¿Cuántas recetas tienes que saber para convertirte en un buen chef?

Convertirse en un Chef no se trata de saber recetas. O incluso cocinando. Se trata de administrar una cocina, entrenar a un cocinero, comercializar, ordenar y controlar las existencias. La cocina real es el 5% del trabajo de Chef, lo que significa Boss of Kitchen, no es el término comercial que significa entrenamiento formal. No me malinterpreten, un chef necesita tener buenas técnicas y un conocimiento práctico de los ingredientes, pero el conocimiento enciclopédico ya no es necesario. De ahí que, tradicionalmente, haya una transición de Commi a Sous a Chef. Idealmente, el Sous Chef debería ser una mejor sección Cook que el Chef, ya que el Sous entrena a todos, cubre todas las posiciones y mantiene la disciplina. Y un chef excepcional intentará contratar a commis que sean tan buenos o mejores que ellos. Entonces, una vez más, el Chef no necesita tener un cierto número de recetas en su memoria. No es un logro de un videojuego, es una progresión profesional y debes trabajar en ello todos los días. Dicho esto, tengo acceso a más de 50,000 recetas en mi colección de referencia y personalmente he cocinado alrededor de 9,000 más.