana (junto con docenas de otros fabricantes de cuchillas) que es una de las capitales de fabricación de cuchillos del mundo. (¿Qué es otra capital? Seki City, Japón).

A pesar de que Wusthof hace un excelente cuchillo de chef tradicional muy similar a Henckels, como contraste, recomiendo mirar este modelo porque:

1) tiene el mango curvo Classic Ikon que podría sentirse mejor para las manos de algunas personas

2) es un santoku, cuchilla de estilo japonés, que algunos preferirían. Le da el ancho de un cuchillo más largo sin la longitud más engorrosa. Y debe ser notablemente más delgado y liviano que su cuchillo tradicional de chef de 8 pulgadas.

Ya sea que te guste o no un collar depende de ti, no es una medida de calidad. . .

Al igual que los cuchillos de chef regulares de alta calidad hechos por Wusthof, está completamente forjado y tiene un sabor intenso. Pero, a diferencia de ellos, no alberga un impulso completo. Ya sea que te guste o no un cojín depende de ti, no es una medida de calidad, pero hará que el cuchillo sea más fácil de afilar. Este santoku también tiene el borde festoneado que enardece, teóricamente, evitar que los alimentos se peguen. Debido a que este modelo es de estilo japonés, pero hecho por un fabricante alemán de cuchillos, lo llamaría una especie de híbrido. (Henckels también hace santokus)

Si te gusta el estilo santoku, pero no te importa el mango curvo de Ikon y te gustaría ahorrar algo de dinero, echa un vistazo a las marcas santoku Wusthof en la línea Classic. La sensación variará ligeramente (debido a la manija diferente), pero la cuchilla será exactamente la misma. Pagas extra por el mango.

Messermeister Meridian Elite 9-pulgadas Chef Cuchillo

Los cuchillos Messermeister , como su nombre suena, tienen sus raíces en Alemania: la línea Meridian Elite se forjó en la misma ciudad alemana que los cuchillos anteriores de los Dos Grandes. Si bien Messermeister no es una operación tan grande como Henckels y Wusthof, no son menos venerados por su calidad. Tal vez aún más.

Este cuchillo hace mi lista de cuchillos Best Chef por tres razones:

1) es muy recomendado por Chad Ward en su libro An Edge in the Kitchen como uber -sharp. Viene de la fábrica con un borde muy pulido que Ward afirma que es superior a cualquiera de las “marcas de cuchillos de renombre” y lo mantendrá durante un tiempo considerable.

2) tiene un refuerzo parcial que hace que sea más fácil de afilar (y es un guiño a los cuchillos japoneses)

3) viene en un tamaño de 9 pulgadas que es un compromiso perfecto entre 8 y 10 pulgadas, pero a menudo no cuesta más que el promedio de 8 pulgadas. Limpio, ¿eh?

Solo hay una advertencia: el ancho de la hoja (de 9 pulgadas) es demasiado ancho para el estante de cuchillos promedio. Tendrás que hacer provisiones especiales. Si eso le preocupa, o si no le importa la longitud extra, compre una de 8 pulgadas. (Vea el enlace de arriba).

KitchenKnifeGuru eBook-
Conceptos básicos del cuchillo de cocina

Para todos los adictos al eBook que prefieran acurrucarse con un iPad que hacer clic y desplazarse en una computadora. Los Fundamentos de Kitchen Knife ($ 7.95) tienen todo el material básico del sitio web KitchenKnifeGuru, pero en un formato fácil de leer que solo un eBook puede ofrecer. Aprenderá acerca de los estilos de borde más comunes para cuchillos de cocina, qué tan afilado (o de acero) es y cómo usarlo exactamente, cómo encontrar y elegir un servicio de afilado de calidad que no sea costoso, y mucho más. ¡Incluso puedes descargar una muestra si solo quieres probar!

Global 7 pulgadas Santoku (G-48)

Global revolucionó el mundo del cuchillo de cocina en la década de 1980 mediante la creación de una serie de cuchillos de alto rendimiento que estaban a la vanguardia de la moda (perdonen el juego de palabras), pero a la vez asequibles. Al igual que los cuchillos japoneses tradicionales, son extremadamente ligeros con un borde delgado y afilado. Sin embargo, en el diseño de cuchillas, generalmente se deben más a la tradición occidental que a los japoneses. Es por eso que los llamo híbridos japoneses porque injertan una tradición de fabricación de cuchillos en otra. La mayoría de los cuchillos de Global no están forjados, sino hechos de acero de alta calidad que ha sido templado y tratado térmicamente a nuevos niveles de sofisticación.

