Sal. La sal es el ingrediente más importante. La gente siempre tiene poca comida. Le pregunto a mi esposa si sació su plato, dice ella por supuesto, luego lo probé y agregué, literalmente, 4 cucharadas más de sal. La gente nunca usa suficiente sal en casa. Es por eso que la comida del restaurante es mejor. La sal, la pimienta y el ajo son esenciales.
¿Qué es un condimento que siempre tienes a mano en tu cocina?
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Este es de Uttarkhand (un estado de la India).
Básicamente es una sal con sabor. Y tiene varias recetas.
El mío es hacer de sal de roca, hojas de albahaca del Himalaya, hojas de ajo, chiles verdes y una pizca de aceite de mostaza.
Va bien con ensaladas de cítricos, ensalada de Rohododendron y preparaciones de rábano.
Al condimentar, supongo que te refieres a “mezcla preparada”, no a “ingrediente único”.
Si es así, lo único que tengo para toda la vida, y lo juro por mi pariente más cercano, es el polvo de East African Rift de un pimentero boutique llamado Sadistic Mistress en Brea, KY.
En otra nota, busqué la palabra “pepperieuse” en Google para ver si alguien más había usado esta palabra inventada antes, y el único resultado de búsqueda es otra respuesta escrita por mí sobre este mismo polvo. Hah!
Berbere : una mezcla de pimienta utilizada en la cocina de Etiopía. Vivíamos en Etiopía cuando era joven, y no puedo hacer Doro Wat (guiso de pollo etíope picante) sin él. He sido conocido por usarlo en muchos platos. Extrañamente, ¡no hay muchos que se den cuenta de que mis Chili o Tacos pueden estar llenos de especias del este de África!
Qué es Badia Sazon, no pude encontrarlo …
Sal, por supuesto, pimienta negra, uso mucho de eso y cuando todo lo demás falla al tratar de darle sabor / salado / umami a un plato, entonces alholva.
Pero luego, tengo y uso muchas especias.
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