Si bien la forma de la hoja en el G-48 es similar al Wusthof santoku, el equilibrio y la sensación deberían ser bastante diferentes. Por no hablar del estilo. Ninguna gran marca de cuchillos se destaca por ser tan sorprendentemente moderna. (Detalles interesantes: Global inyecta la cantidad perfecta de arena en el mango hueco para equilibrarlo correctamente). Como se mencionó anteriormente, si prefiere una cuchilla de chef de estilo occidental, Global también tiene muchas. Pruebe con un G-2 o un G-61 .

Tengo este santoku y me avergüenza admitir que aprecio tanto el borde que no puedo soportar cortarlo demasiado, pero lo guardo principalmente para cortar. ¡Lo que hace increíblemente! (Loco, lo sé)

MAC MTH-80 – Professional Series Cuchillo cocinero de 8 pulgadas con hoyuelos

Los cuchillos MAC parecen ser uno de los secretos mejor guardados del mercado de los cuchillos de cocina para el consumidor. Los profesionales parecen saber todo sobre ellos con famosos chefs como Thomas Keller y Charlie Trotter que los apoyan sin ambages como la máquina de corte definitiva. Pero pregúntele a su gourmet casero promedio, y las probabilidades son que nunca han oído hablar de ellos.

Diseñados y fabricados en Japón, como Global, son una nueva raza de cuchillo, un híbrido que incorpora el acero japonés más duro y delgado con una cuchilla de forma occidental. No son tan elegantes como Global, pero probablemente incluso más nítidas. Y (como Global) tampoco están falsificados, sino muy mecanizados.

Como el Messermeister anterior, Chad Ward (en An Edge in the Kitchen ) habla maravillas sobre la furia de corte puro del MTH-80. Entonces, para aquellos que adoran, esta es para ti!

El MTH-80 Professional es el caballo de batalla de varias líneas de productos de MAC y supongo que es el más popular porque ofrece la máxima nitidez para su dólar. Además, el fuelle soldado crea una combinación inusual de cuchilla súper delgada con un peso adicional que la mantiene equilibrada en la mano más como un cuchillo de estilo alemán. Según la revista Gourmet , un cuchillo MAC es “la diferencia entre una minivan y un coche de carreras”. ¿Te importa sacar una vuelta de tuerca?

Cuchillo Chef Shun Classic de 8 pulgadas (DM0706)

Shun , junto con Global, es probablemente una de las marcas japonesas más populares y conocidas en los Estados Unidos. No es de extrañar, su línea insignia, Shun Classic, es muy atractiva y muy nítida. Se fabrican en la ciudad de Seki que, junto con Solingen, es otra capital de fabricación de cuchillos.

No dejes que te engañe el hermoso patrón ondulado de la hoja: es mucho más que una cara bonita. Intercalado entre 32 capas de acero blando de patrones swirly (16 capas por lado) se encuentra un núcleo duro y delgado que crea el borde. En Rockwell 61, es más difícil que la mitad de los cuchillos en esta lista. Lo que le da la capacidad de mantener un borde de 16 grados durante mucho tiempo.

Tengo que admitir que cuando abrí por primera vez mi nuevo chef Shun de 6 pulgadas no hace mucho tiempo, me sorprendió lo liviano que era. Para alguien acostumbrado a las cuchillas alemanas más pesadas, la ligereza se sentía casi repugnante. Tonto de mí. Durante el año pasado, ahora he llegado a apreciar por completo la forma en que la cuchilla afilada puede cortar alimentos más densos con facilidad y menos resistencia que mis cuchillos alemanes más gruesos. No me malinterpreten, no estoy listo para abandonar el barco, pero es genial tener a Shun como opción.

Otra razón por la cual Shun Classic está en esta lista es su distintivo mango Pakkawood. Es similar a la sensación ágil de un cuchillo japonés tradicional, pero diferente. El contorno único en forma de D puede ajustarse mejor a las manos de ciertas cocineras que otras. Entonces, si un mango de cuchillo estilo occidental típico siempre se siente demasiado torpe, aquí hay otra manera de hacerlo.

• • •

Mejor cuchillo cuchillos resumen

• Si te gusta un cuchillo con peso , entonces los Henckels o Messermeister probablemente te agraden más. Están forjados de acero alemán de principio a fin y se sentirán más sólidos.

• Si quiere luz y agilidad , Global y Shun deberían estar en la parte superior de su lista. El Wusthof y el MAC podrían estar de vuelta.

• Si tienes una mano más pequeña y quieres que tu cuchillo encaje cómodamente, el Shun y el Wusthof deberían ser tus puños. Los controladores en ambos son más aerodinámicos y menos voluminosos.

• Si tienes una mano más grande y no quieres que se sienta aplastado en la tabla de cortar, el Messermeister y el MAC deberían darte la mayor distancia. Las manijas son largas y el ancho de las cuchillas debería evitar que tus nudillos golpeen la encimera. (En realidad, Global funcionará igual de bien en este aspecto, es bastante amplio).

• Para la belleza pura , Global y Shun serían difíciles de superar. The Global está diseñado en alta tecnología moderna, el Shun en el clásico contemporáneo. El Wusthof también, con su mango curvo, tiene algunos chasquidos extra. (Y quédese tranquilo, no hay sacrificio en buscar rendimiento en ninguno de estos cuchillos).

• Si amas la tradición, o sabes que quieres un cuchillo con un aspecto y sensación clásicos que nunca pasará de moda, los Henckels son tu hombre. Es lo más parecido a un cuchillo de chef vintage.

• Finalmente, si anhela la sharposity , si está ansioso por obtener sus manos de cocinero cansado en una de las máquinas de rebanar y cortar en cubitos más mezquinos del planeta, vaya con el MAC. Usted no será decepcionado. (Y, como segundo más elegante, considere el Messermeister).

Seis arriba, seis abajo! Como puede ver, hay muchos cuchillos maravillosos por ahí. Con suerte, esta breve lista de los mejores cuchillos de cocina te ha dado una idea de las posibilidades. Recuerde, quédese con marcas de calidad, no hay almuerzos gratis, y quédese con lo que se siente y funciona mejor para usted. Es tu cuerpo. Es tu cocina. ¡Diviértete cocinando!

Fuente: Best Chef Knives – Seis recomendaciones

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Los Chef Profesionales eligen sus cuchillos según el tipo de cocina que van a hacer. La preferencia de uno puede ser bastante personal. Algunos prefieren una cuchilla más larga, algunos prefieren una más corta. Algunos pesados ​​y ligeros. La mayoría se vuelve japonesa en algún momento debido al equilibrio, el peso más liviano y el borde fácil de mantener, y algunas mujeres que prefieren elegir según el agarre, ya que sus manos son más pequeñas.

Sin embargo, la mayoría de los chefs profesionales compraron un kit de cuchillos cuando eran estudiantes, el mío era de WÜSTHOF, el clásico forjado. Todavía tengo estos 32 años después y, aunque mis cuchillos cotidianos han cambiado, todavía encuentro el peso y el equilibrio perfectos para despachar rápidamente una tabla llena de hierbas y abrir calabazas grandes y calabazas.

Mi favorito de todos los tiempos fue un cuchillo de acero cabon dado por un mentor que era francés. Mientras que un dolor para limpiarlo era el más fácil de mantener afilado.

Un restaurante japonés local (¡no es un lugar de Sushi!) Que gana “lo mejor de sí” año tras año usa sobre todo los cuchillos marca Kiwi de Tailandia. Laughably barato, muy capaz, fácil de afilar.

Advertencia: los remaches de latón a veces sobresalen y debe seleccionar los que está comprando.

Mac UK-80. Es el Honda Civic de cuchillos. Japonés, bien hecho, pero totalmente asequible. Puedes obtener uno por alrededor de 60 dólares, y son diabólicamente agudos. Toman ese borde hacia atrás fácilmente, también. Son livianos, fáciles de usar y versátiles. Utilizo uno para casi todo, y los compro para amigos y familiares para Navidad.

Antes de preguntar, ese agujero en la punta de la cuchilla es para colgarlo en un gancho. Realmente no me gusta esa parte. Crea un punto débil y la hoja puede romperse. Por supuesto, para hacer esto, debes ser simplemente irresponsable. (Estaba tratando de usar la cosa para cortar una rueda de parmiggiano-reggiano con una corteza gruesa y dura como una pulgada).

Tu preguntaste,

¿Qué marca de cuchillos prefieren los chefs profesionales y por qué?

Misono UX10. Fantástico peso, equilibrio, agudeza y fácil mantenimiento por piedra y acero. Tengo cuatro de ellos y un Shun.

Si no eres un chef profesional, o si no te preocupan mucho los cuchillos, cualquier cuchillo funcionará siempre que lo mantengas afilado, como en, MANTÉNGALO FUERTE.

No hay nada más peligroso en una cocina que un cuchillo sin filo en manos de un idiota. Y ese es alguien con un cuchillo sin filo en la mano en la cocina …

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PD. Han tenido mis cuchillos Misono trabajando todos los días durante años, nunca han roto los puntos o los talones, lo que otros hacen con sus cuchillos para sufrir ese daño, pero los míos solo cortan carnes y verduras sobre tablas de madera de arce cortadas al final …

Realmente, realmente depende del chef. Conozco personas que juran por la cerámica, personas que juran por el acero de Damasco, personas que juran por el alto carbono, esta marca, esa marca …

Lo que se reduce a, para llegar a la carne de él, es esto: lo que se siente más cómodo en TU mano cuando estás trabajando. Personalmente, me presentaron a Sha Ra Ku Mono hace años cuando vivía en Seattle y es lo que uso hoy en día. Compré varios (no vienen como un conjunto, cuestan alrededor de $ 80 – $ 100 cada uno) y tienen tres restantes de los 6 originales que había comprado. Esos tres son mis cuchillos de trabajo. Son golpeados, uno de ellos sonajeros cuando lo usas, pero aún pueden ser afilados hasta el filo de la navaja. Son súper livianos. Casi siento que puedo imaginarme un bisturí en la mano de un médico.

También terminé comprando un juego completo la última vez que estuve en Seattle, hace unos dos años. Para 7 cuchillos y un par de accesorios, terminé gastando casi $ 700. Pero creo que son cuchillos fantásticos y espero que duren el resto de mi vida.

Renuncia. No soy chef, no estoy produciendo cantidades comerciales de comida en una línea de tiempo. Cocino casualmente para mi familia y puedo pasar por alto las limitaciones del uso comercial de cuchillos.

Me gustan las cuchillas de acero al carbono. Estas no son las bellezas japonesas forjadas a mano, aunque tengo dos cuchillos de sashimi de calidad promedio aquí. Estas son las hojas de acero que fueron reemplazadas en las tiendas por inoxidables, ya que el acero inoxidable se volvió más técnico y mejor aleado para uso en la cocina.

Los cuchillos de la imagen se lavan y se secan a medida que se usan. Tengo tiempo para hacer esto y me gusta cuidar de ellos. Estos cuchillos nunca se colocan completamente bajo el agua, ya que se deteriorarían más rápido. Los cuchillos de cocinero modernos necesitan ser mucho más resistentes que estos viejos. Hay muchas hojas de carbono buenas en eBay. Tenga en cuenta que he rediseñado tres de estos cuchillos de acero al carbono de la marca Dexter para adaptarme a mis preferencias: el perfil de pie de oveja también se conoce como el perfil de santoku en Japón. Me gusta esta cuchilla corta para preparar la mayoría de los artículos, y me gustan los mangos Dexter por su excelente forma de agarre y la espiga muy sólida. Se sienten bien en uso. El pequeño re-perfil de Dexter es un buen cuchillo pequeño, y tiene un punto tanto.

El uno extraño en la imagen es un Sabatier, con el mango de madera de haya en forma tradicional. Esta forma de mango es excelente en mi mano, y el acero es muy afilado con solo un paño en varillas de cerámica. No tiene la espina dorsal pesada de los Dexter, ni la sensación, pero es un viejo amigo.

Remodelar viejos cuchillos ha sido divertido.

Estas hojas de acero al carbono tienen una buena ventaja, y hacen que mi preparación de cocina sea muy agradable. Sí, necesitan ser mimados, pero yo soy bueno para eso.

¿Qué marca de cuchillos prefieren los chefs profesionales y por qué?

Los cocineros de America’s Test Kitchen parecen gustarle el cuchillo de chef Victorinox de 8 pulgadas, que es bastante barato teniendo en cuenta que es menos de $ 50. Entonces, parece que el precio no es el mayor indicador de lo que hace un buen cuchillo.

Aunque no soy un profesional, me gusta cocinar en casa y prefiero el Wusthof Classic Ikon de 8 pulgadas. Es un poco más caro que el Victorinox, pero prefiero el mango y el peso a los otros cuchillos que probé.

Sin ninguna evidencia científica o razonamiento, les diré que Dexter – Victoronix – Mundial – e incluso Chicago Cutlery han sido mis favoritos en algún momento ……

Gerber hizo uno de mis favoritos de todos los tiempos.

Prefiero las hojas Full Tang que son más anchas desde el borde afilado hasta la parte posterior del cuchillo para evitar que mis grandes nudillos carnosos golpeen la tabla de cortar …

Prefiero que el talón del cuchillo sea plano para que, al ser afilado repetidamente, la hoja permanezca firme en lugar de inclinarse en el centro y, como resultado, el centro del cuchillo no haga un buen contacto con el tablero …

Hoy en día, los chefs están cabreados y el MIEDO DE DIOS no está sobre los empleados porque los recursos humanos son más fuertes que el CHEF. Así que tus cuchillos probablemente sean un juego justo para una variedad de tareas que cualquier chef encontrará espeluznante … Cosas como, cavar la suciedad de las líneas de lechada del piso, astillado de carbón de la chargrill y corte de cubos de escabeche de plástico, sin mencionar el corte de brochetas de bambú directamente en tablas de acero inoxidable …

Puedes guardar tus cuchillos $$$$$ en casa o solo puedo reírte cuando tu PRECIOUS desaparece …

Cuando estás desesperado, ¡hasta Martha Stewart u OXO harán el truco!

CUCHILLOS NO HACEN GRAN COMIDA Y NI HACEN CHEFS ……

¡LOS GRANDES CHEFS HACEN UNA GRAN COMIDA !!!!

Tengo que contarte mi historia. Camino de vuelta
en los años 70, comencé a construir mi
juego de cuchillos de cocina Empezamos con
lo que podríamos pagar: un cuchillo de cocina y
un tallador hecho por Chicago Cutlery.
En los próximos años añadimos a
el conjunto hasta que tuvimos un conjunto completo de
cuchillos CC baratos, la mayoría de los cuales
cuestan menos de $ 20 cada uno, que no era
realmente ‘barato’ en aquel entonces.
Siempre los hemos mantenido limpios y
agudo, y aceitado las manijas de madera
de vez en cuando. Están sentados en el
bloque en la cocina en este momento, y
todavía cortan tan bien como lo hicieron
hace casi 50 años.
Me encantan los cuchillos de ‘alta gama’, pero mi
El punto es que no necesitas cuchillos que
cuesta $ 100 o más para hacer el trabajo en
La cocina. No tienen que tener un
‘marca mágica’, como Wusthof o Heinkel
cortar bien

He tenido wusthof, henckels, global, victorinox, Sabatier, sin nombre japoneses de madera.

Tiendo a mirar el acero en lugar de la marca en estos días y encontrar x50 Cr mo v15 un bastante bueno más redondo. Buena inversión por el dinero; No quiero tener que ser demasiado valioso sobre los cuchillos, así que vaya por un rango de £ 30- £ 80. Puede recoger cuchillos con este acero sorprendentemente barato a veces.

Me las arreglé para tomar una máquina de cortar henckels por £ 45 (£ 30 de la rrp) hace unos años y todavía lo tengo. Me gusta mucho: el acero endurecido con hielo se mantiene afilado y el borde se remata fácilmente con unas pocas pinceladas en un acero.

Como alguien más dijo aquí, uso wusthof y foreshner como mis caballos de batalla, reservándome mis bonitos cuchillos para cortes complicados o si estoy haciendo una demostración o algo así. No vayas por esos cuchillos caros y comiences a cortar en el trabajo de preparación, los romperás (o cocinarás sin preparación) wusthof es sólido y tiene una ventaja bien aunque no estoy impresionado con sus líneas más nuevas, los viejos te mantendrán rebanando y cortar en dados durante años.

Yo uso F. Dick. Son cuchillos de calidad de obrero. No muy conocido ni respetado como dicen Victorinox, Global o Wustof, pero por mi dinero son los mejores. Acero de buena calidad, bien hecho y más de un siglo fabricando cuchillos.

La imagen es de mis cuchillos preferidos: un martillo F. Dick No.50 de los años 20 (cuchillo de 1.5kg), un desollador F. Dick Buffalo de finales de los años 1940 y principios de 1950, y dos cuchillos de corte de los años 60. Prefiero los cuchillos viejos y también tengo un par de cuchillos de cocineros de acero al carbono de principios del siglo XX.

He trabajado como chef ahora durante más de 5 años, y personalmente prefiero Kiwi. Es una marca que se vende en Tailandia y son súper fáciles de usar y nítidas como el infierno.

Personalmente voy con Wusthof.

Me encanta la sensación de ellos, tienen un peso y equilibrio perfectos para mí.

Navaja afilada en la compra y la cuchilla lleva bien.

Bien mantenido, estos cuchillos serán tan buenos como el día en que los obtuviste por muchos años.

Ingeniería alemana, ¿qué puedo decir?